Los mangos se llaman las drupas del árbol de mango tropical, con un peso de hasta 2 kg, cuya pulpa amarillenta es apreciada por su agradable sabor agridulce. llaves. Los mangos se cultivan ahora con fines comerciales en casi todo el mundo en países tropicales y subtropicales. Además de la pulpa, también se utilizan los huesos anchos y planos del fruto, de los cuales se extrae un aceite de pepita que tiene propiedades similares a cacao mantequilla y tiene usos similares.
Esto es lo que debes saber sobre el mango.
Los mangos se llaman las drupas del árbol de mango tropical, con un peso de hasta 2 kg, cuya pulpa amarillenta se valora por su agradable sabor agridulce. llaves. Los mangos, el fruto del árbol de mango, se cultivan desde hace más de 4,000 años. Se cree que su origen está en el norte de la India y en países del sudeste asiático. En los Vedas hindúes, escritos alrededor del 1,200 a. C., los mangos se conocen como el alimento de los dioses. Hoy en día, los mangos se cultivan en casi todo el mundo en países tropicales y subtropicales. El mayor productor de mangos sigue siendo la India, que representa alrededor de 15 millones de toneladas de producción anual, o el 40 por ciento de los 37.9 millones de toneladas del mundo. Los países productores suelen ofrecer una inmensa variedad de variedades diferentes. Se diferencian en tamaño, forma, color y llaves y textura de la pulpa. Sin embargo, solo se exportan unas pocas variedades. Los mangos destinados a la exportación se recolectan y envían en el llamado estado de maduración dura, ya que los mangos completamente maduros solo se pueden conservar por poco tiempo y también son frutos de post-maduración. La cosecha se lleva a cabo durante todo el año, como suele ser el caso de las frutas tropicales, con una temporada alta de abril a julio. En Canarias se cultiva la pequeña pero muy dulce variedad “Sensation”. Su principal temporada de recolección cae en los meses de octubre y noviembre. La madurez para el consumo de mangos no se corresponde con el color del piel, que puede variar de verde a naranja a rojo o rojo-violeta, pero se da cuando el mango desprende su típico aroma afrutado y cuando el pequeño abolladura permanece por un corto tiempo cuando se aplica presión a la piel. Es muy recomendable dar preferencia a las cualidades orgánicas en la compra para asegurarse de disfrutar de la pulpa de la fruta sin sustancias nocivas. Debido a la vida útil relativamente corta de los mangos, a menudo se procesan en chutney de mango u otros productos que ya se encuentran en la región de cultivo. Los mangos también se ofrecen como frutos secos muy sabrosos en el comercio de alimentos.
Importancia para la salud
La pulpa del mango se puede consumir directamente, preferiblemente en estado crudo. Por lo general, esto no solo es extremadamente sabroso, sino que también ofrece la garantía de que los numerosos ingredientes con salud relevancia están disponibles en su forma natural. Los milenios de uso de la fruta para el consumo han madurado empíricamente los hallazgos de que el consumo de mangos normaliza la digestión, es a la vez apetecible y tiene efectos beneficiosos sobre piel, membranas mucosas y ojos debido al alto contenido de carotenoides, el precursor de vitamina A y algunos antioxidantes. Algunos ingredientes secundarios influyen positivamente en la psique y previenen los estados de ánimo depresivos. Además, se dice que el mango tiene efectos positivos sobre la calidad de los machos. esperma y para estimular el sexo hormonas. Ciertos ingredientes del mango muestran efectos antivirales, antibacterianos y antifúngicos. La salud Los beneficios del mango para los humanos consisten menos en las propiedades de los ingredientes individuales que en el efecto general de las sustancias individuales en un tipo de compuesto activo, que proporciona al metabolismo del cuerpo una ayuda para ayudarse a sí mismo y, por lo tanto, ejerce una influencia fortalecedora sobre el sistema inmunológico.
