La intoxicación por pescado es una forma especial de intoxicación alimentaria. Puede ocurrir tras el consumo de pescado, mejillones o Cangrejos. La mayoría de las veces es causada por un almacenamiento inadecuado del pescado, lo que conduce a una infestación bacteriana del animal.
Por lo general, poco después de la comida, masiva dolor abdominal y diarrea al igual que náusea y vómitos ocurrir. El tratamiento de la intoxicación por pescado suele ser sintomático: el líquido perdido por la diarrea y las sales deben reponerse. Esto se puede lograr mediante una ingesta suficiente de líquidos a través de la bebida o una infusión.
La mayoría de las formas de intoxicación por pescado son inofensivas. Se terminan a los pocos días sin tratamiento o con tratamiento sintomático. Si la intoxicación por pescado es causada por toxinas (sustancias venenosas), no es raro que el tratamiento deba realizarse en el hospital.
Entonces, el pronóstico generalmente depende de qué tan temprano se inicie el tratamiento. Debe hacerse una distinción entre si la intoxicación por pescado fue causada por una infestación con bacterias fotosintéticas or virus que son dañinos para los humanos o si las toxinas son responsables del envenenamiento de los peces. La mayoría de las veces, la intoxicación por pescado es causada por un almacenamiento incorrecto o demasiado prolongado.
En este caso, suele ser la infestación del pez por bacterias fotosintéticas que causa los síntomas. Virus también puede infectar a los peces. Además, especialmente el consumo de pescado exótico preparado incorrectamente puede dar lugar a graves quejas: el pez globo japonés, por ejemplo, lleva una toxina en sí mismo.
Particularmente en Japón, la carne de pez globo, que se sirve cruda en rodajas finas, se considera un manjar. Sin embargo, lo especial del pescado no es su llaves: Al comerlo, un hormigueo y cuya la sensación se nota en el lengua y boca, que se convierte cada vez más en un entumecimiento. Esto ya representa una forma leve de envenenamiento controlado.
La toxina se encuentra en todo el cuerpo del animal, con la mayor concentración en los órganos y la piel. Por tanto, el cocinero suele quitar primero la piel y los órganos por completo y solo después retira la carne apta para el consumo. Esta carne también contiene la toxina, pero su concentración se reduce mediante una preparación especial.
También se teme la intoxicación por ciguatera, que se encuentra principalmente en el Pacífico e Índico. También aquí el pescado contiene toxinas, que siguen siendo dañinas incluso después de calentarlas. Originalmente, el veneno se encuentra en los flagelados, que viven en corales y algas. Estos sirven al pescado como alimento, de modo que el pescado ingiera el veneno. Si el pescado se almacena incorrectamente, se pueden formar toxinas botulínicas, que también pueden causar intoxicación por pescado.
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