Los pimientos son una verdura codiciada y de sabor distintivo que, como la papa y el tomate, pertenecen a la familia de las solanáceas y se encuentran entre las fuentes de bajos en calorías y extremadamente ricas vitaminas y minerales. Las más de 2,000 especies conocidas también incluyen variedades de sabor muy picante como el chile y los pimientos picantes. La capsaicina es responsable de la variación de calor llaves de pimientos.
Esto es lo que debes saber sobre los pimientos.
Las más de 2,000 especies conocidas de pimientos incluyen variedades de sabor muy picante como el chile y los pimientos picantes. La capsaicina es responsable de los diferentes calientes llaves de los pimientos. Formas originales de la campana pimienta ya se cultivaban como cultivo en determinadas regiones de América Central y del Sur alrededor del año 7,000 a. C., es decir, hace unos 9,000 años. Las primeras formas cultivadas con objetivos de reproducción definidos surgieron en las mismas regiones hace unos 6,000 años. Fue Cristóbal Colón quien trajo la primera campana pimienta plantas a Europa alrededor de 1500. Como se trataba de variedades muy calientes, el objetivo era romper el especia monopolio en negro pimienta de la India que había prevalecido hasta entonces. Mientras tanto, los pimientos se cultivan comercialmente en casi todas las zonas subtropicales y templadas del mundo en una variedad de cultivares prácticamente inmensa. Está asegurado el suministro de verduras de pimentón al mercado alemán durante todo el año. Mientras que los pimientos de cultivo doméstico y de España, los Países Bajos y Hungría dominan el mercado en los meses de verano, los pimientos dulces de Israel y los pimientos picantes de Egipto también salen a la venta en los meses de invierno. Por lo tanto, el popular y versátil pimiento morrón también está disponible en cantidades suficientes en todos los grados de calidad, incluida la calidad orgánica, fuera de la temporada principal, que va de julio a noviembre. Especialmente en los meses de invierno, los pimientos pueden hacer una contribución importante al suministro adecuado de sustancias vitales y metabólicamente relevantes como proveedores de vitaminas, minerales, oligoelementos, flavonoides y otras sustancias vegetales secundarias. En el lado positivo, el pimentón es extremadamente bajo en nutrientes y, con alrededor de 20 kilocalorías por 100 gramos, no plantea ningún problema dietético, incluso cuando se consume en grandes cantidades. La llaves de pimentón varía de una variedad a otra y también depende del grado de madurez de la verdura. Los pimientos rojos completamente maduros desarrollan un sabor ligeramente dulce, mientras que los pimientos verdes tienen un sabor más ácido y los pimientos amarillos se pueden clasificar como de sabor suave. Que los pimientos sean verdes, rojos o amarillos no depende de la variedad, sino únicamente del momento de la cosecha. El sabor más o menos picante depende de la capsaicina contenido. Los pimientos vendidos en Alemania generalmente se pueden clasificar como muy suaves.
Importancia para la salud
El salud La importancia de los pimientos no se debe tanto a su contenido de nutrientes en forma de hidratos de carbono, proteínas y grasas, porque esto debe considerarse bastante escaso. El enorme salud Los beneficios de los pimientos residen más bien en su alto contenido de vitaminas, minerales, oligoelementos, carotenoides, flavonoides y otros ingredientes secundarios relacionados con el metabolismo con importancia adicional para la digestión y para la sistema inmunológico. vitamina C El contenido de pimientos rojos maduros solo, a 117 miligramos por 100 gramos, es más del doble que el de las naranjas y los limones. La capsaicina, que confiere a los pimientos, según la variedad, un cierto picante, es de particular importancia. Puede hacer que los llamados radicales libres en el cuerpo sean inofensivos, estimula la digestión, el metabolismo y sangre circulación. La capsaicina es compatible con sistema inmunológico para prevenir ciertos tipos de células cancerosas.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 40 | Contenido de grasa 0.2 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 7 mg |
| Mg de potasio 340 | Los hidratos de carbono 9 g |
| Proteína 2 g |
Vitamina C 242.5 mg |
Las cantidades de hidratos de carbono, proteínas y la grasa proporcionada por los pimientos morrones por 100 g son muy modestas y pueden contribuir poco a un equilibrio dieta de macronutrientes. Las cosas ya se ven mejor con 3.4 g por 100 g de verdura en términos de fibra dietética. El pimentón se encuentra, por lo tanto, en el tercio superior de todas las verduras de uso común. El pimentón puede brillar, sin embargo, con sustancias vegetales secundarias con salud Relevancia Particularmente llamativo es el alto contenido de vitamina C y vitamina E (2,500 µg / 100 g). La vitamina E el contenido de pimientos excede el de chirivías en un factor de tres. Sustancias como tocoferoles y tocotrienoles, que se atribuyen a vitamina E, se sabe que son antioxidantes eficaces. Los pimientos también juegan un papel como proveedor de minerales y oligoelementos.
