La especia azafrán ha sido considerado un artículo de lujo durante siglos. Se dice que el padre de los dioses Zeus pasaba las noches en un lecho de azafrán, al menos así se dice en la mitología griega. También era costumbre de los romanos difundir azafrán hilos en la cama en su noche de bodas. Este ritual fue un asunto costoso incluso en el pasado, e incluso hoy especia es extremadamente caro: por un gramo de azafrán, el precio puede ser de hasta 14 euros. Esto se debe principalmente a su laboriosa extracción. Sin embargo, dado que el azafrán es indispensable para algunos platos y también puede tener un efecto positivo en nuestra salud, vale la pena buscar más en tu bolsillo lo exótico especia.
Ingredientes de azafrán
El azafrán tiene un sabor amargo y picante. llaves, que, sin embargo, no entra en juego con una dosis normal de la especia. La tarta llaves se debe a la sustancia amarga picrocrocina (azafrán bíter). Cuando se seca, forma el aldehído safranal, que es el responsable del típico azafrán. llaves. Sin embargo, además del safranal, también contiene otras sustancias aromatizantes, como la isoforona. El color amarillo dorado que adquieren los platos aromatizados con azafrán se debe al carotenoide crocina. Debido a su intensa coloración, el azafrán también se utilizó, especialmente en el pasado, para colorear una amplia variedad de materiales.
Contenido nutricional del azafrán
100 gramos de azafrán tienen unos 350 calorías (kcal). La mayor parte de la especia se compone de hidratos de carbono (61.5 por ciento). Además, agua (11.7 por ciento), proteínas (11.4 por ciento), grasas (5.9 por ciento) y fibra (3.9 por ciento) también están presentes. Además, el azafrán es rico en minerales
- Calcio
- Potasio
- Magnesio
- Plancha para ropa
Además, también contiene vitamina C y pequeñas cantidades de vitamina A.
El azafrán tiene su precio
El nombre azafrán proviene del árabe y traducido significa "ser amarillo". La especia se obtiene del azafrán azafrán (Crocus sativus), que se encuentra principalmente en Asia Menor y en la región mediterránea. Más precisamente, se utilizan los hilos del pistilo de la flor. Para obtener un kilo de azafrán se necesitan entre 150,000 y 200,000 plantas. La recolección y procesamiento de la especia solo se puede hacer a mano, en un día un recolector la lleva a unos 70 gramos. El gran esfuerzo en la producción explica por qué la especia es tan cara. El precio de venta al público varía entre cuatro y 14 euros el gramo, según la calidad. Esto hace que el azafrán sea la especia más cara del mundo. Además, el alto precio del azafrán también se debe al hecho de que la especia solo se puede cosechar una vez al año, en otoño. 5 hechos sobre el azafrán - ulleo
Efectos del azafrán en la salud
El azafrán se usa popularmente para cocinar y cocinando en la cocina. Pero el hecho de que el azafrán también puede ser útil para salud problemas, conozco solo unos pocos. Sin embargo, la especia se ha utilizado durante siglos como remedio. En el pasado, se usaba para tratar hígado y enfermedades oculares, así como gota y asma. Entre los antiguos griegos, el azafrán también se consideraba un remedio para mujeres, ya que tiene un efecto antiespasmódico. Una pizca de azafrán revuelto en un vaso de leche se dice que alivia dolor menstrual. También se dice que un té con azafrán tiene un efecto calmante sobre el estómago: Una mezcla de menta, hinojo y bálsamo de limón (una cucharadita cada uno) mezclado con tres hebras de azafrán se dice que ayuda con náusea y vómitos.
El azafrán es beneficioso para la digestión.
Además, también se dice que el azafrán ayuda a la digestión y estimula circulación. Por lo tanto, algunas personas creen que pierden peso al comer la especia. Sin embargo, científicamente, esta afirmación aún no ha sido confirmada.
¿Azafrán contra la depresión?
Sin embargo, existen los primeros estudios científicos sobre la posible antidepresivo efecto del azafrán. El hecho de que la especia tenga un efecto de mejora del estado de ánimo se debe presumiblemente al hecho de que el ingrediente safranal aumenta serotonina niveles y el ingrediente crocina aumenta dopamina y norepinefrina niveles en el cuerpo. Sin embargo, también están pendientes estudios detallados a este respecto.
El azafrán como intoxicante: la "muerte risueña"
A pesar de sus efectos positivos en nuestra salud, el consumo de azafrán no debe exagerarse bajo ninguna circunstancia, ya que en mayores cantidades el azafrán representa un peligro embriagante. Con un consumo excesivo, primero se produce un fuerte estímulo de risa, así como palpitaciones y mareo.Mas tarde, alucinaciones puede ocurrir, así como la parálisis de la central sistema nervioso, resultando en la muerte. Debido al fuerte estímulo de risa al principio, al azafrán también se le llama la "muerte feliz y risueña".
Cocinar con azafrán
Si desea sazonar con azafrán en la cocina, primero debe asegurarse de proteger la costosa especia de la humedad y la luz, de lo contrario, el azafrán se desvanecerá y perderá su sabor aromático. Es mejor guardarlo en un recipiente de vidrio o metal que se cierre herméticamente. Sin embargo, también se necesita cuidado cuando cocinar: No cocine la especia por mucho tiempo, de lo contrario su sabor típico se evaporará. Lo mejor es remojar las hebras de azafrán en un poco de agua tibia. agua por solo unos minutos y agregue el líquido al plato real solo al final.
Recetas deliciosas con azafrán
En la cocina hay muchas recetas deliciosas con azafrán, entre los platos más famosos destacan:
- La paella de arroz español
- La sopa de pescado francesa bouillabaisse
- El risotto italiano alla milanese
- La pastelería dulce sueca lussekatt
Además en la cocina, pero el azafrán también se usa en Cosméticos, por cierto: Por ejemplo, también está contenido en ciertos perfumes o baños de ducha.
