isomalt

Productos

Isomalt se encuentra en numerosos productos procesados. Como ingrediente puro, está disponible en tiendas especializadas.

Estructura y propiedades.

isomaltosa (C₁2H₂₄O₁₁, M_r = 344.3 g / mol) existe como un cristalino blanco, inodoro polvo y es fácilmente soluble en agua. Se prepara a partir de sacarosa y se compone de una mezcla de glucosa–sorbitol y glucosamanitol. Isomalt pertenece al grupo de azúcares alcoholes.

Efectos

Isomalt tiene un dulce llaves. Es solo la mitad de dulce que el azúcar de la casa. Por tanto, se necesitan mayores cantidades que otros edulcorantes, que son mucho más dulces que el azúcar. Esto también significa que agrega volumen y textura a los alimentos. Isomalt tiene un valor calórico más bajo que el azúcar (aproximadamente la mitad) y no causa la caries dental. Es resistente al calor y también se puede utilizar para cocinar y hornear.

Campos de aplicación

Como edulcorante y agente de recubrimiento para alimentos.

Efectos adversos

Isomalt puede tener un laxante efecto en dosis altas (intolerancia a los alimentos). Las autoridades reguladoras lo consideran seguro.