Junto con trigo, centeno y Avena, la cebada es una de las más conocidas cereales. Como los otros tres cereales, pertenece a la familia de las hierbas dulces. Al caminar por campos de verano de color amarillo dorado, la cebada generalmente se puede distinguir fácilmente de sus parientes: esto se debe a que, en comparación con el trigo y el centeno, tiene aristas particularmente largas que pueden crecer hasta 15 centímetros de largo.
Fibra dietética en cebada
En la cebada, los granos están rodeados por una cubierta protectora llamada glumas. Debido a que los granos y las cáscaras se fusionan, el grano contiene un alto porcentaje de celulosa. Normalmente, se sitúa entre el ocho y el 15 por ciento. La celulosa pertenece a las fibras dietéticas y, por tanto, no es digerible. La fibra dietética proporciona una mejor sensación de saciedad y estimula la digestión.
Cebada: otros ingredientes
Además de la fibra dietética, 100 gramos de cebada también contienen los siguientes ingredientes:
- 12.7 gramos de agua
- 9.8 gramos de proteína
- 2.1 gramos de grasa
- 63.3 gramos de carbohidratos
- Minerales y vitaminas B y E
En términos de minerales, la cebada es particularmente rica en magnesio, calcio, potasio, de hierro y fósforo. El grano también contiene muchos elementos esenciales aminoácidos, es decir, aminoácidos que el cuerpo no puede formar por sí mismo. Lo esencial aminoácidos en la cebada incluyen leucina, fenilalanina o valina. 10 tipos de pan saludables
Precaución con la intolerancia al gluten
Al igual que el cereales centeno y trigo, la cebada también contiene gluten. gluten proteína, en combinación con agua, asegura que pan puede subir durante cocinando y que este pan conserva su forma incluso después de horneado. Si bien los cereales como el trigo son adecuados para hacer pan por su alto gluten contenido, la cebada contiene solo una pequeña cantidad de gluten. Sin embargo, las personas con intolerancia al gluten (celíaco enfermedad) deberían evitar mejor los alimentos elaborados con cebada. De lo contrario, crónico inflamación de la membrana mucosa del intestino delgado puede ocurrir. Síntomas típicos de tales inflamación en diarrea, vómitos, pérdida de peso y fatiga. Dado que la cerveza también se elabora a partir de cebada, las personas con intolerancia al gluten también debería reducir su consumo de cerveza. Granos sin gluten como maíz, el arroz o el mijo se pueden utilizar como alternativa a los cereales que contienen gluten.
Diferentes tipos de cebada.
La cebada se divide en cebada de invierno y de primavera.
- La cebada de invierno se utiliza principalmente como alimento para animales y, por lo tanto, también se denomina cebada para alimento. En comparación con la cebada de primavera, tiene un mayor contenido de proteínas, que se encuentra entre el doce y el 15 por ciento.
- La cebada de primavera se utiliza principalmente en la elaboración de cerveza. La cebada cervecera debe tener un contenido de proteína de 9.5 a 11.5 por ciento y una capacidad de germinación de al menos 97 por ciento.
La cebada como ingrediente de la cerveza
Para que la cebada se convierta en cerveza, primero debe limpiarse y liberarse de las aristas, sus protuberancias erizadas. Luego se empapa la cebada agua, que inicia el proceso de germinación y la formación de enzimas CRISPR-Cas. Estos aseguran que el almidón de la cebada se convierta en malta. Después de unos días, la malta se seca en una habitación caliente y se detiene el proceso de germinación. Además de la cerveza, la malta de cebada también se utiliza para producir whisky y malta. Café (café de cebada).
Otros usos
En Asia, la cebada también se usa para hacer té de cebada. En el pasado, el té de cebada también se usaba en Europa como remedio para estómago y enfermedades de la garganta. Sin embargo, para fines alimenticios, la cebada en grano se usa rara vez, se puede procesar en granos, cebada perlada o harina. Especialmente en las regiones más pobres de Asia y África, la harina de cebada todavía se utiliza en la producción de pan.
Cebada: origen y cultivo
El cereal de cebada es uno de los cereales más antiguos del mundo y proviene originalmente del Cercano Oriente y los Balcanes Orientales. La cebada probablemente ya se cultivaba aquí alrededor del 10,000 a.C., antes de que la cebada llegara a Europa Central alrededor del 5,000 a.C. La cebada se divide en formas de dos celdas y multicelulares. Mientras que la forma de dos celdas produce solo un grano fuerte por punto de unión, las formas multicelulares producen tres granos por punto de unión. La cebada de invierno se siembra a principios de septiembre y es más productiva que la cebada de primavera; esta última se planta en primavera y se puede cosechar después de 100 días. Después de la cosecha, la cebada debe almacenarse en un lugar seco, de lo contrario existe riesgo de moho.
