Productos
Wasabi está disponible comercialmente como especia polvo (polvo de wasabi), como pasta de wasabi y como bocadillo (p. ej., cacahuetes, patatas fritas), entre otros productos. La planta en sí también se puede comprar. La calidad de los productos suele ser baja. Donde dice wasabi, a menudo contiene muy poco especia. Para simular o realzar el color verde, por ejemplo, se agrega el tinte E 141 (clorofila). El wasabi está sazonado con rábano picante o mostaza, que a veces se encuentran en concentraciones superiores a las especia sí mismo. El wasabi es de una calidad particularmente alta cuando los brotes frescos se preparan con un rallador. Sin embargo, el wasabi fresco es muy caro y apenas está disponible en los países occidentales debido a su corta caducidad.
Planta de tallo
Japonés rábano picante o de la familia Brassicaceae (crucíferas) es una planta perenne y agua-planta amorosa originaria y cultivada en Japón. Se utiliza el eje del brote fresco o seco con el típico color verde. No se trata de un rizoma ni de una raíz, como suele decirse.
Efectos
El wasabi se utiliza principalmente por su sabor picante y ligeramente dulce. llaves. Esto se debe a los glucósidos del aceite de mostaza (glucosinolatos), que son activados por la enzima mirosinasa para formar isotiocianatos (estructura: RN = C = S). El wasabi también es farmacológicamente activo. Los estudios científicos han identificado efectos antitumorales, antibacterianos, antifúngicos, antiplaquetarios y antioxidantes, entre otros.
Uso
- Como condimento y salsa / pasta en la cocina japonesa y moderna, por ejemplo, para pescado crudo como sushi / nigiri sushi y sashimi, y para fideos soba.
- Como condimento para cacahuetes, patatas fritas y otros bocadillos.
Efectos adversos
Debido a su picante, el wasabi no es adecuado para niños. Puede irritar las membranas mucosas, los ojos y tracto respiratorio y causa dolor existentes boca.
