“Cibi innocentes, alimentos inocentes, son alimentos obtenidos sin derramamiento de sangre”. Esto lo dijo hace mucho tiempo el padre de la iglesia Jerónimo de Belén (331-420), una actitud compartida por la mayoría de los vegetarianos. El respeto por la vida es uno de los principales motivos para no comer carne y pescado. Exploramos cuán saludable es un dieta es y cómo obtener nutrientes tan importantes como proteínas y de hierro sin carne.
Formas de vegetarianismo
Hay alrededor de 7.8 millones de personas en Alemania (en enero de 2015) con una dieta vegetariana. dieta. La enfermedad del ganado, la EEB, las condiciones a veces catastróficas en las que se mantienen y sacrifican los animales, el engorde SIDA en la alimentación, antibióticos y otros residuos de drogas en la carne, todos estos son, además de las razones éticas adicionales por las que la gente rechaza la carne. Otra razón cada vez más importante es que los vegetarianos son más saludables que los carnívoros, como han demostrado varios estudios. Pero los vegetarianos no son todos iguales. Dependiendo de la medida en que se eliminen los alimentos de origen animal del menú, se hace una distinción:
- Ovo-lacto vegetarianos: comen leche, productos lácteos y Huevos.
- Lacto-vegetarianos: leche y se aceptan productos lácteos.
- Vegano: se rechazan todos los alimentos de origen animal
¿Qué tan saludable es una dieta vegetariana?
A principios de la década de 1980, la Universidad de Giessen, la Cáncer Centro de investigación de Heidelberg y el Federal Salud Office Berlin realizó tres grandes estudios vegetarianos de forma independiente entre sí, con hallazgos sorprendentes. Según estos estudios, los vegetarianos tienen resultados más favorables sangre valores de presión, un mejor peso corporal, una mayor esperanza de vida y una menor susceptibilidad a células cancerosas y enfermedades cardiovasculares. Estudios comparables de otros países han llegado a conclusiones similares. El estudio de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres siguió a 11,000 mujeres vegetarianas durante 12 años. Comparó a sus participantes con un grupo de control que, además del consumo de carne, tenía un estilo de vida similar y un estatus social comparable a los vegetarianos estudiados. El resultado: en todos los aspectos principales, los vegetarianos tenían mejores valores, especialmente los más bajos. sangre presión, lípidos en sangre y ácido úrico niveles y mejor Función del riñón. La tasa de mortalidad fue un 20% menor y la células cancerosas tasa de mortalidad hasta un 40% más baja que en el grupo de control que comen carne. En resumen, de estos estudios se puede concluir que los vegetarianos no presentan síntomas de deficiencia, que el estado general de salud está por encima de la media y que el vegetariano dieta puede describirse como saludable. Pero hay algunos puntos a considerar desde una perspectiva nutricional:
Nutrientes en carnes y productos lácteos
La carne y los productos cárnicos se consideran fuentes importantes de nutrientes como de hierro, zinc y un número de B vitaminas. Esto es especialmente importante para los niños de hasta aproximadamente 18 años: si se evitan estos alimentos, los nutrientes importantes que contienen deben obtenerse de otros alimentos. Por esta razón, los nutricionistas son críticos con la estricta dieta vegana, que carece por completo de proteínas animales. También calcio, vitamina B12, de hierro y yodo no se toman en la medida suficiente. Vegetarianos, en cambio, que comen leche, productos lácteos y Huevos y de lo contrario comer una dieta sana de cereales, verduras, legumbres y frutos secos, obtenga suficiente proteína. El suministro de vitamina La B12 también está garantizada, ya que está contenida en la leche, yogurt y similares. Aunque las plantas también contienen hierro, los seres humanos absorben mejor el hierro animal. Sin embargo, una mejor absorción se puede lograr tomando suficiente vitamina C, por ejemplo en forma de zumo de frutas. Luego, el cuerpo absorbe hasta siete veces la cantidad normal de hierro. Los vegetarianos, por otro lado, deben evitar los productos que inhiben el hierro. absorción, Tales como Té negro, Café, cacao, Ajo y cebolla picada. Finalmente, yodo se encuentra en la leche y los productos lácteos, además de los productos marinos.
Proteína vegetal
En principio, cada vez más profesionales médicos abogan por una dieta equilibrada y de alimentos integrales, en la que la carne tiene una prioridad muy baja de todos modos. Sin embargo, cualquier persona que quiera llevar una dieta completamente vegana debe discutir esto con su médico y obtener información completa. Una renuncia completa a la proteína animal no tiene por qué ser Lead a los síntomas de deficiencia. Bruker, quien murió a los 91 años y abogó por una dieta vegana, recomendó que sus pacientes comieran una dieta variada a base de plantas, preferiblemente cruda, para absorber la planta. proteínas. Según los conocimientos actuales, unos 50 gramos o menos (dependiendo del tamaño corporal) de proteína son suficientes.
