Cuando se encuentran residuos de varios plaguicidas durante la inspección de alimentos, se suele denominar residuos múltiples. Si uno escucha este término, muchos piensan que en la agricultura los agentes de aspersión se manejan de manera irreflexiva.
Al respecto, hay que decir que protección de cultivos ha cambiado fundamentalmente en las últimas décadas. En el pasado, se usaban principalmente ingredientes activos de amplio espectro, que eran efectivos contra todos los organismos. Hoy en día, las plagas se controlan de manera selectiva y dirigida, y los agentes utilizados suelen ser suaves con los organismos beneficiosos. A veces es necesario el uso de varios ingredientes activos. El análisis de residuos se puede utilizar para detectar residuos de estas sustancias activas. Las mejoras en el análisis de residuos permiten determinar un número mucho mayor de sustancias en las concentraciones más bajas.
Al observar los resultados del Informe Nacional de Residuos de Plaguicidas de 2004, aproximadamente el sesenta por ciento de los alimentos están contaminados con residuos de plaguicidas. Sin embargo, los límites legalmente especificados se excedieron solo en aproximadamente el siete por ciento de las muestras.
Valor de utilidad
Para los consumidores, el valor de utilidad de un producto alimenticio se expresa principalmente en términos de precio, vida útil y procesamiento. Las demandas individuales de los consumidores varían mucho a este respecto. Sin embargo, existe una tendencia general a comprar alimentos que sean lo más económicos posible, tengan una vida útil prolongada y sean fáciles de procesar.
En promedio, la población alemana gasta poco menos del 14% de su ingreso disponible en comida y bebida. En la década de 1950, esta cifra aún era casi la mitad. Esto se debe principalmente al aumento de los ingresos con un aumento comparativamente bajo de los precios de los alimentos.
Una encuesta de alrededor de 14,000 adultos de Europa Occidental realizada por el Instituto de Estudios Alimentarios Europeos (IEFS) mostró que, para la mayoría, los productos de bajo precio son el factor principal en sus decisiones de compra. Además, muchas personas no quieren perder el tiempo. preparando comida en el hogar.
La denominada comida preparada satisface estas necesidades. Desde el congelador o la lata, los alimentos precocinados están, como su nombre indica, listos, sazonados y en la mesa en un abrir y cerrar de ojos. En las últimas décadas, los alimentos precocinados han experimentado un verdadero auge. Es imposible imaginar hogares alemanes sin ellos.
¿Son las comidas preparadas poco saludables?
Decir de manera generalizada que estos platos no son saludables y están desequilibrados es inapropiado desde el punto de vista nutricional, porque la gama de productos que se ofrecen hoy en día es muy amplia y, por lo tanto, la calidad nutricional de la oferta varía mucho. Las comidas preparadas vienen en una amplia variedad de composiciones y etapas de procesamiento. Los alimentos congelados menos procesados (p. Ej., Verduras, frutas, hierbas), por ejemplo, son una buena alternativa a los alimentos frescos que ahorra tiempo en términos de vitamina preservación y calidad.
Conservantes no suelen ser necesarios para la conservación. Los alimentos de preparación rápida muy procesados, por otro lado, suelen contener numerosos aditivos. Por lo general, estos son necesarios para lograr ciertos atributos del producto (p. Ej., llaves, vida útil, etc.). Sin embargo, esto no significa que sea un alimento poco saludable en sí mismo, porque la adición de aditivos está estrictamente regulada por ley y solo puede hacerse de manera controlada.
Mucho más importante es la composición de las comidas preparadas. Fíjate en los valores nutricionales por ración: una comida completa debe tener un máximo de 600 a 800 kcal y el contenido de grasa no debe exceder el 40% de la energía total. La parte principal de las comidas preparadas deben ser verduras, frutas, pasta, arroz o patatas. Por lo tanto, preste atención a la lista de ingredientes: los ingredientes se enumeran en orden descendente en términos de cantidad, es decir, el alimento que constituye la mayor proporción es lo primero.
