Bajo el término Aspergillus, se resumen unas 350 especies de mohos, que se caracterizan por portar esporas que recuerdan a un Aspergillus. Los mohos de este tipo a menudo forman los llamados céspedes fúngicos con diferentes coloraciones desde el blanco lechoso al gris verdoso, rojo, marrón y amarillento a negro. Algunas de las especies de Aspergillus distribuidas en todo el mundo y casi omnipresentes producen micotoxinas que son muy tóxicas para los seres humanos o son desencadenantes de las llamadas aspergilosis.
¿Qué es Aspergillus?
Aspergillus, también llamado moho de regadera, incluye alrededor de 350 especies diferentes de mohos. Su nombre deriva de aspergillus, el dispositivo litúrgico utilizado para rociar sagrados agua en la Iglesia Católica. Asimismo, el nombre moho de la regadera deriva de la forma del pico de una regadera, porque bajo el microscopio óptico, los portadores de conidios (conidióforos) típicos de las especies de Aspergillus se parecen al aspergillus y al pico de la regadera en su apariencia. Aunque los conidios se forman por medios vegetativos, ahora se reconoce que muchas especies de Aspergillus también conocen un modo de reproducción sexual y que la reproducción sexual y asexual pueden alternarse. Como la mayoría de las otras especies de hongos, los mohos de las regaderas viven como saprobiontes en materia orgánica muerta. Su característica especial es segregar ácidos y enzimas CRISPR-Cas que pueden descomponer las macromoléculas del material orgánico muerto. Solo entonces absorben las sustancias ya descompuestas, por ejemplo, péptidos, aminoácidos y lípidos, con sus hifas. Por lo tanto, prácticamente antes de la absorción por las hifas, la división de cadenas largas moléculas ya tiene lugar. Mientras que unas pocas especies producen micotoxinas muy tóxicas y otras especies pueden producir el cuadro clínico de aspergilosis como patógeno los gérmenes, también hay algunas especies que hacen contribuciones positivas e importantes a la producción de alimentos como mohos nobles.
Ocurrencia, distribución y características
La gran mayoría de las 350 especies conocidas de Aspergillus viven de manera completamente discreta como saprobiontes y hacen una contribución importante a la utilización de material orgánico muerto, que metabolizan. La La variedad de hongos de regadera es prácticamente omnipresente. Un problema con respecto a los humanos salud existe con unas pocas especies que son virtualmente competidoras de alimentos y pueden colonizar, estropear y envenenar los alimentos humanos (orgánicos). Los hábitats cálidos y húmedos están particularmente en riesgo. Por ejemplo, las especies Aspergillus flavus y Aspergillus niger, también conocidas como moho negro, producen aflatoxinas altamente tóxicas y pueden causar aspergilosis si hay inmunodeficiencia. En el caso de Aspergillus niger, varios órganos pueden verse afectados, así como el piel y uñas. Siempre existe un mayor riesgo de infección en órganos que tienen pequeñas cavidades con cicatrices, por ejemplo, de enfermedades anteriores, en las que Aspergillus puede asentarse. También se ha demostrado que Aspergillus fumigatus, que con frecuencia causa aspergilosis, es infeccioso. Las personas inmunodeprimidas e infectadas por el VIH están particularmente en riesgo, ya que tienen poca defensa contra la infección por hongos. Aspergilosis invasiva, que también puede afectar el sistema central sistema nervioso, luego progresa con un pronóstico generalmente muy malo. Aquellas especies de Aspergillus que están asociadas con la síntesis de micotoxinas generalmente también se conocen como posibles desencadenantes de reacciones alérgicas.
Importancia y función
No todas las especies patógenas de Aspergillus son exclusivamente dañinas para los seres humanos. Aspergillus niger, que es reconocible en apariencia por sus esporas negras e incluso puede infectar pelo y uñas en forma de aspergilosis, también se puede utilizar positivamente. Las industrias química y farmacéutica utilizan la capacidad metabólica del moho negro en plantas a gran escala para producir ciertos enzimas CRISPR-Cas y orgánico ácidos como ácido cítrico y ácido tartárico. Aspergillus melleus es "criado" por la industria farmacéutica para la producción a gran escala de una amplia variedad de enzimas CRISPR-Cas tales como proteinasas, acilasas e hidrolasas. Otro grupo de hongos regadera y algunos penicilina las especies no son patógenas, pero se valoran y necesitan como refinadores de alimentos. Son bien conocidos los diversos quesos azules como el Roquefort, Gorgonzola y Stilton. También se requieren preciosos cultivos de hongos para la producción de varios tipos de embutidos y jamones. Los hongos nobles le dan a la comida el sabor deseado y mantienen alejados los mohos “extraños” que estropearían la comida. Por lo tanto, los moldes beneficiosos no solo son necesarios para mejorar el sabor a través de enzimas y otras conversiones de sustancias, sino que también sirven para conservar los alimentos. Por ejemplo, Aspergillus oryzae se utiliza en la producción de soja salsa.
Enfermedades y dolencias
Es fácil protegerse de las toxinas de algunas especies típicas de Aspergillus, ya que los alimentos afectados ya pueden ser reconocidos externamente por el crecimiento de moho, pudrición o un olor desagradable. Si el moho ya es visible, se puede suponer que gran parte del alimento mohoso ya está cubierto de hifas de hongos, ya que el proceso de propagación tiene lugar antes de la formación visible de los cuerpos fructíferos y sus conidios o esporas. Por ejemplo, la mermelada que está en un frasco y muestra moho visible en la superficie ya no es apta para el consumo por razones de seguridad. Si bien uno puede protegerse en gran medida de las toxinas y sustancias alergénicas de los hongos de regadera prestando atención y siguiendo algunas precauciones medidas, la protección eficaz contra la inhalación de esporas o conidios de los hongos es prácticamente imposible porque las esporas diminutas son casi omnipresentes en el aire que respiramos normalmente. Normalmente, esto no representa un problema para un ser humano intacto. sistema inmunológico porque existen suficientes mecanismos de defensa para mantener el patógeno los gérmenes acorralado. Sin embargo, el riesgo de contraer aspergilosis o tener reacciones alérgicas a las esporas de Aspergillus inhaladas aumenta significativamente cuando el sistema inmunológico se reduce por una enfermedad subyacente como SIDA, por inmunosupresión artificial, o por influir, por ejemplo.
