Los fertilizantes se utilizan como productos fitosanitarios para proporcionar al suelo y, por lo tanto, a la planta nutrientes y sustancias vitales (micronutrientes), como nitrógeno, fósforo, potasio - que están destinados a promover el crecimiento, aumentar y asegurar el rendimiento y mejorar la calidad de los ingredientes que aportan valor.Según el origen, se hace una distinción entre fertilizantes económicos y artificiales. El primero es abono orgánico producido en la finca, como estiércol y purines, así como paja y residuos vegetales. Los fertilizantes artificiales se producen sintéticamente nitrógeno, fósforo y potasio compuestos. Si los fertilizantes no se utilizan correctamente, como con nitrógeno fertilizantes, el contenido de proteínas aumenta, porque el nitrógeno es un bloque de construcción de proteínas. Por el contrario, el contenido de aminoácidos esenciales en proteína disminuye. Demasiado de este fertilizante resulta, por tanto, en una disminución del valor biológico de la proteína, pero también en un deterioro del llaves y vida útil de los alimentos vegetales. Además, las plantas absorben solo alrededor del 60% del fertilizante artificial, y el resto termina en el agua subterránea, lo que conduce a nitratos y fosfato contaminación. Según la bebida alemana Agua Ordenanza, el límite actual de nitrato en el agua potable es de 50 mg / ly de nitrito de 0.1 mg / l. Si la etiqueta dice "Apto para la preparación de alimentos para bebés", el contenido de nitrato puede ser de un máximo de 10 mg / ly el contenido de nitritos puede ser de 0.02 mg / l. Esto significa que el contenido de nitratos en la bebida agua no debe exceder el límite. Una cantidad excesiva del nitrato de nutrientes más importante para las plantas, un componente del fertilizante nitrogenado, también tiene un efecto dañino en el suelo y en el crecimiento de las plantas. Los depósitos de nitrato en el suelo privan a las raíces de humedad. Las raíces se secan y ya no pueden suministrar a la planta suficiente agua y nutrientes y sustancias vitales (macro y micronutrientes), lo que inhibe severamente su crecimiento. Además, el aclaramiento de las hojas se produce en el caso de depósitos en el tejido foliar. El contenido de nitratos varía de una planta a otra. Algunas variedades de hortalizas son claramente nitrófilas, lo que significa que tienen la capacidad de almacenar grandes cantidades de nitrato del suelo en sus tejidos. Cuanto mayor sea su entrada en el suelo, más pueden absorber las plantas. La siguiente es una descripción general del contenido promedio de nitratos de varias variedades de vegetales y lechugas:
Alto contenido en nitratos (> 1,000 mg / kg): escarola, lechuga de cordero, colinabo, lechuga, berro, acelga, verdolaga, rábano, remolacha, apio.
Contenido medio de nitratos (> 500-1,000 mg / kg): col china, lechuga iceberg, hinojo, col rizada, espinaca, col blanca, col rizada
Niveles bajos de nitrato (<500 mg / kg): berenjena, frijoles, coliflor, brócoli, achicoria, guisantes, pepinos, patatas, zanahorias, pimientos, champiñones, puerros, coles de Bruselas, espárragos, tomates, cebollas.
Debido a que la lechuga es particularmente alta en nitratos, existen límites obligatorios para ella: en los meses de verano, la lechuga no puede contener más de 2,500 mg de nitrato por kg, y en invierno (noviembre a abril) no más de 3,500 mg / kg. Para las espinacas, lechuga de cordero, rábanos, rábanos y remolacha, se aplican los siguientes valores orientativos:
- Espinaca 2,000 mg / kg
- Lechuga de cordero 2,500 mg / kg
- Rábano 3,000 mg / kg
- Rábano 3,000 mg / kg
- Remolacha 3,000 mg / kg
El nitrato en sí mismo no es tóxico, pero puede convertirse en nuestro cuerpo ya en el boca by Saliva, así como en el suelo y en los alimentos por algunos bacterias fotosintéticas en el nitrito tóxico. En los alimentos, el nitrito se encuentra en embutidos y carnes curadas, así como en el queso curado. El nitrito puede limitar o bloquear oxígeno captación reaccionando con hemoglobina in eritrocitos (rojo sangre células). Los bebés están particularmente en riesgo hasta aproximadamente los seis meses de edad debido a que su sistema de protección, que puede convertir el bloqueo sangre pigmento de vuelta al oxígeno-Llevando forma, aún no está completamente desarrollada. El nitrito puede reaccionar más con otras sustancias endógenas: compuestos de nitrógeno como aminas (contenidas en productos cárnicos y embutidos y especialmente en quesos y pescados) - y forman las denominadas nitrosaminas en la estómago. Estos son cancerígenos y cuanto más nitrato ingiera una persona, mayor es el riesgo de formación de nitrosaminas cancerígenas Aproximadamente el 70% de la ingesta de nitratos proviene de vegetales, el 20% del agua potable y el 10% de la carne y productos cárnicos y pescado (nitrato se utiliza para conservar pescados y carnes y para mejorar su color y llaves). La DGE (Sociedad Alemana de Nutrición) y la OMS (Mundo Salud Organización) suponga que una cantidad aceptable de nitrato es 220 mg / día. El uso de fosfato fertilizantes que contienen cadmio también contribuye a la contaminación de las sustancias alimentarias y conlleva graves salud Consecuencias. Altas concentraciones de cadmio se encuentran, por ejemplo, en la espinaca, el apio y el trigo. Es un metal traza que es tóxico para humanos y animales. Si cadmio de aumentado concentración afecta a nuestro organismo, puede Lead a toser, dolor de cabeza, confusión y fiebrey a corto plazo inhalación de un alto dosificar, a la acumulación de líquido no pocas veces fatal en el pulmón tejido.
