Los olivares sombreados han caracterizado el paisaje en todo el Mediterráneo durante siglos. Que sus frutos son saludables como un componente importante de la cocina mediterránea, probablemente la mayoría de la gente ya lo sepa. además llaves y versatilidad, aceite de oliva es probablemente una de las razones por las que se está volviendo cada vez más popular y también se ha abierto camino en nuestras cocinas. Que hace aceite de oliva entonces, puedes aprender aquí.
El aceite de oliva contiene "grasas saludables"
Ahora se ha corrido la voz de que aceite de oliva no solo impresiona con su tipica llaves, pero también es una "grasa saludable" completa. El aceite consiste en casi un 80 por ciento de monoinsaturados. ácidos grasosy es rico en esteroles, compuestos fenólicos y compuestos de sabor y aroma. También contiene virtualmente ningún colesterol, pero 12 miligramos de la importante antioxidante vitamina E por 100 gramos. Mientras que las sustancias aromáticas son las responsables del aroma característico del aceite, las otras sustancias aumentan su estabilidad. Como antioxidantes, previenen los procesos de oxidación nocivos (provocados por los radicales libres) y / o son sustancias importantes para el efecto positivo en nuestro salud. En términos de calorías, el aceite de oliva, comparable a otros aceites, aporta 9 kcal por gramo.
¿Qué tan saludable es el aceite de oliva?
El aceite de oliva se considera particularmente saludable, porque el aceite ...
- Es protector eficaz contra células cancerosas y corazón enfermedad.
- Reduce no deseado LDL colesterol y mejora la relación entre LDL y HDL colesterol.
- Conduce a la reducción de sangre presión.
- Tiene un efecto positivo en metabolismo de la grasa.
- Reduce el riesgo de diabetes.
- Evita arteriosclerosis enfermedades
Particularmente gran eficacia muestran los aceites de la más alta calidad. Existen frío-aceites de oliva prensados (virgen extra y virgen) y refinados con adición de vapor y sustancias químicas. Al mismo tiempo, la designación frío-prensado no es una designación de calidad oficial.
Cuatro grados diferentes
La comunidad europea ha desarrollado directrices según las cuales los aceites de oliva se dividen en cuatro clases de calidad diferentes. El porcentaje de gratis ácidos grasos juega un papel, así como el llaves y el método de producción.
- Aceite de oliva virgen extra (virgen extra).
- Aceite de oliva virgen (virgen)
- aceite de oliva
- Aceite de orujo de oliva
Aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es el de mayor grado. El aceite se prensa directamente de las aceitunas en el primer prensado por medios puramente mecánicos (frío). El porcentaje de gratis ácidos grasos, calculado como ácido oleico, no debe exceder de 1 gramo por 100 gramos de aceite. Además, el sabor, olor y el color debe ser particularmente exquisito e impecable. El aceite se caracteriza por una amplia variedad de sabores.
aceite de oliva virgen
El aceite de oliva virgen también se obtiene mediante prensado en frío. En el aceite de oliva virgen, el contenido de ácidos grasos puede ser de hasta 2 gramos por 100 gramos de aceite. Tiene una amplia variedad de sabores, pero se pueden observar pequeños errores en las pruebas sensoriales en comparación con el aceite virgen extra.
aceite de oliva
Si el aceite obtenido por prensado en frío no cumple los requisitos de los aceites vírgenes, se refina al vapor. Entonces solo podrá llevar la denominación aceite de oliva. Luego se enriquece con aceites vírgenes para mejorar su sabor. El aceite de oliva puede contener un máximo de 1.5 gramos de grasa ácidos por 100 gramos de aceite.
Aceite de orujo de oliva
A partir de los residuos de frutos del aceite de oliva prensado, el aceite de orujo de oliva se produce en un proceso de fabricación completamente diferente, que también debe etiquetarse como tal. Este aceite se elabora exclusivamente a partir de orujo de aceituna. Tiene un sabor muy suave y puede contener un máximo de 1.5 gramos de grasa ácidos por 100 gramos de aceite.
6 Hechos sobre la vida útil y el procesamiento
No solo al comprar aceite de oliva debe darle importancia a la calidad, sino también al almacenar y procesar el aceite, hay algunas cosas a tener en cuenta:
- Debido a sus antioxidantes naturales, los aceites de oliva son más estables al calor que la mayoría de los demás aceites. El punto de humo del aceite de oliva es de 180 ° C. Por lo tanto, hasta cierto punto es incluso adecuado para freír.
- Los aceites de oliva se almacenan adecuadamente (oscuro y a temperaturas entre 10 ° C y 16 ° C) al menos 18 meses de duración.
