Productos
La pectina está disponible como sustancia pura en tiendas especializadas, como farmacias. También se encuentra en muchos alimentos procesados, en azúcares gelificantes y en productos farmacéuticos.
Estructura y propiedades.
La pectina es un polisacárido de alto peso molecular. masa que contiene una alta proporción de D-galacturónico ácidos. Es una sustancia natural que se encuentra en muchas frutas, entre otras. Suele obtenerse de la piel de los cítricos o de las manzanas (orujo de manzana). También se encuentra en altas concentraciones en grosellas rojas. Dependiendo de su origen, se le llama pectina de manzana o pectina cítrica, por ejemplo. Existen diferentes tipos (pectinas) con diferentes propiedades fisicoquímicas. Existen como polvos inodoros, blancos, ligeramente amarillos, ligeramente grises o ligeramente marrones que son solubles en agua. La solución es coloidal y opalescente y tiene un efecto mucilaginoso. llaves. Por el contrario, la pectina es insoluble en etanol y disolventes orgánicos. La pectina se puede disolver con pectinasa. enzimas CRISPR-Cas. Las pectinasas se obtienen, por ejemplo, de hongos, que las necesitan para disolver los nutrientes de la materia orgánica.
Efectos
La pectina es gelificante, adsorbente, agua-Propiedades de unión, estabilización y aumento de la viscosidad. a diferencia de gelatina, que proviene de fuentes animales, la pectina es de origen vegetal.
Campos de aplicación
- En el hogar como gelificante para la elaboración de mermeladas.
- Numerosas otras aplicaciones en la industria alimentaria.
- Como medicamento para enfermedades diarreicas (medicamento terminado).
Las pectinasas disuelven la pectina y contrarrestan la gelificación y sedimentación de sustancias turbias. Son necesarios, por ejemplo, en la producción de jarabe de grosella, porque las grosellas contienen mucha pectina y se atascan en la botella después de embotellarlas y enfriarlas. Como agentes anti-sedimentación y anti-turbidez, las pectinasas también se utilizan en la producción de vino, licor y zumos de frutas.
Dosis
La aplicación depende del producto. Algunas pectinas requieren azúcar y ácido para que la gelificación tenga éxito.
Lo que debe saber
Es bueno saberlo al hacer mermeladas y almíbares: geles muy bien:
- Albaricoques, moras, grosellas, naranjas, ciruelas, membrillos, manzanas, chokeberry.
Buen gelificante:
- Arándanos, arándanos, frambuesas, ciruelas, mirabelles, melocotones, kiwis.
Pobre gelificación:
- Fresas, uvas, bayas de saúco, escaramujos, peras, cerezas dulces.