Ingredientes y valores nutricionales
El mango es apreciado principalmente por su excelente sabor dulce y ligeramente exótico, que recuerda remotamente al de los melocotones, y por su versatilidad. La pulpa de la fruta, con su valor calórico de alrededor de 60 kilocalorías por 100 gramos, se encuentra en el rango medio en comparación con otras frutas. El valor calórico proviene principalmente de los 13 gramos de hidratos de carbono contenida en la pulpa, porque proteínas y las grasas están presentes solo en trazas con un 0.6 por ciento cada una. Por lo tanto, en términos de ingredientes primarios, el mango puede clasificarse como relativamente discreto. Lo que hace su valor especial son sus sustancias vegetales secundarias en forma de vitaminas, enzimas CRISPR-Cas, minerales y oligoelementos. Particularmente digno de mención es su contenido de betacaroteno (1,160 µg / 100 g), que el cuerpo procesa posteriormente para vitamina A, y su extraordinario contenido de vitamina C (35 mg / 100 g). Varios B vitaminas también están presentes en cantidades fisiológicamente utilizables. De los numerosos minerales contenida en la pulpa del mango, se debe hacer especial mención a potasio, que está presente en concentraciones que oscilan entre 150 y 190 miligramos por cada 100 gramos de carne.
Intolerancias y alergias
La pulpa de los mangos suele ser muy bien tolerada, por lo que los ingredientes de la pulpa raras veces provocan reacciones alérgicas o problemas con histamina or fructosa intolerancias con los síntomas conocidos. Sin embargo, las alergias e intolerancias ocurren con más frecuencia en relación con sustancias que se encuentran dentro y sobre la piel. Se trata de urushioles, glucósidos aromáticos que se encuentran específicamente en las plantas de zumaque, a las que también pertenece el árbol de mango. Los urushioles en la cáscara del mango son similares a los que se encuentran en otras plantas de zumaque, como el veneno. roble (veneno hiedra) y puede provocar reacciones alérgicas graves. Esto es principalmente un problema en las áreas donde se cultiva el mango entre las personas que están en contacto constante con los mangos durante la cosecha, por ejemplo. La denominada dermatitis del mango a menudo se desarrolla en las personas afectadas. El problema se agrava cuando hay savia lechosa del árbol en las cáscaras, que contiene concentraciones particularmente altas de urushiol.
Consejos de compras y cocina
Es muy recomendable dar preferencia a las cualidades orgánicas al comprar mangos y evaluar el grado de madurez. Las manchas o puntos negros pequeños y más grandes en la piel indican una madurez completa. Exudar un aroma a mango más fuerte también es una indicación de madurez para el consumo. Entonces, la fruta ya no se puede conservar durante un período de tiempo prolongado. Si la piel no se puede presionar fácilmente, el mango aún no está maduro y se puede madurar mejor a temperatura ambiente. La maduración se puede acelerar si los mangos se almacenan junto con las manzanas en una bolsa de plástico a temperatura ambiente, pero nunca por debajo de los 10 grados. Los mangos no deben almacenarse en el refrigerador porque son sensibles a frío y pierden su delicioso sabor muy rápidamente. Antes de comer, la fruta debe lavarse y pelarse cuidadosamente porque las cáscaras contienen glucósidos tóxicos (urushioles), que se sabe que son alérgenos fuertes.
Consejos de preparación
Los mangos se pueden comer solos debido a su excelente sabor, que recuerda algo al melocotón y la piña. Los mangos, cortados en pequeñas tiras o en cubos, combinan bien con coloridas ensaladas o como aperitivo en combinación con jamón crudo. Los mangos también son populares como ensalada de frutas exóticas junto con piñas, naranjas y plátanos. Si es necesario, la ensalada de frutas también se puede decorar con coco rallado. Como edulcorante y aromatizante natural, la pulpa del mango también se utiliza en el requesón y yogurt.
