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El ácido tartárico está disponible como sustancia pura en farmacias y droguerías. Se le conoce con menos frecuencia como ácido tartárico y no debe confundirse con tartrato (tartrato de hidrógeno de potasio, calcio tartrato).
Estructura y propiedades.
Ácido tartárico (C4H6O6, Mr = 150.1 g / mol) existe como un cristalino blanco polvo o como cristales incoloros y es muy soluble en agua. Se obtiene de acuerdo con los requerimientos de la farmacopea extrayendo las heces durante la vinificación, pero también se puede sintetizar. Es un ácido orgánico natural que se encuentra en la uva, junto con su sales en vino y en muchas frutas. El ácido tartárico es inodoro y tiene un ácido llaves. Su punto de fusion es de 169 ° C. Su sales se llaman tartratos, como tartrato de hidrógeno de potasio or calcio tartrato. El ácido tartárico tiene dos centros quirales. Dos enantiómeros existen, ácido D - (-) - y L - (+) - tartárico, así como un mesocompuesto ópticamente inactivo con un plano de simetría intramolecular. El D - (-) - y el L - (+) - tartárico ácidos juntos forman un racemato, es decir, se comportan como una imagen y una imagen especular (= ácido tartárico racémico). Debido al mesocompuesto, solo hay tres estereoisómeros de ácido tartárico en lugar de cuatro.
Efectos
El ácido tartárico tiene ácido, antioxidante, preservativoy propiedades complejantes.
Campos de aplicación
- Como excipiente farmacéutico, por ejemplo, como componente ácido en polvos efervescentes y tabletas efervescentes, como acidulante, regulador de la acidez y preservativo.
- Para la producción de acético-tartárico alúmina solution.
- Para la preparación de ingrediente activo sales.
- Varias aplicaciones en la industria alimentaria, para la producción de panificación polvo. También se agrega ácido tartárico a jarabe de flor de saúco en lugar de ácido cítrico.
Efectos adversos
En caso de contacto accidental, el ácido tartárico puede provocar lesiones oculares. Debe enjuagarse con agua durante 15 minutos. Los pacientes deben buscar atención médica.
