Aunque ruibarbo tiene un sabor afrutado-amargo y además la preparación es la misma que con la fruta, es una verdura. Ruibarbo está relacionado con la acedera y pertenece a la familia de las algas.
Esto es lo que debes saber sobre el ruibarbo
Ruibarbo contiene una gran cantidad de vitamina C y así fortalece la sistema inmunológico y defensas. En invierno, comerlo puede proteger contra los resfriados. El ruibarbo es nativo de China. Se describió por primera vez como un remedio en el libro de hierbas chino Peng-King alrededor del 2700 a. C. Sin embargo, el poder curativo no se debió a los tallos, sino a las raíces. Esto resultó en una polvo que se tomó para tratar la inercia intestinal y para combatir la plaga. No fue hasta el siglo XVIII que el ruibarbo se convirtió en un alimento. Los ingleses fueron los primeros en cultivar diferentes variedades de ruibarbo a principios del siglo XIX. Mientras tanto, sin embargo, la verdura, que prefiere los climas templados, se ha generalizado. En Alemania, se ha plantado durante unos 18 años. En el medio de cultivo adecuado, la verdura con tallos es muy fácil de cuidar. En caso de luz solar insuficiente, el ruibarbo produce solo tallos delgados. Hay un total de unas 19 especies del género ruibarbo. En Alemania, el ruibarbo común es el más común. Los tallos pueden ser de color verde o rojo, dependiendo del contenido de antocianinas. Los tallos con una pulpa de color rojo claro tienen un sabor más suave en comparación con los especímenes de color rojo oscuro. Las variedades de ruibarbo de pulpa roja también contienen menos ácido frutal, por lo que son más suaves. La piel del ruibarbo generalmente solo se debe quitar de los tallos más viejos, ya que es un importante portador de sabor. El ruibarbo está disponible en Alemania desde abril hasta el 23 de junio. Luego, al igual que espárragos, la temporada ha terminado.
Importancia para la salud
El ruibarbo contiene una gran cantidad de vitamina C y así fortalece la sistema inmunológico y defensas. En invierno, comerlo puede proteger contra los resfriados. Asimismo, el alto potasio Se debe enfatizar el contenido en el que el ruibarbo tiene un efecto deshidratante y promueve el transporte de nutrientes desde el sangre a las celdas. Sodio (sal) también está presente en cantidades notables. Eso SIDA digestión y estimula la motilidad intestinal. El ruibarbo también tiene sangre efecto purificante y por lo tanto es muy adecuado para un manantial desintoxicación. Especialmente como compota, el ruibarbo es muy adecuado para la limpieza suave de los intestinos, hígado y vesícula biliar. La fruta ácidos proporcionan el aroma refrescante del ruibarbo y también estimulan el apetito. Los ingredientes activos de la raíz de ruibarbo son muy fuertes, por lo que se utilizan como componente de laxantes.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 21 | Contenido de grasa 0.2 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 4 mg |
| Mg de potasio 288 | Carbohidratos 4.5 g |
| La fibra dietética 1.8 g |
Proteína 0.9 g |
El contenido de vitaminas en ruibarbo es promedio, pero en la verdura hay mucha vitamina C y K, además de importantes minerales, especialmente potasio, magnesio, de hierro, fósforo y algo yodo. Muy beneficioso para salud también son abundantes cítricos y málicos ácidos, amigable con el intestino pectina, glucósidos, taninos y aceites esenciales. El ruibarbo es muy bajo en calorías. Sin embargo, desde azúcar Debe agregarse para el consumo debido a la fuerte acidez, esto se anula. Una buena alternativa es utilizar jugo de frutas para las distintas recetas de ruibarbo.
Intolerancias y alergias
Dado que las hojas de ruibarbo contienen una gran cantidad de ácido oxálico, son tóxicos. También se encuentra en los tallos. El ácido se une calcio y por lo tanto puede afectar el salud of huesos y dientes si se consumen en exceso. A medida que el ruibarbo envejece, el ácido oxálico el contenido también aumenta. Por lo tanto, no debe recolectarse después de finales de junio. Personas que sufren estómago Los problemas tampoco deben comer ruibarbo. El efecto nocivo se puede reducir combinándolo con productos lácteos, porque el ácido es neutralizado por el calcio contiene. En caso de artritis, reumatismo, gota or riñón piedras, no se recomienda consumir ruibarbo.
Consejos de compras y cocina
Al comprar ruibarbo se debe prestar atención a la calidad, cuando está fresco, esto se demuestra por el hecho de que los tallos son firmes y ligeramente brillantes, así como las puntas lucen jugosas y no secas. Los tallos ondulados aún no están maduros. No es recomendable comprarlos. El ruibarbo debe envolverse en un paño húmedo y colocarse en el compartimiento de verduras del refrigerador. Aquí se mantendrá fresco y crujiente durante varios días. Además, el ruibarbo también se puede congelar bien, ya sea crudo o preparado listo para cocinar, por ejemplo, como compota. La preparación del ruibarbo es bastante sencilla. Para una verdura joven y muy tierna, basta con cortar la base de la hoja y el extremo del tallo después de lavar y cortar los tallos de ruibarbo en trozos. Los tallos fibrosos muy gruesos también deben pelarse, ya que esto reduce la ácido oxálico contenido. Los trozos picados se azucaran ligeramente y se remojan en su propio jugo durante aproximadamente media hora. Luego todo se lleva a ebullición una vez y luego se cuece a fuego suave durante cinco minutos. El ruibarbo ahora se puede usar para hacer pasteles, compota, mermelada, etc. El ácido oxálico que contiene también reacciona con aluminio y metal. Por tanto, el ruibarbo no debe cocinarse en aluminio olla, envuelto en papel de aluminio o entrar en contacto con otro metal como zinc, porque todos los compuestos químicos que resultan son tóxicos.
Consejos de preparación
El ruibarbo no es comestible crudo y causa dolor abdominal u otras molestias. Esto se debe a que el contenido de oxal en la verdura es demasiado alto. En cocinar, solo se utilizan los tallos, porque las hojas son incompatibles. A partir de la verdura se pueden preparar tortas, compotas, budines y otros deliciosos postres. Entre los pasteles de frutas con ruibarbo, es muy popular un bizcocho con trozos de fruta y una cobertura de merengue. Los muffins con ruibarbo también son populares, pero en este caso es necesario tomar un poco más azúcar de lo que se especifica en las recetas de muffins convencionales. Algunos cocineros incluso usan ruibarbo con platos de carne o como guarnición. El ruibarbo, que se utilizará para obtener jugo, no debe pelarse si el pigmento rojo, que se encuentra debajo del piel, debe estar presente en el jugo. Muy buen sabor de jugo de ruibarbo recién exprimido, un poco azucarado y luego diluido con agua. La compota de ruibarbo se elabora a partir de trozos que se ponen un poco agua azúcar. La compota se condimenta con nuez moscada en polvo, Dientes or canela en polvo. El jugo de limón combina muy bien con el ruibarbo. La compota sabe deliciosa con budín de vainilla. El ruibarbo también se puede convertir en mermelada. Para ello, los trozos de plátano y el jugo de naranja armonizan muy bien. El ruibarbo también se suele comer junto con las fresas. Esto no solo se recomienda en términos de llaves, Debido a que el fresa es particularmente bajo en nitratos y por lo tanto crea una buena equilibrar.
