El parmesano es un italiano queso duro y es uno de los quesos más famosos del mundo. La cocina italiana es inimaginable sin parmesano. Por lo general, se ralla o se afeita en rodajas finas como el papel.
Esto es lo que debe saber sobre el parmesano
El parmesano es un italiano queso duro y es uno de los quesos más famosos del mundo. Por lo general, se ralla o se afeita en rodajas finas como el papel. La palabra "parmesano" es una simplificación del término Parmigiano Reggiano. En su Italia natal, el queso se conoce exclusivamente como Parmigiano. “Parmigiano Reggiano” lleva el sello DOP de la UE desde 1996 como prueba de que proviene de la región de Emilia Romagna. El centro de producción de queso se encuentra en las provincias de Emilia Romagna de Parma, Modena y Reggio Emilia. Las vacas pastan en un área protegida, la “Zona Tipica”, donde solo se puede alimentar pasto y, si es necesario, heno. La alimentacion de leche-no está permitido promover aditivos alimentarios. Según una resolución de la UE en 2002, los quesos que no son originarios de Emilia-Romagna se consideran plagiados. El parmesano se produce desde hace más de 800 años y el método apenas ha cambiado. Parmigiano fue mencionado por primera vez por escrito en los escritos de Giovanni Boccaccio. En su colección de novelas “Decameron”, escrita entre 1349 y 1353, describió una escena en la que la gente estaba parada “sobre una montaña de queso parmesano rallado” haciendo ravioles y macarrones. Hoy, 512 lecherías están afiliadas a la Cooperativa Parmesan. El parmesano se elabora exclusivamente a partir de vacas. leche. Según una vieja receta, el leche de la noche el ordeño se mantiene en cobre cubas. Por la mañana, la grasa se ha asentado en la parte superior. Se desnata y la leche desnatada resultante se utiliza para producir el queso. El exceso suero producido durante el proceso de fabricación va a la granja de cerdos para la producción de jamón de Parma. Una vez terminados, los panes deben almacenarse en sótanos con aire acondicionado durante al menos doce meses. El período medio de envejecimiento es de dos años. Durante el proceso de maduración, el queso no debe desarrollar ningún agujero y, al cabo de un año, los expertos en parmesano comprueban la calidad del queso. El parmesano pertenece a la queso duro variedad “Grana”. Grana significa "granulado" y difiere significativamente en consistencia de otros quesos duros. El parmesano se ofrece en diferentes grados de madurez, el más viejo madura 72 meses, se llama "Extra Stravecchione", es raro y se considera una especialidad preciosa.
Importancia para la salud
100 gramos de queso parmesano cubren el requerimiento diario de calcio. Por tanto, el parmesano es bueno para huesos y dientes y también previene osteoporosis. También se considera fácil de digerir. El parmesano se produce a partir de leche cruda. Se aconseja a las mujeres embarazadas que coman poco queso de leche cruda, ya que puede contener patógenos como Listeria. Sin embargo, debido al período de maduración, el parmesano mata a todos patógenos. Por lo tanto, el parmesano también se considera seguro para las mujeres embarazadas. Los estudios italianos también han demostrado que el parmesano reduce permanentemente sangre presión porque el parmesano contiene tripéptidos. Estos son pequeños proteínas que tienen un efecto inhibidor de la ECA y logran los mismos resultados que drogas. sangre El efecto reductor de la presión ya se produce cuando se incluyen 30 gramos de parmesano en la comida y se consumen a diario. El efecto se puede medir después de ocho semanas y se mantiene con el consumo diario continuo de parmesano. Personas que sufren lactosa la intolerancia puede comer parmesano. Debido al largo período de maduración, el parmesano se considera lactosa-libre. El parmesano tiene un alto contenido de nutrientes densidad, Similar a frutos secos. Es por eso que incluso pequeñas cantidades se están llenando. Con parmesano, se pueden prevenir los antojos. Porque contiene poco colesterol, El parmesano generalmente se considera uno de los quesos más saludables que existen.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 431 | Contenido de grasa 29 g |
| Mg de colesterol 88 |
Sodio 1,529 mg |
| Mg de potasio 125 | Carbohidratos 4.1 g |
| Proteína 38 g |
La fibra dietética 0 g |
El parmesano tiene entre un 29 y un 60 por ciento de grasa, dependiendo del grado de madurez. El contenido de grasa también depende de la cantidad de calorías. Un parmesano promedio contiene 34 gramos de grasa y 440 calorías por 100 gramos Parmesano contiene vitaminas A, C, D, E y K, además de un complejo de vitaminas B.
