Intoxicación alimentaria después del atún
En muchos casos, el atún se envasa como pescado enlatado y se conserva durante mucho tiempo. Sin embargo, el consumo de conservas de pescado no está exento de peligros. Al igual que la caballa o las sardinas, el atún enlatado contiene un alto porcentaje de sustancias potencialmente patógenas. bacterias fotosintéticas.
Al principio, esto no es motivo de preocupación, ya que envenenamiento de peces por el atún es muy raro. Sin embargo, los síntomas de intoxicación pueden ocurrir debido a toxinas o putrefacciones. bacterias fotosintéticas después de comer atún. Los síntomas gastrointestinales típicos suelen estar presentes.
Sin embargo, el hormigueo en las extremidades y los latidos cardíacos irregulares también deberían provocarle un hormigueo, ya que en casos raros pueden indicar una intoxicación. La falla en el procesamiento del pescado enlatado es a menudo una superposición del pescado. Una indicación importante de pescado enlatado contaminado es cuando la lata está inflada o, por una razón inexplicable, ya está ligeramente abierta.
Intoxicación alimentaria después del sushi
El sushi es una fuente común de envenenamiento de peces. Muchos tipos de sushi son pescado crudo. En Alemania, el consumo de sushi suele ser inofensivo, pero el procesamiento crudo siempre ofrece un riesgo adicional de contaminación con patógenos bacterianos.
Solo calentando completamente el pescado, se puede prevenir en la medida de lo posible la contaminación bacteriana. Como medida de precaución al procesar pescado crudo y también pescado en general, se deben observar algunas reglas. En primer lugar, se debe tener cuidado para asegurarse de que el pescado esté fresco y se haya envasado de forma limpia.
Si los paquetes ya se han abierto, el pescado debe manipularse con cuidado. El agua de condensación debe drenarse del embalaje y el pescado debe enjuagarse con agua fría. También es importante no dejar que otros alimentos entren en contacto con el pescado crudo.
Esto incluye lavar el cuchillo y la tabla de cortar después de preparar el pescado y antes de cortar otros ingredientes. A los primeros síntomas de una envenenamiento de peces potencialmente relacionado con el consumo de sushi se debe consultar a un médico. Especialmente en personas inmunodeprimidas, muy jóvenes o ancianas, la intoxicación por pescado puede provocar rápidamente debilidad y problemas circulatorios.
La forma más común de intoxicación por pescado es causada por bacterias fotosintéticas, que se debe principalmente a un almacenamiento inadecuado o demasiado prolongado del pescado. Esta forma se puede prevenir teniendo siempre cuidado de comer solo pescado fresco. Hay varias indicaciones para ayudarlo a decidir si un pescado es realmente fresco: por razones de seguridad, el pez globo no debe comerse en absoluto.
En Alemania está prohibida la preparación de pez globo para el consumo. En Japón se requiere una licencia especial para capturar el pez globo, comerciar con él y sobre todo prepararlo. Los patógenos de la ciguatera se pueden encontrar principalmente en el Océano Pacífico en los peces capturados después de un maremoto.
Especialmente en primavera y después de tormentas y terremotos, debe evitarse el consumo de pescado en las regiones afectadas. Las mujeres embarazadas generalmente deben evitar el consumo de pescado en estas regiones. La toxina no se destruye ni siquiera calentando el pescado.
La toxina botulínica se encuentra principalmente en alimentos enlatados, se forma en habitaciones sin aire. Las latas deformadas e hinchadas no deben consumirse bajo ninguna circunstancia. La preparación higiénica es fundamental para prevenir la intoxicación por pescado.
En primer lugar, se debe abrir el envase de pescado y vaciar el agua de condensación. El pescado ahora debe enjuagarse bajo correr agua y luego se seca. La encimera de la cocina debe limpiarse a fondo después de cada uso.
Para prevenir la transmisión de bacterias, el pescado y las verduras siempre deben prepararse en diferentes tablas de cocina. En general, el pescado siempre debe mantenerse refrigerado y almacenarse lo más breve posible y luego debe calentarse durante un tiempo lo suficientemente largo como para matar posibles patógenos.
- Un pez debe olor neutro y no “a pescado”, el olor se percibe mejor en la zona de las branquias.
- La piel del animal debe estar húmeda y brillante.
- No debe haber decoloración.
- La carne debe ser elástica y firme, si la presionas en un lugar, no debe haber puntos de presión.
- Los ojos de los peces también dan una pista importante, si están frescos deben brillar y estar curvados hacia afuera.
- Las branquias de un pescado fresco son rojas y están firmemente adheridas. Si están pegajosos o más bien grises, el pescado ya es más viejo.
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