La epicatequina pertenece a los incoloros. flavonoides, que son un subgrupo de flavonoides. Estos se clasifican como compuestos vegetales secundarios (sustancias bioactivas con potencial salud-promotores de efectos) Químicamente, la epicatequina tiene una estructura similar a la catequina. Está compuesto por dos benceno anillos, en medio de los cuales se encuentra un anillo de pirano O-heterocíclico. En el anillo de piran, el segundo y el tercero carbono están conectados con un enlace simple. Además, hay un grupo hidroxi en el 3er. carbono. Basado en el estereocentro en el 2do. carbono, la epicatequina y la catequina difieren. La epicatequina tiene una configuración cis y la catequina tiene una configuración trans. La fórmula molecular también es C15H14O6. La epicatequina se encuentra, por ejemplo, en chocolate y en la piel de las manzanas.
Síntesis
Como sustancia vegetal secundaria, la epicatequina es sintetizada (producida) solo por las plantas y se encuentra aquí en las capas marginales y en las hojas externas. Por lo tanto, la epicatequina se encuentra principalmente en alimentos vegetales, con niveles que varían según cómo se cultivan los alimentos, la temporada y la variedad de alimentos. En 100 g de cocinando cacao polvo, hay una gran cantidad de epicatequina, 196.43 mg. Las uvas negras contienen 8.68 mg de epicatequina por 100 g. En el organismo vegetal, flavonoides como la epicatequina se presentan predominantemente en forma unida como glucósido (que se une a glucosa) y en menor medida en forma libre como aglicona (sin azúcar compuesto).
Absorción
El nutritivamente (dietético) absorbido libre y unido a glucósidos flavonoides introducir el intestino delgado. Los flavonoides agliconas se absorben en enterocitos (células del intestino delgado epitelio) vía difusión pasiva. Algunos de los glucósidos flavonoides se absorben (captan) a través del sodio/glucosa cotransportador-1 (SGLT-1). Esto transporta sodio iones junto con glucosa en la celda por medio de un symport (transporte rectificado). De esta forma, los glucósidos flavonoides llegan al mucosa epitelio (intestinal mucosa) intacto. Los glucósidos flavonoides que no se absorben en el intestino delgado se transforman en fenólico libre ácidos agliconas y flavonoides por los microorganismos del colon (intestino grueso). Si bien algunos de estos flavonoides ingresan pasivamente al colon epitelio, la otra parte continúa siendo degradada por la microflora y excretada en las heces (heces). Los flavonoides están bien biodisponibles en> 15%. Elaborando cerveza en agua puede resultar en una pérdida del 50% de flavonoides solubles en agua. Hornear Té verde óptimamente, es adecuada una temperatura de 85 ° C. En un estudio se encontró que los contenidos de epicatequina, galato de epicatequina, epigalocatequina y galato de epigalocatequina aumentan dentro de los primeros 3 a 5 minutos. A medida que aumenta el tiempo de preparación, su contenido en Té verde disminuye. Por el contrario, los contenidos de catequina, galocatequina y galato de galocatequina aumentan continuamente con la duración de la infusión. También sobre la base de puntos sensoriales, Té verde funciona mejor después de un tiempo de preparación de 3 a 5 minutos. Cuanto más tiempo esté empapado el té verde, más amargo será el llaves así como el aroma.
Transporte y distribución en el cuerpo
Los flavonoides absorbidos se transportan al hígado a través del portal vena. Aquí, la conjugación o metilación con ácido glucurónico o sulfato se produce mediante reacciones de fase II. Después, eliminación vía bilis ocurre.