- Almacenado en el frigorífico, el aceite de oliva flocula, lo que no causa pérdida de calidad, pero debe dejarse aclarar nuevamente a temperatura ambiente antes de su uso.
- Para comprar aceite de oliva, un buen aceite de oliva se puede reconocer por su extrema frescura, huele a hierba, tomates verdes o alcachofas.
- El color también es importante. El aceite debe ser de color amarillo dorado con un tinte verdoso, ¡debe brillar!
- En términos de consistencia, debe ser delgado. Un aceite malo, por otro lado, es de color opaco y viscoso-espeso.
Por cierto, el aceite de oliva ecológico no siempre obtiene una mejor valoración en las pruebas, incluso ya se han encontrado contaminantes en el aceite de oliva ecológico. Las pruebas de productos actuales pueden ayudar a determinar qué aceite de oliva es el mejor antes de comprarlo.
El aceite de oliva en la cocina mediterránea
El sabor característico del aceite de oliva también lo convierte en un compañero agradable del estilo de vida mediterráneo. Porque esto se basa en los siguientes elementos:
- Variedad diaria de alimentos vegetales (verduras, frutas, pan, pasta y otros productos a base de cereales, legumbres y frutos secos) - lo menos procesado posible y fresco según la temporada y la región.
- El aceite de oliva como principal fuente de grasa. Aunque el aceite es apto para calentar, por cierto, también se utiliza frío en la cocina mediterránea, por ejemplo, en aliños para ensaladas.
- Productos lácteos, principalmente yogurt y queso, diariamente en moderación pequeña a moderada.
- Pescado (y aves de corral) varias veces a la semana en cantidades moderadas.
- Carne con menos frecuencia en cantidades más pequeñas.
- Vino regularmente con las comidas en cantidades moderadas.
- Más ejercicio y más deportes.
Aceite de oliva para piel y cabello
El aceite de oliva no solo es popular en la cocina. El aceite también es adecuado para uso externo para fines saludables. pelo y hermoso piel y por lo tanto es un ingrediente popular en Cosméticos. Por ejemplo, una crema con aceite de oliva cuida los secos, piel agrietada y lo vuelve flexible. Si quieres hacer el tuyo Cosméticos, puede hacer fácilmente un exfoliante para la cara con aceite de oliva y sal. Pero tenga cuidado: los dermatólogos desaconsejan aplicar una cantidad generosa de aceite de oliva después de la ducha, porque demasiado aceite podría secar la piel. piel. En los productos cosméticos acabados, el aceite de oliva suele ser bajo en concentración. El aceite de oliva también se considera una bendición para la pelo. Por ejemplo, se dice que el aceite de oliva puro ayuda como pelo tratamiento contra puntas abiertas, picazón del cuero cabelludo y caspa. Aunque los dermatólogos confirman que el aceite de oliva puede suavizar el cabello y hacerlo brillar, señalan que este efecto podría anularse con un lavado posterior con champú. Entonces, el aceite de oliva no es el producto ideal para el cuidado del cabello.
Olivo: planta con propiedades medicinales
Casi ninguna otra planta ha sido siempre tan venerada como el olivo y sus productos, ya sea como símbolo de paz, como el máximo premio de la victoria en los Juegos Olímpicos o como planta curativa con grandes propiedades medicinales. Más de 150 especies diferentes de olivos ahora ofrecen una variedad de sabores casi como el vino. Especialmente en la región mediterránea templada, los árboles nudosos, que pueden tener varios cientos de años y crecer hasta 20 metros de altura, encuentra las condiciones ideales de vida: mucho sol, suficiente lluvia en el otoño y diferencias de temperatura no demasiado grandes.
Extraccion de aceite de oliva
De media, un olivo produce unos 20 kilogramos de aceitunas al año, de los que se pueden obtener de tres a cuatro litros de aceite de oliva. La cosecha requiere mucho tacto. El oleicultor debe elegir este momento con mucho cuidado, porque el grado de maduración de las aceitunas determina fundamentalmente la calidad y cantidad de aceite a extraer. Se dice que las aceitunas están maduras cuando su verde se vuelve morado. Dependiendo del tipo y ubicación de los árboles, este cambio de color ocurre entre octubre y principios de febrero. Cuando las aceitunas llegan rápidamente a la almazara (cuanto más fresco es el fruto, mayor es la proporción de importantes compuestos vegetales secundarios que quedan) y en perfecto estado, se inicia la elaboración:
- Separación mecánica de ramas y hojas.
- Lavado cuidadoso
- Trituración y posterior procesamiento en papilla
- Exprimiendo bajo presión (temperatura máxima de exposición de 27 ° C para prensado en frío).
- Centrifugación y
- Según el proveedor de filtración final
