El nabo alimenticio es un vegetal antiguo y conocido por muchos nombres y muchas especies. Sin embargo, el valor de las hojas de nabo se malinterpretó durante mucho tiempo. Hoy en día, la antigua verdura está siendo redescubierta y también está experimentando un renacimiento en los restaurantes de lujo y una vez más está hirviendo a fuego lento en las ollas de los chefs estrella. Navettes, Teltower Rübchen o nabos otoñales son solo algunos de los tipos de nabos que vuelven a hacer carrera, porque en la posguerra eran principalmente un “alimento de los pobres” o se usaban como alimento para el ganado.
Esto es lo que debe saber sobre la remolacha alimentaria.
El nabo es una hortaliza milenaria y es conocido por muchos nombres y muchas especies. Sin embargo, durante mucho tiempo se malinterpretó el valor de los tubérculos de nabo. De los asentamientos de la Edad de Piedra en las estribaciones de los Alpes proceden los hallazgos de semillas de nabo más antiguos de Europa. Como planta antigua cultivada, el nabo ya era conocido por los griegos en la antigua Roma y era un cultivo importante allí; en la antigua Grecia incluso se consideró un alimento básico durante mucho tiempo. Ya en el 35-65 d.C., el escritor agrícola romano Columella describió el cultivo y conservación del nabo. Describió la preservación por ácido láctico fermentación con tanta precisión que este "nabo repollo”Todavía se aprecia hoy. Para el proceso de conservación, las remolachas se trituran, luego se colocan alternativamente en capas con sal en una olla de piedra y se apisonan firmemente hasta que después de unas semanas, similar al chucrut, se completa el proceso de fermentación. En el Tirol, el aguardiente elaborado con nabos, "Krautinger", todavía es conocido y popular en la actualidad. En los libros de hierbas del Renacimiento y la Edad Media se encuentra el nabo alimenticio ya mencionado. También está documentado en archivos históricos que el nabo ya se cultivaba en tiempos precristianos en la India y China. En Europa, el nabo era un alimento básico hasta que fue reemplazado por la papa. En el siglo XIX, desapareció por completo de los menús y solo se utilizó cuando escaseaban otros alimentos. En Baviera era común alrededor de 19 como nabo bávaro. En el libro de cocina de Nuremberg, la receta más antigua es de 1900. El plato más importante durante Cuaresma se consideraba "Bayerischer Rübenentauch", una especie de sopa con roux marrón. Las variedades más pequeñas, en particular, han gozado de gran popularidad desde el redescubrimiento de las antiguas variedades de hortalizas. Estos incluyen Mairübe, Teltower Rübchen, Pfatterer Rübe, Gatower Kugel, Herbstrübe y Bayrische Rübe. Estos tipos de nabos pertenecen a la repollo familia de la especie nabo. El nabo es una planta cultivada muy antigua, cuya zona de origen se cree que se encuentra en el oeste de Pakistán, el este de Afganistán y la región mediterránea. Hoy se cultiva en climas templados y también en altitudes tropicales. Dependiendo de la variedad, el nabo se puede recolectar después de 50 o 100 días. Dado que tiene un tiempo de desarrollo corto, se puede cultivar como pre-cultivo en primavera y como post-cultivo en otoño. Así, hay cosecha de verano a primavera, después de todo, medio año en el que el nabo también se puede encontrar en los puestos del mercado. Su llaves es similar a la del rábano suave o el rábano. Mostaza Los aceites, que contienen la remolacha como todas las coles, son los responsables del dulce picante llaves.
Importancia para la salud
En las hojas, así como en el propio nabo, se encuentran todos los nutrientes que son importantes para metabolismo energético. También contiene una gran cantidad de ácido fólico, que es muy importante en el embarazo para el buen desarrollo del niño, así como para la formación de nuevas células. Su de hierro el contenido estimula sangre formación y su zinc el contenido asegura fuerte uñas, hermosa pelo y saludable piel. Ya en el siglo I d.C., el médico griego Dioscórides escribió: “La raíz cocida del nabo blanco es nutritiva, produce flatulencia, y excita el llaves por amor. Si los brotes de los mismos se hierven y se comen, tienen un efecto diurético ”.
