Los colorantes se utilizan para compensar la pérdida de color y los cambios que se producen debido al procesamiento y almacenamiento, lo que puede permitirles fingir una mejor calidad. También están destinados a mejorar la apariencia de los alimentos, haciéndolos parecer más atractivos para los consumidores. Los colorantes se pueden agregar solo a unos pocos alimentos y solo en pequeños ... Tintes
Los potenciadores del sabor son aditivos alimentarios que mejoran el sabor de los alimentos sin tener un olor o sabor propio. Vienen predominantemente del grupo de sustancias orgánicas. Se utilizan preferiblemente en alimentos que han perdido parcialmente sus propios componentes de sabor debido al procesamiento (congelación, calentamiento, secado). Por sus propiedades, sabor ... Potenciador del sabor
Los conservantes (sinónimo: conservantes) sirven como biocidas antimicrobianos (sustancias o preparados que, según su uso previsto, tienen la propiedad de matar organismos vivos o al menos restringir su función vital) para eliminar microorganismos. Están destinados a prevenir el deterioro de los alimentos por bacterias, levaduras y mohos y, por lo tanto, la aparición de enfermedades peligrosas como ... Conservantes
Los reguladores de la acidez son aditivos alimentarios que se utilizan para mantener constante la acidez o basicidad y, por tanto, el pH deseado de un producto alimenticio. Durante el almacenamiento de alimentos, su acidez puede cambiar. Esto puede aumentarse agregando ácidos y disminuirse agregando sustancias básicas (alcalinas). La mayoría de los reguladores de acidez pueden amortiguar químicamente ácidos o álcalis, así que ... Reguladores de ácido: ¿Qué hacen?
Los edulcorantes se producen sintéticamente (artificialmente) o son de origen natural y se utilizan como alternativa al azúcar en los alimentos. Junto con los sucedáneos del azúcar, forman la clase funcional “edulcorantes” de los aditivos alimentarios aprobados en la Unión Europea. Los edulcorantes están etiquetados como "edulcorantes" en la lista de ingredientes y también se muestran con el número E o ... Edulcorantes
Los agentes espesantes, también llamados espesantes o aglutinantes, generalmente se derivan de plantas y algas. También se les conoce como hidrocoloides, que se refiere a un grupo de polisacáridos (azúcares múltiples) que se disuelven en agua y tienen una alta capacidad de gelificar. Debido a su capacidad para unir agua, los espesantes generalmente se agregan a las soluciones acuosas para ... Espesante
En la producción industrial, el azúcar se agrega muy a menudo a los alimentos. El azúcar aquí se erige como sinónimo de todos los sacáridos de sabor dulce (azúcares simples y dobles) y también es el nombre comercial del doble azúcar sacarosa. Demasiada azúcar agregada tiene un efecto dañino en el cuerpo. Este último absorbe inmediatamente el azúcar en el torrente sanguíneo ... Azúcar
Los sustitutos del azúcar se utilizan como alternativa al azúcar en los alimentos. Junto con los edulcorantes, forman la clase funcional “edulcorantes” de los aditivos alimentarios aprobados en la Unión Europea. Los sustitutos del azúcar más importantes incluyen los alcoholes de azúcar sorbitol (E 420), xilitol (E 967), manitol (E 421), maltitol (E 965), isomalt (E 953), lactitol (E 966),… Sustitutos del azúcar
La contaminación en los alimentos es causada por factores ambientales externos como metales pesados, pesticidas o incluso solventes. La contaminación se produce a través del aire, el suelo, las plantas o el agua. El plomo, el cadmio y el mercurio son de especial importancia. Las plantas industriales y el tráfico rodado predominan como fuentes de emisiones de plomo. La combustión de carbón o combustible que contiene plomo produce gases ... Impurezas alimentarias
Si la comida ha sido preparada o cocida, ahora se lleva a su estado comestible final apagando con agua, aderezo especial y gratinado o gratinado breve. Sin embargo, los alimentos no deben mantenerse calientes ni dejarlos reposar durante mucho tiempo, ya que la exposición adicional y prolongada al calor después de la cocción conduce a más ... Pérdidas de sustancias vitales (micronutrientes) debido a una mala preparación
Los residuos de plaguicidas, la contaminación por insectos, los contaminantes y los contaminantes como los residuos del suelo hacen que limpiemos a fondo los alimentos durante el procesamiento. El lavado intensivo, especialmente cuando los alimentos se bañan en agua durante mucho tiempo, conlleva una gran pérdida de sustancias vitales (micronutrientes). Como resultado, se produce la lixiviación de minerales y oligoelementos, así como de vitaminas solubles en agua. ... Preparando comida
Si los alimentos no se preparan o consumen inmediatamente después de la compra, se pueden almacenar en el sótano, la despensa o el refrigerador. El almacenamiento doméstico es similar al almacenamiento industrial de alimentos procesados. Si los alimentos están expuestos a temperaturas demasiado altas, demasiada luz y oxígeno, y tiempos de almacenamiento demasiado prolongados, el contenido de nutrientes y sustancias vitales (macro y ... Almacenamiento de existencias de alimentos
