Saboya repollo es una variedad cultivada de cabeza repollo con hojas de repollo rizadas de color verde oscuro. Similar al rojo y al blanco repollo, se considera un elemento del hogar cocinar y crece un poco más rápido que estas variedades.
Esto es lo que debes saber sobre el repollo de Saboya
Saboya repollo se conoce como hortaliza cultivada desde el siglo XVI y es similar a la col roja o blanca en su cultivo y preparación. La col de Saboya se conoce como hortaliza cultivada desde el siglo XVI y es similar a la col roja o blanca en cultivo y preparación. Su característica distintiva son las hojas rizadas de color verde oscuro intenso que crecer más sueltas que otras coles y se vuelven más grandes. Además, el repollo de Saboya tiene un tallo más grande, que se extiende sobre partes más grandes del interior del repollo. cabeza. Puede ser más largo que otras coles, pero la col rizada descansa en el suelo solo por su peso. Originaria de la región mediterránea, la col de Saboya solo se come en Alemania desde el siglo XVIII y, por lo tanto, es una de las coles más jóvenes en la cocina doméstica. En la mayoría de los casos, sin embargo, el repollo rojo o blanco se puede reemplazar bien por el repollo de Saboya. El repollo de Saboya, que está disponible en primavera, es más suave en llaves que la col de col rizada de otoño, y las coles de col rizada de otoño e invierno también son de color más oscuro. El repollo de Saboya se puede cosechar durante todo el año desde la primavera hasta el otoño, el repollo de Saboya de invierno se almacena en cabezas de repollo. Dado que la col de col rizada no se conserva tanto tiempo como otras coles, solo se considera parcialmente una verdadera verdura de invierno, pero se puede comer sin dudarlo durante el resto del año. El peso de un repollo de Saboya es de entre 500 gy 2 kg, mientras que es más adecuado para repollos más pequeños. Las coles de col rizada grandes casi solo se utilizan para procesamiento industrial. Dependiendo de la temporada, la col rizada tarda entre 13 y 40 semanas en madurar, lo que significa que se puede cosechar más rápido que otras coles.
Importancia para la salud
El color verde oscuro intenso de la col rizada ya indica que contiene mucha clorofila. El pigmento verde de la planta, cuando se consume, favorece la formación de nuevos sangre células, además tiene un efecto inhibidor sobre la formación de células cancerosas células. También se dice que la clorofila tiene efectos digestivos y efectos positivos en la salud. cicatrización de la herida. Como casi todas las variedades de repollo, el repollo de Saboya contiene abundantes mostaza glucósidos de aceite, que tienen un efecto antibacteriano y antiinflamatorio y originalmente sirvieron como protección contra los depredadores. Con solo 100 g, una ración de col rizada ya cubre el diario vitamina C requisito de una persona adulta. Además, contiene el doble de proteínas y grasas vegetales valiosas en forma de insaturados. ácidos grasos como otras variedades de repollo. Sin embargo, este es solo el caso de la col rizada cruda; la col rizada cocida ya contiene menos nutrientes. También significativo para salud son las altas concentraciones de fósforo, de hierro, vitaminas del grupo B y carotenos, que contribuyen significativamente al requerimiento diario. Cuanto más crudo se come el repollo de Saboya, más de estos ingredientes llegan al cuerpo; por lo general, se puede comer crudo, pero a menudo se cocina en platos tradicionales. Dado que tiene un corto cocinar tiempo que otras coles, esto debe aprovecharse y la col rizada debe dejarse en la cocción agua por un tiempo un poco más corto. Dependiendo del uso, también puede ser una buena idea seguir usando el cocinar agua después, por ejemplo para una sopa, esto también retiene algunos de los nutrientes en el plato de col de Saboya.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 27 | Contenido de grasa 0.1 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 28 mg |
| Mg de potasio 230 | Los hidratos de carbono 6 g |
| La fibra dietética 3.1 g |
Proteína 2 g |
Por cada 100 g de col de col rizada, solo hay alrededor de 30 calorías en total, lo que lo hace particularmente bueno para una alimentación saludable. Además de estos, el repollo de Saboya proporciona grasas vegetales, proteínas, casi ninguna hidratos de carbono y un número de vitaminas y minerales en concentraciones altas a bajas. Además, el repollo de Saboya también contiene otros compuestos vegetales secundarios además de mostaza Aceites típicos de la col. El repollo de col rizada crudo es particularmente valioso para la nutrición: dependiendo de cómo se preparó el repollo de col rizada, su composición también puede cambiar Si, por ejemplo, se cocinó con mucha sal o se refinó con más especias y condimentos, estos componentes del plato debe recibir una consideración adicional. Del mismo modo, los platos que se han preparado con manteca de cerdo u otra fuente de grasa animal, por ejemplo, pueden volverlos menos saludables en general. El repollo de Saboya que se ha cocinado durante mucho tiempo también puede perder gran parte de sus ingredientes naturales, por lo que la cocción agua entonces necesitaría ser consumido también.
Intolerancias y alergias
Debido a la mostaza aceites que contiene, las personas con alergias conocidas deben evitar la col rizada. Los aceites de mostaza son la causa más común de reacciones alérgicas y sensibles al repollo. Incluso si no hay reacción alérgica en el cuerpo, el repollo de Saboya, al igual que el repollo rojo o blanco, puede no ser bien tolerado y puede causar flatulencia. Esto también se debe a los glucósidos de aceite de mostaza que contiene. Una cantidad menor de col de col rizada ya puede ayudar a digerirla mejor.
Consejos de compras y cocina
La col de Saboya, a diferencia de otras coles, se puede procesar en la cocina incluso antes de la cabeza está maduro. Esto da como resultado hojas de col rizada particularmente tiernas. Dependiendo de la temporada, debe prestar atención a otros criterios de frescura para el repollo de Saboya: en primavera, por ejemplo, el repollo de Saboya resulta más claro que en invierno, ahora debería ser de color verde oscuro. Las hojas sanas que no están rasgadas ni mordisqueadas y que parecen frescas y no blandas o teñidas de marrón indican que la col rizada es de buena calidad. Las hojas más externas, que también son las más grandes, son particularmente decisivas: deben verse lo más sanas e intactas posible, luego el interior de la col rizada suele ser también comestible. El repollo de Saboya se puede almacenar refrigerado durante aproximadamente una semana, o más si está muy fresco. La mejor forma de almacenamiento para una col rizada es en un lugar seco y fresco, no se debe picar ni cortar de antemano. Las cabezas de col de col rizada cortadas deben envolverse en una envoltura de plástico para el almacenamiento para evitar que se sequen en el lugar del corte mientras tanto.
Consejos de preparación
El repollo de Saboya es popular para los rollos de repollo, por ejemplo, porque sus hojas grandes lo permiten bien. La col de Saboya se puede utilizar como ingrediente en sopas, como guarnición de carne, pasta o patatas, y en muchos platos de la cocina tradicional, incluso como sustituto de la col blanca. Aquí, sus hojas se utilizan para formar paquetes o rollos, o se pican de forma gruesa a fina. Algunos platos extranjeros también usan col de Saboya, además se ha vuelto popular como verdura cruda debido a su alto vitamina y contenido mineral. Por lo tanto, también es adecuado para una ensalada verde y debido a su llaves, que es muy compatible con el repollo, también armoniza con la mayoría de los demás ingredientes en verde batidos, por lo que se puede disfrutar crudo a través de este.
