Distribución de frecuencias
En Alemania, las intoxicaciones por pescado se sitúan detrás de las causadas por la carne en términos de frecuencia. En 2012 se notificaron entre 0 y 54 casos en los estados alemanes. Sin embargo, es problemático registrar la frecuencia de envenenamiento de peces porque a menudo la sospecha de intoxicación por pescado ya se informa y muchos casos no se informan.
El período de incubación
El período de incubación describe el tiempo en el que los patógenos causantes de la enfermedad se consumen con el pescado, para luego multiplicarse en el organismo y desencadenar los primeros síntomas. Con envenenamiento de peces, el período de incubación es muy corto. Desde el primer consumo hasta la aparición del dolor de cabeza, vómitos y la diarrea a veces puede durar tan solo una hora.
También es crucial si el envenenamiento de peces es causada por un veneno contenido en el pescado o si el pescado es portador de un patógeno. Si el pez transmite un patógeno, el período de incubación es algo más largo, lo que se debe al hecho de que el patógeno primero debe propagarse y multiplicarse. El período de incubación también depende en gran medida de diversas influencias externas, como el tipo de patógeno, la temperatura, la agresividad y la cantidad del patógeno ingerido y otros factores.
Otro término para el período de incubación en la ingestión de alimentos nocivos es "período de latencia". Sin embargo, incluso si los primeros síntomas aparecen solo unas pocas horas o incluso días después de comer el pescado, esto no habla en contra de la intoxicación por pescado. Por ejemplo, en temperaturas frías aumenta el período de incubación.
En la mayoría de los casos, la intoxicación por pescado es inofensiva y se asemeja a una gastroenteritis. Lo típico de la intoxicación por pescado es sobre todo la aparición de síntomas del tracto gastrointestinal en relación temporal con el consumo de pescado. Estas quejas pueden ser diarrea, náusea, vómitos y/o dolor abdominal. Además, los síntomas generales como debilidad y fiebre puede ocurrir.
Mareos y musculatura obstáculo también puede ocurrir en el contexto de una intoxicación por pescado. Una forma grave de intoxicación por peces es la intoxicación por peces por ciguatera. Su gravedad depende de la cantidad de pescado consumido, cuanto más pescado contaminado haya comido la persona afectada, más severo será el curso de la enfermedad.
La intoxicación por pescado con ciguatera ocurre típicamente en tres fases. Las primeras horas después del consumo del pescado contaminado no aparecen síntomas, luego de 8 a 10 horas aparecen síntomas en el tracto gastrointestinal. La intoxicación por pescado con ciguatera también causa diarrea, náusea, vómitos y/o dolor abdominal.
Además, a menudo hay alteraciones visuales, músculos dolor, picazón y sudoración intensa. Las pupilas suelen ser anchas. Después de 12 a 24 horas, comienza la tercera fase, se producen trastornos de los sentimientos, por lo general primero en el área del boca y luego extendiéndose a brazos y piernas.
Otro síntoma clásico es un cambio en la sensación de temperatura en manos y pies. además, el corazón frecuencia se ralentiza y sangre presión reducida. Los síntomas neurológicos a veces pueden durar meses.
Otra forma grave de intoxicación por pescado es la causada por la tetrodotoxina, la toxina del pez globo. Ya en la primera hora después de comer pescado, la toxina afecta la función de los músculos y los nervios. Las fallas graves ocurren en una etapa temprana, lo que resulta en alteraciones de la conciencia y coordinación y parálisis muscular.
La posible infestación de la musculatura respiratoria puede provocar la muerte de la persona afectada. Fiebre es el síntoma típico de una infección inducida por patógenos. Alto fiebre también ocurre ocasionalmente en el contexto de la intoxicación por pescado.
Esto muestra que el propio cuerpo sistema inmunológico reacciona al patógeno transmitido. La fiebre es inicialmente beneficiosa para combatir la intoxicación por pescado, pero si aumenta demasiado, puede volverse dañina para el cuerpo. Se debe tomar un medicamento para reducir la fiebre a temperaturas superiores a 40 grados como máximo.
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