En algunas partes de Alemania y Austria, la remolacha también se conoce como remolacha o remolacha. La planta es de la familia de la cola de zorra.
Esto es lo que debes saber sobre la remolacha.
La remolacha es un pariente de azúcar remolacha y acelga. Como acelgas y azúcar remolacha, la remolacha desciende del nabo silvestre o de la remolacha silvestre. La remolacha es un pariente de azúcar remolacha y acelga. Al igual que la acelga y la remolacha azucarera, la remolacha desciende de la remolacha silvestre o la remolacha silvestre. La planta se originó en la región mediterránea. Probablemente creció primero en el norte de África y luego llegó a Europa central con los romanos. Originalmente, la remolacha no era de un rojo tan brillante como lo es hoy. La hermosa coloración roja se produjo a través de una constante injerto en los años 1800 a 1900. La remolacha es una planta bienal de crecimiento herbáceo. La remolacha carnosa se forma en el primer año. Está formado en gran parte por un engrosamiento de la sección entre el eje del brote y los cotiledones. Parte del nabo crece bajo tierra, la otra parte se eleva por encima del suelo. La forma del nabo puede ser redonda o parecerse a la pera. Los frutos pueden ser muy pequeños o pesar hasta 600 gramos. Bajo el fino pardusco piel esconde una jugosa carne roja. Sin embargo, ahora también hay variedades con pulpa incolora o de color amarillo claro. Sin embargo, estas variedades no se venden como remolacha roja, sino como remolacha blanca o amarilla. Las hojas alargadas en forma de huevo también surgen directamente del tubérculo. Estos tienen un limbo muy largo y están ligeramente curvados en el borde. Las hojas son de color verde, pero tienen un tallo rojo y venas rojas. En el segundo año de vida de la planta se forma un tallo de metro y medio de altura, que lleva una inflorescencia. Las flores están en espiral y son de color verde rojizo. La remolacha es una verdura de invierno. Se recolecta de septiembre a marzo en Alemania.
Importancia para la salud
El principal ingrediente activo de la remolacha es la antocianina betaína. La sustancia vegetal secundaria tiene una variedad de efectos. Estimula y fortalece hígado células, estimulando así desintoxicación. También refuerza la vesícula biliar. bilis Los conductos se mantienen despejados para que no se formen piedras. Bien hígado y bilis La función también asegura una digestión saludable. Solo cuando el hígado funciona bien ¿Pueden eliminarse completa y rápidamente los productos de desecho metabólico y las toxinas? La betaína también puede reducir homocisteína . Homocisteina es un producto intermedio del metabolismo de las proteínas humanas. Se forma durante la descomposición del aminoácido. metionina. Homocisteina se cree que es responsable de numerosos salud problemas. La homocisteína que no se degrada acelera la muerte celular en el cerebro y así puede promover enfermedades como Alzheimer or demencia. Los niveles elevados de homocisteína también aumentan el riesgo de corazón ataque, golpe, osteoporosis y diversas afecciones oculares. Como la betaína, ácido fólico también puede reducir el riesgo de corazón ataque y golpe. Dado que la remolacha es rica en betaína y ácido fólico, el jugo de la remolacha es muy adecuado como medida preventiva contra las enfermedades cardiovasculares. La remolacha también puede regular sangre presión. Este efecto probablemente se deba al contenido de nitratos. El nitrato se convierte en nitrito en el cuerpo. Esto estimula la producción de óxido nítrico existentes sangre. Óxido nítrico causa el sangre vasos dilatar. Esto baja presión arterial. Los estudios demuestran que la reducción de presión arterial se mantiene hasta 24 horas después de tomar jugo de remolacha. La remolacha también es parte de la remolacha terapia forestal. Esto terapia forestal es utilizado por los profesionales de la medicina alternativa como medida preventiva contra leucemia or colon células cancerosas. Se utilizan tanto la remolacha como las nutritivas hojas.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 43 | Contenido de grasa 0.2 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 78 mg |
| Mg de potasio 325 | Los hidratos de carbono 10 g |
| Proteína 1.6 g |
Vitamina C 4.9 mg |
El color rojo brillante de la remolacha se debe principalmente a su alto contenido de betanin. Betanina es un glucósido del grupo de las betalaínas. Estos a su vez pertenecen al antocianinas. La remolacha también contiene muchas sustancias bioactivas como cobre, de hierro, cromo, manganeso, zinc y selenio. La remolacha también es rica en ácido fólico.Como la mayoría de las verduras, la remolacha es bastante baja en calorías. En 100 gramos, la remolacha contiene solo 42 calorías. En 100 gramos de remolacha hay 8.4 gramos de hidratos de carbono y 1.5 gramos de proteína. Más del 80 por ciento de la remolacha se compone de agua. No solo la remolacha en sí, sino también las hojas de remolacha tienen ingredientes valiosos. Las hojas son ricas en calcio, magnesio, vitamina C y vitamina K. En términos de contenido de nutrientes, las hojas superan incluso a la remolacha. Solo la betaína está contenida en la remolacha en concentración.
Intolerancias y alergias
Las alergias alimentarias a la remolacha son muy raras. Sin embargo, en personas sensibles, el consumo excesivo de remolacha puede Lead oxalatar riñón piedras. Las remolachas y las hojas tienen un nivel relativamente alto. ácido oxálico contenido. El ácido se combina con calcio en el intestino para formar una sustancia insoluble. los calcio Los oxalatos formados pueden dañar los riñones al obstruir los túbulos renales. Alrededor de dos tercios de todos riñón los cálculos consisten en oxalato de calcio. En personas sensibles, la ingestión de grandes cantidades también puede causar malestar gastrointestinal grave debido a este mecanismo. Calcio del huesos también se puede utilizar en la formación de oxalatos de calcio. La deficiencia de calcio resultante favorece osteoporosis. Sin embargo, por tan drástica salud Para que ocurran las consecuencias, en realidad se deben consumir grandes cantidades de remolacha.
Consejos de compra y de cocina
Los tubérculos de remolacha deben estar gruesos y sin daños cuando se compran. Los tubérculos dañados se estropean muy rápidamente. Para la preparación de ensaladas frescas, los paquetes son adecuados. La mesa fresca tenis Los tubérculos del tamaño de una bola son particularmente tiernos, aromáticos y crujientes. Sin embargo, los paquetes se marchitan rápidamente. Deben procesarse lo más rápido posible. Alternativamente, los tubérculos se pueden almacenar envueltos en papel en el compartimiento de verduras del refrigerador o en el sótano. Si la remolacha se va a cocinar, es una buena idea comprar la remolacha precocida envasada al vacío.
Consejos de preparación
La preparación de la remolacha puede resultar algo difícil debido al colorante betaína. Por lo tanto, siempre se deben usar guantes durante la preparación. El color rojo es difícil de quitarse las manos. Se recomiendan superficies de corte de vidrio o porcelana. El plástico y la madera pueden decolorarse permanentemente. La remolacha debe cocinarse sin pelar en una sola pieza. Esto evita el sangrado y conserva el aroma. El aromático llaves de remolacha armoniza con especias fuertes. Es posible la combinación con dulce o picante. El aroma de la remolacha sale especialmente en combinación con cebolla picada, chile, fresco pimienta, pimienta de Jamaica, comino, azúcar, miel de abeja or Cilantro. Las manzanas ácidas, las naranjas y los quesos fuertes también van muy bien con la verdura.
