wasabi or agua El rábano se conoce como una pasta de condimento verde picante de la cocina japonesa. De este modo, el tallo se procesa en la pasta, mientras tanto wasabi por lo tanto, ya no se cultiva exclusivamente en Japón.
Lo que debes saber sobre el wasabi
Erróneamente, la raíz del wasabi Se entiende que la planta es la base de la cultura japonesa especia, pero de hecho el tallo está finamente rallado. Wasabi es una planta crucífera y también se conoce como japonés o agua rábano. La planta silvestre se encuentra exclusivamente en Japón, pero el wasabi se puede cultivar en invernaderos en todo el mundo y, por lo tanto, también se cultiva fuera de Japón. Erróneamente, se entiende que la raíz de la planta de wasabi es la base de la japonesa caliente. especia, pero de hecho el tallo está finamente rallado. Esto puede crecer hasta 60 cm de altura y se puede recolectar de mayo a junio. En Alemania, en su mayoría confeccionados pastas, polvos o productos alimenticios recubiertos con wasabi, como frutos secos, los tallos frescos de wasabi tienen más probabilidades de encontrarse en tiendas especializadas y no pocas veces se importan de Japón. Algunos viveros también ofrecen wasabi para el cultivo en el hogar, pero necesita un lugar sombreado y bastante fresco durante el verano y solo es condicionalmente resistente. El wasabi desarrolla su máxima pungencia cuando el tallo está recién rallado y procesado inmediatamente. Wasabi pierde su acritud muy rápidamente cuando se expone al aire fresco. En Japón, el tallo de wasabi se ralla tradicionalmente en un trozo de tiburón desprendido. piel, que tiene dientes muy finos y muele el wasabi exactamente como se desea. Se sirve en pequeñas porciones con sushi y otros platos de sabor bastante suave, por ejemplo, para servir como salsa picante o como un cambio sabroso del plato principal suave.
Importancia para la salud
La base de la acritud del wasabi es mostaza Aceites Más específicamente, wasabi proporciona los dos mostaza aceites sinigrina y glucococlearina; el antiguo aceite de mostaza también se encuentra en la mostaza convencional o en rábano picante. Mostaza Se sabe que los aceites regulan y estabilizan la digestión, y también inhiben el crecimiento de muchos bacterias fotosintéticas en el cuerpo, teniendo así un efecto antiinflamatorio. Además de bacterias fotosintéticas, los aceites de mostaza en wasabi también tienen un efecto inhibidor sobre virus e infecciones por hongos. El consumo regular de wasabi podría Lead a una mejora general en el desempeño de nuestros sistema inmunológico aumentando el número de células inmunes. Sin embargo, el wasabi en grandes cantidades tampoco es bueno para usted: especialmente si ya tiene estómago problemas, el sabor picante del wasabi puede hacerlos aún más desagradables, lo que resulta en malestar estomacal y diarrea. Sin embargo, al considerar la importancia del wasabi para salud, la cuestión de si es wasabi real o una pasta o polvo siempre juega un papel. Polvos y pastas Por lo general, contienen solo un poco de wasabi, pero muchas más sustancias adicionales que son más fáciles de conservar. Sin embargo, en su mayoría también son perjudiciales para salud, especialmente conservantes y colores artificiales.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 109 | Contenido de grasa 0.6 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 17 mg |
| Mg de potasio 568 | Los hidratos de carbono 24 g |
| La fibra dietética 8 g |
Proteína 4.8 g |
En wasabi puro sin ningún otro aditivo, hay algunas verduras proteínas, vegetal hidratos de carbono y muy poca grasa vegetal. El wasabi puro se considera colesterol-libre. Los micronutrientes que contiene incluyen sodio, potasio, de hierro, magnesio y vitaminas A, C, D y B12, entre otros. La situación puede ser diferente con polvos o pastas que contienen adicionales conservantes o han recibido más aditivos a través del procesamiento. Aquí, es útil mirar la lista de ingredientes; en particular, se debe prestar atención a preservativo sal. En el caso de los bocadillos de wasabi, que son populares en este país, el wasabi es, por supuesto, solo la guarnición y los valores nutricionales provienen principalmente del bocadillo. Al consumir wasabi frutos secos en grandes cantidades, podría ingerir mucha sal y también grasa, y por supuesto conservantes y agentes colorantes del muy probable wasabi falso polvo.
Intolerancias y alergias
Los aceites de mostaza pueden ser beneficiosos para salud en pequeñas cantidades, pero a veces son la causa de intolerancias. estómago Los problemas o la mala tolerancia general de los alimentos picantes probablemente también tolerarán mal el wasabi. Los aceites de mostaza pueden causar estómago dolor diarrea, al menos en grandes cantidades. Esta es una reacción de sensibilidad normal a la comida picante. Las alergias, por otro lado, pueden ser a los aceites de mostaza en el propio wasabi. También se debe tener mucho cuidado con las pastas de wasabi, que a menudo consisten solo en mostaza de color verde. polvo y no contienen wasabi en absoluto. La tartrazina contenido aquí puede desencadenar alergias. El wasabi real apenas desencadena alergias y generalmente se tolera bien, excepto por una posible reacción al picante.
Consejos de compras y cocina
Básicamente, hay dos tipos de wasabi: el real y el falso. El wasabi genuino consiste en agua rábano y, en el mejor de los casos, no contiene aditivos. En este país, sin embargo, es bastante raro, lo que también se debe al hecho de que el wasabi pierde su picante tan rápidamente después de su procesamiento. Sin embargo, es este wasabi el que contiene valiosos aceites de mostaza y, en general, se tolera bien si no hay problemas con los aceites de mostaza. La mayor parte del wasabi vendido en este país es una mezcla de polvo de mostaza en polvo y tinte verde, con poco o ningún wasabi real. A veces también contiene nativos rábano picante. Los japoneses se refieren a esto como Seiyō Wasabi, y la variedad real se llama Hon Wasabi. Por lo tanto, debe prestar atención a estas designaciones en el empaque, así como a la lista de ingredientes al comprar. El wasabi genuino en el tallo debe almacenarse en un empaque hermético durante unos días, rallado unos minutos antes de comerlo. Media hora al aire libre puede ser suficiente para que el wasabi ya no llaves particularmente picante. De hecho, el wasabi Seiyō artificial y falso se usa mucho más que el wasabi real, incluso en restaurantes.
Consejos de preparación
Wasabi sirve como condimento y guarnición picante en la cocina tradicional japonesa. Dado que la cepa real se rallaba tradicionalmente en un trozo de tiburón piel, es conocido en Japón como una guarnición finamente rallada que se sirve con sushi, por ejemplo. La pasta cremosa de wasabi que se sirve en este país apenas se conoce en Japón, aunque ahora también se venden pastas y polvos allí. Si tienes la suerte de conseguir una cepa de wasabi, rallala fresca para servirla, y solo la cantidad que quieras ofrecer. De lo contrario, solo se puede conservar en envases herméticos. El wasabi falso de Seiyō se vende no solo como pasta para sushi, por ejemplo, sino también como recubrimiento para frutos secos, guisantes, otras verduras o en forma de chips de wasabi. Aunque estos productos ahora deben contener una proporción mínima de wasabi genuino, aún es muy baja. El picante de estos bocadillos de wasabi generalmente proviene de rábano picante y mostaza.
