Comida y salud son inseparables en la medicina ayurvédica. El objetivo de la nutrición ayurvédica es lograr o mantener un equilibrar. Qué hay exactamente detrás de esta forma más antigua de curación, cómo se ve la nutrición ayurvédica y qué reglas seguir en la cocina ayurvédica, lo explicamos aquí.
¿Qué es el Ayurveda?
Ayurveda es la medicina tradicional más antigua de la humanidad y significa traducido del sánscrito “el conocimiento de una larga vida” (ayus: larga vida, veda: conocimiento). Los principios ayurvédicos, que tienen unos 3,500 años y se han transmitido por escrito, se originaron en la India. Ya influyeron en Hipócrates, que abogaba por un tratamiento holístico del ser humano. A diferencia de los sistemas occidentales, el Ayurveda es un concepto de vida: busca no solo curar enfermedades, sino también proporcionar una respuesta integral a la cuestión del propósito de la vida, armonizando al hombre y la naturaleza.
Vata, Pitta, Kapha: 3 fuerzas gobiernan el cuerpo humano.
En Ayurveda, todo lo que existe está compuesto por los cinco elementos de la tierra, agua, fuego, aire y espacio, incluida la comida. Los tres 'doshas' (fuerzas) que influyen en el cuerpo humano también juegan un papel central en Ayurvedic salud y nutrición. Vata: controla el movimiento, circulación y digestión, está asociado con el elemento aire. Los tipos Vata son mentalmente activos, delgados y pequeños, pero bastante inquietos y sufren fácilmente de trastornos del sueño. Necesitan comidas y bebidas calientes y muy regulares y deben evitar los platos flatulentos y demasiado condimentados. Pitta: El principio metabólico consiste en los elementos fuego y agua; le da calor y nutrición al cuerpo. Los tipos Pitta tienden a ser de piel clara, sensibles y ambiciosos, propensos a piel enfermedades. Deben tener cuidado con Café y alcohol y evite los alimentos picantes y aceitosos. Toleran particularmente bien lo dulce, lo amargo y lo ácido. Kapha: El principio estructural. A él pertenecen los bondadosos con una estatura bastante fuerte. Agua y la tierra son sus elementos. Les encantan las especias picantes y les gusta comer, pero tienen una digestión lenta y no siempre les gusta moverse. Deben evitar todos los alimentos grasos, fritos y pesados, así como los postres y productos lácteos.
Dieta ayurvédica
Según Ayurvedic concepción, la ingesta de alimentos tiene dos aspectos: nos proporciona los componentes básicos necesarios para la vida y sirve para mantener o restaurar la salud física, mental y espiritual equilibrar. Para este propósito, es importante, entre otras cosas, conocer el tipo constitucional de uno (proporción de mezcla de los tres doshas Vata, Pitta y Kapha). Sobre la base de los tres tipos básicos y sus mezclas, se puede explicar por qué dos personas que comen el mismo alimento a veces reaccionan de manera completamente diferente. Una persona sana siente exactamente qué alimentos son buenos para él y cuáles no. Todo lo que le gusta comer, su organismo necesita mantenerse sano. O en otras palabras: una nutrición adecuada es medicina. Y dependiendo de la comida que ingiera, los doshas se ven influenciados positiva o negativamente. Si las tres fuerzas reguladoras del sistema mente-cuerpo no están en equilibrar, surgen disturbios y enfermedades. Para mantener o restablecer el equilibrio, la nutrición juega un papel importante. A diferencia de otras pautas dietéticas, Ayurveda no tiene regulaciones o prohibiciones estrictas. Ayurveda ofrece recomendaciones individuales adaptadas a la situación personal del individuo.
Cocina y condimentos ayurvédicos
Por cierto, cocinar La ayurvédica no tiene nada que ver con la cocina asiática. Los principios básicos se pueden encontrar en la mayoría de las cocinas del mundo. Entre otras cosas debería:
- La comida debe ser predominantemente tibia, suave y recién preparada.
- Evitas las bebidas heladas, debilitan el poder digestivo
- Un trago de agua caliente con las comidas.
- Se toma la comida principal al mediodía, comida ligera por la noche.
Una comida perfecta contiene idealmente los seis sabores: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente; esto crea un equilibrio entre los cinco elementos. Debe ser apropiado para la temporada y la hora del día y tener en cuenta el dosha del comensal. Con la excepción de las hierbas frescas, las muchas especias, especialmente nuez moscada en polvo, azafrán, cardamomo y canela en polvo siempre se cocinan desde el principio.En la cocina ayurvédica, pero no en la cocina india, Ajo y cebolla picada se evitan porque, según la opinión ayurvédica, el fuerte olor perjudica el sentido de llaves y embota la mente. En la medicina ayurvédica, sin embargo, Ajo se usa para bajar hipertensión y para problemas digestivos.
Recetas ayurvédicas: ¿Qué considerar?
En un menú ayurvédico, por ejemplo, se tiene cuidado de garantizar que los seis sabores estén representados y que se incluyan todos los componentes básicos necesarios (es decir, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, oligoelementos). Los ingredientes y cursos se coordinan en llaves, color, consistencia y método de preparación. Después de una comida ayurvédica, los invitados no deben sentirse cansados, sino renovados y capaces de rendir; deben estar agradablemente saciados y satisfechos. Para el cocinero, cocinar debe ser un placer. La mentalidad del cocinero fluye hacia los platos durante la preparación. Además, se deben seguir las siguientes 5 reglas alimentarias en la cocina ayurvédica:
- Coma solo cuando también tenga hambre y la comida anterior esté completamente digerida (después de 3 a 6 horas).
- Comer es un placer y debe hacerse en un ambiente tranquilo y hermoso, con mucho tiempo y pocas distracciones.
- Siempre prepare sus alimentos frescos y preste atención a los alimentos integrales y naturales.
- La comida principal del día debe tomarse al mediodía, por la noche es mejor comer solo ligero (y no demasiado tarde).
- Confíe en su instinto: el cuerpo expresa lo que le falta a través de su apetito por la comida.
Receta de lassi
Lassi se bebe especialmente después de la comida del mediodía, un dulce o salado. yogurt beber dependiendo de cómo se prepare. En verano, es refrescante y nutritivo cuando se tiene sed. Lassi calma el estómago, limpia y fortalece el flora intestinal y normaliza todas las fuerzas del cuerpo. Tome de alta calidad, fresco, suave. yogurt y diluirlo dos o tres veces con agua. Luego bátelo con un batidor hasta que no queden grumos. Bébalo solo o sazonado con sal, comino y Cilantro. Puede endulzarse con miel de abeja o marrón azúcar y unas gotas de agua de rosas. Lassi no debe servirse demasiado frío.
