Difícilmente se puede formular una invitación a comer en verano más tentadora que con la referencia “Asamos a la parrilla”. Sin embargo, lo que ha sido uno de los placeres del paladar de la humanidad desde el descubrimiento del fuego es solo un placer sin remordimiento si se observan algunas reglas importantes, en primer lugar la de no dejar que la grasa gotee en las brasas.
Humo cuestionable
Comencemos con las malas noticias: el bistec está a la parrilla, se calienta, la grasa gotea sobre el carbón encendido. Chisporrotea, sale humo y llega a la superficie de la carne. El humo contiene sustancias químicas y peligrosas como el benzopireno. 5.8 a 8 microgramos por kilo de carne. Eso, advierte el servicio de asistencia al consumidor con sede en Bonn, equivale al humo de unos buenos 600 cigarrillos.
Evite las sustancias cancerígenas.
Muchos expertos autoproclamados en asadores derraman cerveza sobre la carne y las salchichas para obtener un buen aroma y una corteza particularmente crujiente, y es en esta corteza donde se encuentran las sustancias cancerígenas. El humo es particularmente intenso, por lo que los vecinos también obtienen su parte de productos químicos del humo. Lo que huele tan bien en la barbacoa es en realidad una reacción química que se ha demostrado que es cancerígena en experimentos con animales. Además de los benzpirenos, los hidrocarburos policíclicos (HAP) se forman cuando los materiales orgánicos como la madera, el papel y el aceite se queman de forma incompleta. Las nitrosaminas, que se forman a partir del nitrito contenido en la sal de curado cuando se asa a la parrilla carne curada como las salchichas Kasseler o Wiener, también se consideran cancerígenas.
Asar a la parrilla sobre carbón con papel de aluminio
Poco a poco, es hora de las buenas noticias: dado que los benzpirenos y los PAH se concentran tanto en las verduras asadas como en la carne, siempre debería haber aluminio papel de aluminio en la parrilla. Si evita el humo y cubre la parrilla con aluminio papel de aluminio o coloque la comida en una bandeja especial de aluminio, puede asar a la parrilla sin preocuparse y no tendrá problemas con los vecinos. La carne curada no debe cocinarse a la parrilla en absoluto. Alrededor del 80 por ciento de todas las parrillas en Alemania son parrillas de carbón. En cualquier caso, en estos dispositivos solo se deben quemar carbón vegetal o briquetas de carbón vegetal, no madera, papel o pino conos. El carbón se ilumina mejor cuando se apila en forma de pirámide en la cámara de combustión de la parrilla. Entre ellos, coloque los encendedores de barbacoa, que son fáciles de encender con un fósforo largo. Por cierto, numerosos accidentes, alrededor de 4,000 al año (fuente: Das sichere Haus, Munich), ocurren como resultado de una iluminación inadecuada con alcoholes metilados o incluso gasolina. Una llama piloto de hasta tres metros de altura se crea explosivamente porque los combustibles se evaporan y se forma una mezcla de vapor y aire. Las brasas son correctas cuando están cubiertas por una fina capa blanca de ceniza, que puede tardar entre 30 y 60 minutos. Mientras tanto, también hay dispositivos en los que la rejilla es vertical y, por lo tanto, no puede gotear grasa en las brasas. Alternativamente, y parrillas de gas para asar libres de humo o parrillas eléctricas.
La grasa adecuada
Los adobos en los que se marina la carne o las verduras son populares y sabrosos. La carne magra de aves de corral, por ejemplo, se seca rápidamente, por lo que a la gente le gusta cubrirla con grasa. Pero no todos los aceites para ensaladas realmente saludables son adecuados. Maíz aceite, por ejemplo, que es rico en insaturados ácidos grasos, no tolera las altas temperaturas de la parrilla: se oxida y vuelve a producir un humo fuerte. Lo mismo se aplica a mantequilla y margarina. Maní o aceite de oliva o incluso aceites mixtos, por otro lado, pueden soportar las altas temperaturas.
Carnes y verduras marinadas
Para una deliciosa marinada a base de aceite de oliva, necesitas hierbas frescas como el orégano, tomillo y albahaca, además de pimienta, sal y mostaza y un clavo de olor machacado Ajo. Marine la carne en este y déjela escurrir bien antes de asar. La comida a la parrilla no debe colocarse sobre la parrilla con hielo.frío del refrigerador. En este adobo puedes poner tanto carne como verduras como calabacín, pimientos, berenjenas, etc., y también queso feta. La carne, las verduras y el queso se pueden poner alternativamente en brochetas y luego asar a la parrilla.
Verduras rellenas a la parrilla
Las verduras se pueden rellenar sabrosas, como pimientos, tomates o pepinos. Lavar las verduras, cortarlas por la mitad y ahuecarlas.
- 250 gramos de grasa de res o cerdo molida.
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de albahaca
- 1 cucharada de queso rallado
- rollo 1
- 2 cucharadas de arroz cocido
- Pimienta, pimentón, sal
- 2 pimientos y dos tomates cada uno
- 1 pepino
Remoja el rollo leche, exprimir, mezclar con las hierbas y las verduras raspadas, rellenar con los pepinos. Mezclar la carne picada con sal, campana pimienta y pimentón, albahaca y pulpa de tomate y rellenar las mitades de tomate. Reemplaza la parte superior cortada del tomate. Mezclar el resto de la carne picada con el arroz y las especias y rellenar con los pimientos. Envuelva individualmente las verduras rellenas en aceite aluminio papel de aluminio y colocar en la parrilla. Los pimientos tardan unos 25 minutos en cocinarse, el resto de las verduras unos 15 minutos. ¡Son posibles variaciones!