Parmesan es un proveedor de beta-caroteno, calcio, potasio, magnesio así como de otros minerales. El parmesano contiene oligoelementos como el flúor, cobre y manganeso. Aunque el parmesano contiene mucha grasa, colesterol los niveles son muy bajos, 0.3 gramos por 100 gramos de queso. La grasa está compuesta de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. ácidos grasos.
Intolerancias y alergias
El parmesano, como todos los quesos que envejecen durante mucho tiempo, contiene una gran cantidad de histaminas, que pueden provocar una larga lista de problemas en histamina-individuos intolerantes. La histamina la intolerancia se considera un pseudoalergia, y los síntomas pueden variar desde urticaria hasta heno fiebre y asma. La histamina La intolerancia a menudo se vuelve notoria cuando se ingieren varios factores desencadenantes al mismo tiempo. Por ejemplo, combinar queso parmesano y vino tinto puede provocar un ataque. El parmesano contiene natural glutamato, que puede desencadenar dolores de cabeza y el infame "síndrome del restaurante chino" en algunas personas. Sin embargo, numerosos alimentos contienen niveles igualmente altos de glutamato, por lo que se cree que solo un pequeño grupo de personas se ve afectado.
Consejos de compras y cocina
Al comprar parmesano, es importante distinguir entre Parmigiano-Reggiano y Grana Padano. A diferencia de Parmigiano-Reggiano, Grana Padano puede provenir de todo el valle del Po y la mayor parte del norte de Italia. Grana Padano es tan bueno para platos de pasta económicos como el verdadero Parmigiano. La investigación ha demostrado que Grana Padano es bastante similar a Parmigiano-Reggiano. Los gourmets prefieren elegir el queso parmesano original, que está marcado con el sello. Cuanto más tiempo se haya dejado madurar el parmesano, más caro será. Entre los gourmets, especialmente el parmesano de tres años es popular. Los panes de queso parmesano viejos y costosos no se cortan ni se rallan, se perforan y luego se parten en pedazos. El queso parmesano cortado no debe envolverse en una envoltura de plástico, o comenzará a sudar y a moldearse. Es mejor envuelto en cocinando papel o una toalla de cocina y se coloca en una lata. La lata debe guardarse en el frigorífico. El queso se mantendrá allí durante muchos meses. Si hay una cucharadita de sal en la lata, el queso no se verá privado de su contenido de sal. Además, la sal absorbe la posible humedad. El parmesano es muy bueno para congelar rallado. Puede valer la pena rallar porciones más grandes y congelación en porciones más pequeñas, siempre habrá parmesano rallado fresco disponible para usar sin un tiempo de descongelación prolongado.
Consejos de preparación
El parmesano, cuando se usa fresco, siempre debe rallarse justo antes de comerlo. El parmesano va bien con todos los platos de pasta y también pertenece al risotto. Los platos de pasta con salsa de pescado se comen sin parmesano. Una variación especial es cortar el queso en rodajas muy finas en una rebanadora. Las lonchas de queso van bien en la ensalada César tradicional o en el lomo de res en rodajas finas servido como carpaccio. En Italia, hinojo con parmesano raspado también se considera una receta clásica. Dado que el parmesano viejo no se corta en rodajas sino que se rompe, existen rompedores de parmesano especiales con un borde corto y puntiagudo para este propósito.