Intolerancias y alergias
Como ocurre con casi todos los alimentos dejados naturalmente, las personas pueden reaccionar a ciertos ingredientes de los pimientos con intolerancia a los alimentos o incluso desarrollar reacciones alérgicas. En el caso de los pimientos, es principalmente la capsaicina, un alcaloide, el que desencadena las reacciones. La capsaicina es la sustancia que le da a los pimientos su sabor picante. Sin embargo, algunos tipos de pimientos, como los clasificados como pimientos dulces, tienen niveles muy bajos de capsaicina. Si es inusual fatiga, apatía o incluso alteraciones del sueño ocurren regularmente después de comer pimientos, los síntomas pueden indicar un intolerancia a los alimentos a los pimientos. En raras ocasiones, se producen reacciones alérgicas directas con malestar, dolor abdominaly otros síntomas inespecíficos. Si las reacciones alérgicas ocurren al comer todo tipo de pimientos, a menudo se debe a la falta de la enzima diaminooxidasa, que el cuerpo necesita para descomponer la capsaicina.
Consejos de compras y cocina
Los pimientos están disponibles en las tiendas de comestibles durante todo el año en una gran variedad. Incluso en el exterior, la verdura es firme, brillante. piel y su apariencia regordeta, así como sus tallos verdes de apariencia fresca, pueden indicar aproximadamente su grado de frescura. También se debe prestar atención a la integridad de la cáscara. Dado que muchas variedades de pimiento morrón son susceptibles a enfermedades y plagas, es tentador para el cultivador de hortalizas utilizar insecticidas, fungicidas y otros medios para proteger los pimientos dentro de los límites permitidos. Por lo tanto, es muy recomendable dar preferencia a las cualidades orgánicas desde el principio al momento de comprar. El pimentón es un post-maduración, frío-Hortalizas sensibles que no deben almacenarse en el refrigerador, pero pueden mantenerse separadas de otras verduras o frutas post-maduras a aproximadamente 10 a 15 grados de manera óptima durante varios días y mantenerse frescas Los pimientos morrones se comen crudos como parte de una ensalada de verduras crudas, o se cocinan como verdura o se cortan en salsas o guarniciones similares. Comer pimientos crudos garantiza el pleno vitamina contenido, porque cocinar causa algunos sensibles compuestos vegetales secundarios perder sus efectos fisiológicos porque la alta temperatura destruye su composición química o estructura terciaria.
Consejos de preparación
Para algunos tipos de preparación, los pimientos deben estar libres de la parte exterior fina y también indigerible. piel. Para ello, corta los pimientos por la mitad o en cuartos como de costumbre, quita las semillas y la tripa interior, y luego colócalos piel boca arriba en un horno precalentado a 200 a 220 grados. Tan pronto como las ampollas de la piel y las manchas de color marrón oscuro sean parcialmente visibles, los pimientos se enfrían brevemente en hielo. agua. La piel ahora se puede pelar desde el tallo hasta la punta. Si se van a conservar los diferentes colores de los pimientos al cocinar salsas o sopas, es importante no utilizar ingredientes ácidos como el vino, vinagre o limón, porque de lo contrario los colores brillantes adquirirán un tono pardusco uniforme y bastante poco atractivo.