Los científicos actuales describen que los ingredientes y la fibra, especialmente la compuestos vegetales secundarios, glucosinolatos, del nabo pueden proteger contra el recto y colon células cancerosas. También es cierto que su consumo tiene un efecto espasmolítico, diurético y tonificante.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 28 | Contenido de grasa 0.1 g |
| Mg de colesterol 0 | Sodio 67 mg |
| Mg de potasio 191 | Los hidratos de carbono 6 g |
| La fibra dietética 1.8 g | Proteína 0.9 g |
En la remolacha comestible y sus hojas igualmente comestibles, es potasio, calcio, de hierro y fósforo, así como vitaminas C, B1, B2, B6 y provitamina A. Especialmente en las hojas hay un alto contenido de vitamina C, ácido fólico y beta-caroteno. Los nabos pertenecen a la familia de las crucíferas y, por lo tanto, también están relacionados con los rábanos, repollo y mostaza y, al igual que ellos, contienen glucósidos de aceite de mostaza, que le dan a la verdura un picor sutil y se sabe que inhiben células cancerosas desarrollo y lucha bacterias fotosintéticas. Los nabos tienen un agua contenido de alrededor del 90% y solo 35 calorías por 100 gramos, por lo que son ideales para una dieta baja en calorías. dieta.
Intolerancias y alergias
Debido a que las remolachas comestibles pertenecen a la familia de las crucíferas, pueden causar alergias en personas con
Alergias a los que florecen temprano como abedul y aliso, desencadenan reacciones cruzadas. Esto se debe a que se encuentran estructuras similares dentro del género Brassica, y todos los nabos comestibles pertenecen a este género. Si estas verduras se cocinan demasiado, azufre que contienen puede resultar en bastante hinchazón.
Consejos para ir de compras y cocinar
Al comprar, se deben preferir los nabos jóvenes. La buena calidad está indicada por un intacto, firme y suave. piel. También debe sentirse bastante compacto, porque si parecen demasiado livianos y ceden al presionarlos, es una señal de que la estructura celular en el interior ya puede ser leñosa. Los nabos más viejos también mostrarán arrugas leves y surcos longitudinales. Los nabos se comen mejor frescos. Sin embargo, también se pueden almacenar sin lavar en el refrigerador hasta por una semana; las verduras deben cortarse primero para evitar que se sequen. Cubiertos con un paño húmedo, se mantendrán frescos hasta dos semanas. Las verduras pueden permanecer en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador durante unos días y luego pueden prepararse como espinacas. Para congelar, las remolachas deben blanquearse, luego durarán de seis a ocho meses. Un método de almacenamiento casi olvidado es el contenedor de arena, una antigua zona clásica de preparación de invierno para tubérculos. Los nabos frescos se entierran sin las hojas, en una caja de arena húmeda. Sin embargo, no deben tocarse entre sí. De esta forma, se conservarán hasta cinco meses y no perderán nutrientes ni sabor. Antes de almacenar, ya sea en arena o en el frigorífico, las remolachas no deben lavarse en ningún caso, esto dañaría su capa celular exterior y rápidamente se ablandarán, arrugarán o se pudrirán.
Consejos de preparación
Los nabos se pueden preparar de muchas formas, crudos o cocidos. Pelados, cortados en rodajas o tiras, se cuecen al vapor, se hierven o se fríen y luego, por ejemplo, son una deliciosa guarnición para pescar. Rallados finamente, se sirven como ensalada con hierbas y aceites finos. Como ingrediente para sopas o guisos, son muy conocidos y populares. Vale la pena probar una sopa hecha solo de nabos, refinada con un poco de crema y curry, o un tierno puré de nabos. Se recomiendan como acompañamiento con asado, chuletas de cerdo o cordero, así como con pato asado o salchichas. Cortado en carpaccio fino de acuerdo con los tiempos, el nabo es un verdadero placer para el paladar.
