De hecho, ¡siempre es un buen momento para hacer un aceite de hierbas! Hierbas de jardín como romero, albahaca, menta, Perejil y hinojo, por ejemplo, ahora están disponibles frescas todo el año y esperando ser cosechadas. Hacer aceites de hierbas y especia aceites es fácil. La naturaleza hace el trabajo principal de todos modos, solo tienes que ser paciente.
¿Qué aceites combinan con qué hierbas?
Los aceites comestibles y las hierbas son una pareja ideal: las hierbas contienen aceites esenciales y compuestos aromáticos solubles en grasa, y los aceites comestibles pueden absorber estas sustancias volátiles y conservarlas, por así decirlo. además, el vitamina E contenido en los aceites aumenta la vida útil como natural antioxidante. Los aceites base adecuados son girasol, maíz germen, cártamo / aceite de cártamo, colza o aceite de soja. Ellos llaves relativamente neutral y se puede condimentar con cualquier hierba. Los ingredientes como la cáscara de limón, la cáscara de lima y los champiñones secos combinan bien con un aceite de semilla de uva. Hierbas fuertemente aromáticas como menta, orégano, romero, tomillo, albahaca, chiles, laurel y Ajo armonizar mejor con un frío-presionado aceite de oliva.
Ingredientes de alta calidad en aceite para condimentar
El principio y el fin de la preparación de condimentos y aceites de hierbas son ingredientes de alta calidad. Las hierbas del jardín deben estar recién cosechadas. Especias como granos de pimienta, Dientes y canela en polvo tampoco debería haber estado en la cocina durante seis meses. Las hierbas congeladas no son una alternativa: ya han perdido demasiadas sustancias aromáticas y no producen ni un color apetitoso ni un buen sabor. llaves. Por cierto, las hierbas secas tampoco suelen ser muy adecuadas.
Preparación de aceites de hierbas
Las hierbas se lavan y se secan con mucho cuidado, porque la humedad restante nubla el aceite. Para hierbas leñosas como tomillo, romero y salvia, apretar ayuda a aumentar el rendimiento del sabor. Coloque las hierbas y especias en una botella limpia y seca que selle herméticamente y vierta el aceite de su elección por completo. Después de dos o tres semanas, el aceite se aromatiza. Ahora hay que filtrarlo, esto está bien hecho con un Café filtrar. La nueva botella está etiquetada (nombre del aceite y fecha de fabricación) y el aceite de condimento está listo para usar.
¿Riesgo para la salud de los aceites caseros?
Nunca ponga más aceite de hierbas del que pueda consumir en un período corto de tiempo. Esto se debe a que almacenar aceite de hierbas casero, así como verduras que usted mismo encurtirá en aceite, conlleva el riesgo de que se multiplique la bacteria Clostridium botulinum. Esto puede resultar en la formación de toxina botulínica, una neurotoxina que puede causar botulismo Inhumanos. Esta es una enfermedad grave, inicialmente manifestada por síntomas como náusea y vómitos, y en el peor de los casos puede Lead a la parálisis respiratoria y la asfixia. En los EE. UU. Y Canadá, estos brotes de enfermedades se han informado principalmente después del consumo de Ajo en aceite.
Prevenir el botulismo
Para reducir el riesgo de proliferación de Clostridium botulinum, siempre lave y seque bien los ingredientes antes de agregarlos al aceite. Sin embargo, esto no puede garantizar la eliminación completa del los gérmenes. Por lo tanto, considere los siguientes consejos adicionales:
- El agua El contenido en el aceite de condimento debe mantenerse lo más bajo posible y el contenido de ácido lo más alto posible.
- El aceite debe guardarse absolutamente siempre en el frigorífico, porque el bacterias fotosintéticas puede multiplicarse peor a bajas temperaturas.
- Con un mayor tiempo de almacenamiento, el riesgo de desarrollo de toxina botulínica aumenta. Por lo tanto, consuma el aceite lo antes posible.
- Si el aceite se calienta fuertemente antes de consumirlo, por ejemplo, cuando se usa para freír y cocinar, cualquier toxina presente puede inactivarse.
Tenga en cuenta que las condiciones de producción del aceite de hierbas casero no se pueden controlar tan bien como los productos industriales. Por tanto, el riesgo de formación de toxina botulínica nunca se puede excluir por completo. Para obtener más información sobre el tema, visite el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos.
Sugerencias de recetas para condimentar aceites
- Perejil aceite: agregue un manojo (50 a 75 gramos) de perejil de hoja plana y una cucharadita de sal a 100 mililitros de aceite de semilla de uva o aceite de cártamo. Perejil el aceite es adecuado para todas las ensaladas verdes y mixtas y la ensalada de tomate; también para filetes de pescado frito.
- Aceite de guindilla: Aquí, tres chiles rojos que has despalillado y sin semillas, cortados en trozos pequeños.Añadir 100 mililitros de aceite de soja. Para chili con carne, platos de verduras asiáticos y adobos de barbacoa, este aceite es especialmente adecuado.
- Aceite de parrilla: una ramita de romero, orégano, tomillo y salvia, un diente de Ajo (pelado), un chile pimienta, algunos mostaza semillas y algunas Cilantro las semillas se convierten en una deliciosa marinada con 100 mililitros de aceite de oliva.
La carne se remoja en aceite una hora antes de asarla. También es delicioso el queso feta en escabeche, que se asa a la parrilla aluminio frustrar. El aceite también combina bien con platos de cordero. Atención: ¡Escurre siempre bien la carne antes de ponerla a la parrilla!
Aceite de hierbas para asados cortos
El siguiente aceite de hierbas es adecuado para cualquier tostado corto. Aquí, los siguientes ingredientes agregan sabor a 100 mililitros de aceite de oliva:
- Una ramita de tomillo de cada una, salvia y romero con o sin flores.
- Una hoja cada borraja y laurel
- Un diente de ajo (pelado)
- Una cucharadita de granos de pimienta de colores
Pruebe también otras combinaciones: las nuevas mezclas le darán nuevas llaves experiencias. ¡No hay límites para tu imaginación!
