Originario de África Ecuatorial, el sorgo es ahora una de las especies de mijo más importantes económicamente y es un alimento básico en muchos países en desarrollo. El sorgo se cultiva en muchos países tropicales y subtropicales e incluso en climas templados, incluido Estados Unidos. Sensible a las heladas pero tolerante a la sequía, el mijo asfalto es una hierba dulce anual (2.5 ma 5 m) y tiene panículas sueltas de semillas de 4 a 8 milímetros de largo en el extremo superior.
Esto es lo que debes saber sobre el sorgo.
El sorgo no contiene gluten, por lo que se puede clasificar entre los sin gluten cereales y por lo tanto es muy adecuado para el consumo de personas que padecen celíaco enfermedad o intolerancia al gluten. El sorgo bicolor, también llamado grano de guinea o grano de durra, pertenece a la familia de las gramíneas dulces. Originarios de África Ecuatorial: algunas fuentes también hablan de China e India como países de origen paralelos: el sorgo se ha extendido y ha ganado importancia económica en casi todas las regiones tropicales y subtropicales e incluso en la zona templada. Es probablemente el primer cereal cultivado y mejorado por humanos, con una historia de cultivo de más de cinco a seis mil años. Otras variedades de mijo también representan un factor económico como azúcar, forraje o fibra de mijo, un indicio de su versatilidad. En muchos países en desarrollo, el sorgo funciona como un gluten- Alimentos básicos gratuitos con un alto contenido de minerales, especialmente silicio y de hierro. Las plantas de mijo, en su mayoría anuales, alcanzan una altura de 2.5 a 5 metros y forman panículas sueltas en el extremo superior, que contienen los granos. La estructura y el hábito de la planta recuerdan un poco a maíz. El sorgo sensible a las heladas forma un sistema de raíces fuerte y es extremadamente resistente a la sequía, porque en el caso de períodos de sequía interrumpe casi por completo su crecimiento y entra en una especie de rigidez por sequía. De esta forma, reduce temporalmente su agua consumo al mínimo sin sufrir daños por sequía. El mijo también fue muy importante en Europa hasta principios del siglo XIX, tras lo cual fue desplazado gradualmente por otros cereales y patatas. El nombre mijo se deriva del antiguo alto alemán Hirsei, la diosa de las cosechas entre las tribus germánicas. La temporada principal de cosecha es septiembre y octubre, pero el grano también se puede almacenar si se observa el contenido de humedad prescrito. El mijo tiene un sabor agradable y ligeramente dulce. llaves y generalmente se ofrece en forma descascarada o molida, porque la cáscara del fruto de los granos no es comestible. En algunas regiones, especialmente en los países africanos, el sorgo dulce se fermenta y se utiliza para la producción de cerveza.
Importancia para la salud
El sorgo dulce ocupa una posición especial dentro cereales por sus ingredientes con salud Relevancia. El mijo no contiene gluten, por lo que puede clasificarse entre los cereales sin gluten y, por lo tanto, es muy adecuado para el consumo de personas que padecen celíaco enfermedad o intolerancia al gluten. Para los vegetarianos, los platos preparados con sorgo son más valiosos que los productos elaborados con trigo o centeno, porque el sorgo tiene el doble de contenido de grasa que, por ejemplo, el trigo o el centeno. El mijo también es superior al trigo y al centeno como proveedor de de hierro, sílice y magnesio. Sin embargo, el trigo y el centeno superan al sorgo en su contenido de fósforo, calcio, potasio y sodio. Algunos de los ingredientes, especialmente silicio, de hierro y magnesio, son importantes minerales para mantenerse saludable huesos y articulaciones. Especialmente el alto contenido de silicio en forma de ácido silícico es muy beneficioso para un buen cutis y pelo y uñas. La fácil digestibilidad del sorgo y la ausencia de gluten también hacen que el grano sea mejor tolerado que los productos elaborados con centeno o trigo por personas con enfermedades respiratorias que Lead al moco. En general, el sorgo se puede evaluar como un cereal valioso y fácilmente digerible con salud-promover la relevancia.
Ingredientes y valores nutricionales
Con 354 kilocalorías por 100 gramos, el contenido energético del sorgo descascarado es aproximadamente un 15 por ciento más alto que el del trigo y el centeno, pero sigue siendo ligeramente inferior al contenido energético del sorgo descascarado. AvenaCon alrededor de 10.6 gramos por 100 gramos, el contenido de proteínas también es aproximadamente comparable al de los cereales de trigo, centeno y avena que se utilizan predominantemente para la nutrición humana en Europa. Solo el contenido de grasa del 4 al 6 por ciento alcanza más del doble del contenido de grasa del trigo y el centeno. Solo Avena tienen un contenido de grasa aún mayor. El contenido de carbohidratos de 69 gramos por 100 gramos es comparable al de otros cereales. Solo una mirada a las llamadas sustancias vegetales secundarias como minerales, oligoelementos y vitaminas muestra una superioridad parcial del mijo sobre el trigo y el centeno como se describió anteriormente. Es este sobre todo el contenido de silicio, magnesio y hierro, con el que el Mohrenhirse puede anotar.
Intolerancias y alergias
La compuestos vegetales secundarios de sorgo tienen positivo salud relevancia, pero no hay riesgo de sobredosis, incluso si el dieta consiste casi exclusivamente en mijo. Para personas con intolerancia al gluten, no hay problemas después de comer sorgo. No obstante, pueden producirse reacciones alérgicas porque el mijo, tanto en su estado nativo como cocido, contiene alérgenos potenciales, al igual que otras hierbas y cereales. El polvo inhalado que contiene polen de mijo o la abrasión de las partes de las plantas también pueden desencadenar reacciones alérgicas. A menudo, las alergias al trigo, arroz o maíz convivir con mijo alergia.
Consejos de compras y cocina
Al comprar, se recomienda buscar buena calidad, por ejemplo, calidad orgánica, y comprar solo sorgo descascarado, a menos que haya un molinillo o una descascaradora disponible. El sorgo descascarado tiene solo una pequeña desventaja, que puede remediarse con un tratamiento adecuado antes de preparar un plato. El contenido relativamente alto de grasa del mijo se encuentra principalmente justo debajo de la cáscara no comestible y, una vez descascarado el grano, entra en contacto con la atmósfera. oxígeno, provocando que se oxide parcialmente y adquiera un olor rancio y amargo llaves. Por lo tanto, se recomienda lavar los granos en caliente en un colador fino antes de procesarlos. Cualquier grasa rancia se disolverá y se lavará con el agua caliente. agua. El sorgo es especialmente adecuado para guisos abundantes, sopas, tortitas, panes planos, pero también para varios postres. Se recomienda traer el agua or leche en el que los granos de mijo se cuecen hasta que hierva antes de agregar el mijo. Si se desea conservar la estructura granular, no se debe remover el mijo después de agregarlo.
Consejos de preparación
La preparación de una papilla de mijo clásica es muy sencilla. El mijo se puede cocinar con agua u opcionalmente como un arroz con leche con leche y endulzado con canela en polvo azúcar. La papilla también se puede refinar con un poco mantequilla y jugo de limón. Como plato abundante, por ejemplo, se recomienda una cazuela de champiñones y mijo, que se puede preparar con granos de mijo y condimentar abundantemente como se desee. El mijo también es muy adecuado para la preparación de tampones, que se pueden variar con una variedad de verduras finamente picadas.
