Salmonella, se esconde en alimentos como carne cruda o Huevos, en heces de animales o incluso en baños públicos. A menudo, un poco de descuido higiénico es suficiente para infectarse con el bacterias fotosintéticas - el resultado suele ser un clásico intoxicación alimentaria. Pero algunos tipos de salmonela son mucho más insidiosos; una infección puede desencadenar las enfermedades más graves, como tifoidea or paratifoidea fiebre.
¿Qué es la salmonella?
Salmonella, es un género de varios bacterias fotosintéticas que son miembros de la familia Enterobacteriaceae y pueden causar enfermedades en humanos y animales. El género bacteriano Salmonella contiene más de 2,500 variaciones, de las cuales más de 500 son dañinas para los humanos y pueden causar una condición conocido como salmonelosis. Esta enfermedad intestinal contagiosa generalmente ocurre después de ingerir alimentos contaminados con salmonella; la infección causa diarrea, vómitos y náusea, pero también puede ser fatal en casos individuales. Además de la infección limitada al tracto gastrointestinal, las salmonelas también pueden desencadenar otras enfermedades graves como tifoidea fiebre y paratifoidea fiebre. Sin embargo, no solo los humanos sino también los animales pueden ser infectados por el patógenos. Aunque la infección suele producirse a través de los alimentos o del contacto de persona a persona, no se puede descartar la transmisión de un animal a otro. Por tanto, la infección por salmonela pertenece a las denominadas zoonosis, aquellas enfermedades que pueden transmitirse entre animales y seres humanos. Debido a la facilidad de transmisión, existe un requisito de notificación mundial para todas las enfermedades causadas por salmonella; esto es especialmente cierto para los brotes de tifoidea y paratifoidea fiebre.
Ocurrencia, distribución y características
La salmonela tiene forma de varilla bacterias fotosintéticas, que se distribuyen en todo el mundo. Tienen aproximadamente 0.7 a 1.5 µm de diámetro y normalmente de 2 a 5 µm de longitud. La salmonela pertenece al grupo de bacterias gramnegativas, son activamente móviles y tienen un efecto oxidativo. metabolismo energético. Estrechamente relacionada con el género Escherichia, Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Se encuentran en humanos y animales, pero también fuera de los organismos vivos. Dependiendo de la especie, Salmonella puebla una amplia variedad de hábitats: por ejemplo, Salmonella enterica ssp. Arizonae se encuentra principalmente en mamíferos, en fríoanimales de sangre y aves de corral, mientras que Salmonella Enteritidis se encuentra principalmente en los intestinos de ganado, patos o roedores y puede causar enfermedades agudas gastroenteritis en humanos si está infectado. Salmonella Choleraesuis, por otro lado, se encuentra principalmente en el tracto intestinal de los cerdos y se considera que causa salmonelosis en cerdos. Los humanos pueden infectarse con el consumo de carne contaminada. La especie Salmonella Typhi se encuentra predominantemente en zonas climáticas subtropicales y se considera un patógeno tifoideo. La transmisión puede ocurrir a través de alimentos contaminados y el contacto con personas infectadas, y agua y los excrementos de moscas también son vías de transmisión. Además, hasta el 5 por ciento de todas las personas infectadas suelen seguir siendo portadores permanentes. Salmonella Typhimurium se encuentra principalmente en aves y mamíferos y provoca una infección del tracto gastrointestinal, que suele ser mortal. En los seres humanos, el patógeno desencadena la llamada enteritis por salmonela, más conocida como intoxicación alimentaria. Salmonella es uno de los grupos traicioneros de patógenos, principalmente debido a su larga supervivencia al aire libre. Fuera del cuerpo humano o animal, las bacterias son viables durante varias semanas; en heces secas, incluso se pueden detectar durante un período de 2.5 años. Radiación UV, por otro lado, acelera su muerte, al igual que las temperaturas superiores a los 75 grados centígrados. congelación no mata al patógenos, pero solo inhibe su multiplicación. En un ambiente ácido, por otro lado, mueren relativamente rápido; la mayoría desinfectantes puede matar la salmonela en pocos minutos.
Enfermedades y síntomas
La salmonela son patógenos que colonizan el tracto digestivo de los seres humanos y puede causar una amplia variedad de síntomas en la persona enferma. Hay muchas formas de transmisión: los alimentos contaminados son probablemente el mayor riesgo de infección; las bacterias pueden multiplicarse rápidamente, especialmente en alimentos no refrigerados. Carne cruda, salchichas crudas, cruda Huevos Por lo tanto, los productos de huevo que no han sido completamente cocidos, así como la masa de pasteles crudos o para galletas se contaminan con frecuencia. Sin embargo, los alimentos puramente vegetales también pueden infectarse con salmonela. Sin embargo, la infección también puede ser causada por una mala higiene en la cocina, por ejemplo, cuando se utilizan cuchillos o tablas de cortar contaminados. Otra fuente importante de infección es de persona a persona. Esto puede ocurrir como parte de una infección por frotis, así como en el caso de mala higiene. En este caso, las bacterias pueden transmitirse de personas infectadas a través de diminutos residuos de heces a través del contacto con las manos y luego ingresar al boca. También es posible, aunque rara, la infección de animal a humano. Aunque esto es inusual en los animales domésticos, los dueños de reptiles están en riesgo: las serpientes, así como las tortugas o los dragones barbudos, con frecuencia excretan salmonela; aquí el propietario puede infectarse fácilmente a través de las heces del animal. Una infección por salmonela generalmente comienza con una diarrea, dolor abdominal y vómitos, dolor de cabeza y fiebre leve también son síntomas comunes. En la mayoría de los casos, los síntomas desaparecen después de unos días, pero en algunos casos la enfermedad puede ser grave y provocar sangre envenenamiento y muerte. Sin embargo, incluso si la persona enferma ya está visiblemente en el camino hacia la recuperación, la excreción del patógeno puede durar entre un mes y medio año, según la edad; durante este tiempo, la persona afectada sigue siendo infecciosa.
