El chucrut es un acompañamiento popular y también es popular como estofado o sopa. La repollo es uno de los alimentos probióticos, ya que contiene el salud-promoviendo ácido láctico bacterias fotosintéticas. Está hecho de blanco o puntiagudo finamente picado repollo.
Esto es lo que debes saber sobre el chucrut
La repollo es uno de los alimentos probióticos, ya que contiene el salud-promoviendo ácido láctico bacterias fotosintéticas. Está hecho de repollo blanco o puntiagudo finamente picado. Aunque el chucrut ahora se considera un plato típico alemán, de ninguna manera es un invento alemán. No está claro exactamente dónde se inventó, pero ya se conocía en la antigua Grecia y China. Hipócrates, el médico y filósofo de Grecia, ya lo describió como un alimento y un remedio saludables. En Europa, el chucrut se cultivaba en numerosos jardines de monasterios. Industrialmente se produce desde el siglo XIX. Para la producción de chucrut, la col blanca se afeita en tiras finas y uniformes y se agrega sal de mesa. El jugo se produce machacando, lo que provoca la fermentación. Ácido láctico bacterias fotosintéticas fermentar el azúcar contenido en el repollo en ácido láctico, lo que reduce el nivel de ph y aumenta la vitamina C contenido. La fermentación del ácido láctico conserva el repollo. Esta técnica sirve para conservar las verduras. El chucrut también era muy popular entre los marineros, ya que la abundante vitamina C los protegió de lo temido deficiencia vitaminica enfermedad del escorbuto durante los viajes largos. Esto inicialmente hace que el rendimiento disminuya y, si no se trata, incluso puede ser fatal. Para viajes largos por mar, el repollo era ideal debido a su buena vida útil. Mientras tanto, el chucrut es conocido en todo el mundo. Se importa en muy poca medida. El chucrut está disponible en los supermercados en forma enlatada durante todo el año. También se puede comprar a granel en carnicerías y mercados. El chucrut crudo contiene la mayor cantidad minerales y vitaminas. Tiene un sabor agridulce y un aroma fino y agrio.
Importancia para la salud
Que el chucrut es saludable, ya lo sabían nuestros abuelos y bisabuelos. También Hildegard von Bingen, quien jugó un papel importante en el campo de la nutrición y la medicina, vio el chucrut como un remedio valioso para diversas enfermedades y dolencias, por ejemplo, inflamación, úlceras, gota y dolores de cabeza. Además, lo recomendó como digestivo, sangre y piel purificación. El vegetal ácido láctico beneficioso tiene una influencia positiva en salud en una variedad de formas. Chucrut contiene una gran cantidad de vitamina C y esto de forma óptima, de modo que aunque se recaliente varias veces, se pierda como máximo un tercio. El adicionalmente contenido ácido fólico apoya la absorción de las vitamina. El consumo regular de chucrut puede prevenir la formación de sustancias cancerígenas en los intestinos. La razón de esto es el ácido láctico que contiene, que asegura una flora bacteriana saludable en el intestino y, por lo tanto, apoya las defensas inmunológicas del cuerpo. La fibra dietética, que también está presente en abundancia, también asegura que los residuos de alimentos se eliminen rápidamente y no se depositen en los intestinos. Además, contiene sustancias vegetales secundarias, que tienen un efecto positivo sobre sangre coagula y promueve la digestión. Incluso una protección contra células cancerosas por lo tanto está presente. Además, el chucrut ayuda con la hiperacidificación de los tejidos, por ejemplo en reumatismo y gota, así como con mayor sangre azúcar y niveles de grasa en sangre. También es un gran proveedor de vitamina K. Esto promueve la coagulación de la sangre y cicatrización de la herida. Vitamina K la deficiencia también está presente en hígado disfunción, enfermedades biliares y pérdida de sangre, por ejemplo, después de una cirugía. Solo una o dos porciones a la semana son suficientes para compensar las deficiencias nutricionales y mantener el cuerpo sano. También se considera que el jugo de chucrut probiótico ayuda a la digestión y se dice que ayuda a perder peso. En caso de estreñimiento, Dos gafas por la mañana traerá buenos resultados. Una cura de chucrut es muy eficaz para fortalecer el sistema inmunológico y limpieza de los intestinos. Para ello, se comen 150 gramos de chucrut fresco dos veces al día durante cuatro semanas. La sustancia mensajera contenida acetilcolina tiene un efecto calmante sobre el vegetativo sistema nervioso. Por esta razón, algunos neurólogos recomiendan un tratamiento de tres meses con abundante chucrut para pacientes deprimidos. Debido a sus efectos positivos, el chucrut debe ser una parte integral del dieta.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 19 | Contenido de grasa 0.1 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 661 mg |
| Mg de potasio 170 | Carbohidratos 4.3 g |
| Proteína 0,9 g |
Vitaminas C 14.7 mg |
El chucrut proporciona al cuerpo vitaminas A, B, C así como K, ácido fólico y láctico, de hierro, potasio, calcio y sodio. Además, hay valiosos compuestos vegetales secundarios en el repollo. Contiene pocos hidratos de carbono, grasa, casi ninguna proteína y, por lo tanto, pocas calorías. Además, no tiene colesterol, muy pocas purinas, pero mucha fibra, lo que estimula la digestión.
Intolerancias y alergias
El chucrut, como todos los alimentos fermentados, contiene histamina. En personas sensibles, esto puede provocar reacciones de intolerancia, como náusea, diarrea y dolores de cabeza. Aquellos que beben jugo de chucrut todos los días durante un tratamiento deben tener en cuenta que tiene un fuerte laxante efecto. Chucrut puede causar flatulencia. Si semillas de alcaravea, hinojo o rallado jengibre se agregan durante cocinar, estos pueden aliviarse o incluso prevenirse.
Consejos para ir de compras y cocinar
El chucrut casero está hecho de repollo blanco fresco y se mantendrá durante varios meses en un sótano fresco. Si el repollo se cocina brevemente en frascos de conserva y se almacena en un lugar fresco y oscuro, se mantendrá fresco por más tiempo. Una opción más sencilla y rápida es comprar el repollo enlatado o en tarro. El chucrut fresco es crujiente, brillante y huele delicadamente agrio. Se mantendrá en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por dos días. El chucrut mal fermentado o en exceso, por otro lado, a menudo tiene un sabor amargo, demasiado ácido o mohoso. llaves. El chucrut no se debe comprar en recipientes de plástico o bolsas de plástico empaquetadas. Debido al ácido que contienen, las sustancias tóxicas pueden desprenderse del embalaje, destruyendo el vitaminas y estropeando el llaves de la col.
Consejos de preparación
El repollo es popular en sopas y guisos debido a su sabor ácido. Sin embargo, también es muy popular como guarnición de platos de carne como Kassler o Eisbein, para puré de patatas y salchichas y en guisos. También es muy adecuado para Schupfnudeln y patatas fritas. Va bien con muchos platos, pero especialmente con platos abundantes. El chucrut se cuece al vapor con un poco agua durante aproximadamente media hora. Después del proceso de fermentación armoniza especialmente bien con alcaravea, enebro bayas, eneldo, hojas de laurel, Mejoranacortado en cubitos Cebolla, zanahorias, manzanas, suero de leche y vino. alcaravea hace que el chucrut sea más digerible. La verdura también es buena para recalentar. Al día siguiente, muchas personas descubren que sabe incluso un poco mejor debido a su consistencia más suave. Cocina durante mucho tiempo lo hace más tierno y más fácil de digerir. Si el chucrut es demasiado ácido para usted, puede suavizar el llaves con un poco miel de abeja.
