El oligoelemento esencial cromo existe en valencias Cr0 a Cr + 6. Los compuestos de cromo de estados de oxidación inferiores a +3 tienen un efecto reductor y los de estados de oxidación superiores a +3 tienen un efecto oxidante. Los compuestos más importantes representan Cr + 3 y Cr + 6, siendo el cromo trivalente natural el más estable a la oxidación y mostrando el mayor significado biológico en humanos. Cr + 6 es un oxidante fuerte y rara vez se encuentra en la naturaleza. Los compuestos de cromo-6 también son muy inestables y pueden reducirse espontáneamente. Por esta razón, los alimentos no contienen cromo en estado hexavalente. Debido a que se requiere mucha energía para oxidar el cromo trivalente a cromo hexavalente, los compuestos de cromo hexavalente son virtualmente imposibles de formar en sistemas biológicos.
Resorción
El cromo trivalente presente en los alimentos se absorbe unido a aminoácidos-a través de las células de la mucosa del intestino delgado, principalmente en el yeyuno (intestino vacío). Absorción puede ocurrir por difusión pasiva o mediada por receptores, es decir, transporte activo. absorción La tasa de cromo ingerido por vía oral es muy baja. El Cr + 3 se absorbe solo en un 0.5% y el Cr + 6 en aproximadamente un 2%. Además, la absorción está influenciada por numerosos factores:
- Cantidad de ingesta - a medida que aumenta el suministro de cromo - 40-250 µg / d - la tasa de absorción disminuye hasta aproximadamente el 0.4%; sin embargo, con ingestas más bajas, por ejemplo, 10 µg / d, la absorción es del 2%.
- Propiedades químicas del compuesto de cromo ingerido: mientras que la absorción del cloruro de cromo es muy baja, el cromo del picolinato de cromo se puede absorber mucho mejor
- Tipo y cantidad de otros componentes alimenticios presentes al mismo tiempo; los factores que promueven la absorción incluyen vitaminas, Tales como vitamina C - ácido ascórbico - y vitamina B3 - ácido nicotínico - así como agentes quelantes naturales, aminoácidos, oxalato, almidón y de hierro y deficiencia de zinc; ácido fítico (fitatos) y el oligoelementos zinc, de hierro y el vanadio, sin embargo, inhiben la absorción.
Transporte y almacenamiento
Tras la absorción, el cromo se une en el sangre principalmente a la proteína de transporte transferrina. Si la capacidad vinculante de transferrina está saturado, el cromo también se puede transportar a los tejidos en combinación con albúmina y beta y gammaglobulina.
Según estudios recientes, el contenido de cromo en suero y plasma, respectivamente, es de aproximadamente 0.01-0.05 µg / dl. El cromo se almacena principalmente en hígado, bazo, huesos y tejidos blandos, como riñón y pulmón. Las concentraciones de cromo en estos órganos y tejidos están aproximadamente entre 20 y 30 µg / kg y varían según el origen geográfico. Con el aumento de la edad, tanto la absorción del cromo como el cromo concentración en la mayoría de los tejidos y órganos disminuyen. Como resultado, se incorpora significativamente menos Cr + 3 en glucosa factor de tolerancia (GTF), que tiene efectos desfavorables sobre los carbohidratos, proteínas y metabolismo de la grasa. Además, la capacidad de formar GTF disminuye con la edad. Finalmente, las personas mayores deben prestar atención a una ingesta adecuada de cromo a través de los alimentos. Además, la ingesta de GTF que contiene cromo moléculas es recomendado. Por ejemplo, la levadura de cromo contiene el factor ya sintetizado. En plantas ricas en carbohidratos - azúcar caña, plantas de azúcar - también se encuentra el GTF. Sin embargo, el GTF se pierde en la producción de refinados azúcar.
Excreción
El cromo absorbido se excreta predominantemente en la orina a través de los riñones. Del 80 al 97% del cromo filtrado glomerular se reabsorbe por vía renal y vuelve a estar disponible para el organismo. La excreción de la porción de cromo que no fue absorbida por el yeyuno (intestino vacío) ocurre principalmente en las heces (heces). Se pierden pequeñas cantidades por pelo, sudor y bilis.
