El frijol adzuki (Vigna angularis) es una leguminosa (Fabaceae, Leguminosae) del mariposa subfamilia familiar (Faboideae). El cultivo arbustivo se cultiva en el este de Asia y prospera mejor en lugares subtropicales. Sus frutos del tamaño de un guisante también se llaman soja roja.
Esto es lo que debe saber sobre el frijol adzuki.
El frijol adzuki arbustivo se cultiva en el este de Asia y se desarrolla mejor en lugares subtropicales. Sus frutos del tamaño de un guisante también se llaman soja roja. El frijol adzuki se ha cultivado en Japón, China y Corea durante miles de años. Está estrechamente relacionado con otros frijoles como el frijol mungo. Más recientemente, también se ha cultivado en América del Sur, el sur de los Estados Unidos, algunos países de África y Nueva Zelanda. En Japón, el frijol adzuki es la segunda leguminosa más importante después de la soja. Dependiendo de la intensidad del cultivo, los rendimientos oscilan entre 4 y 30 dt / ha. Las plantas mayoritariamente anuales alcanzan una altura de 20 a 90 cm. Las semillas de color rojo oscuro, del tamaño de un guisante, crecer en las legumbres. Se pueden distinguir de riñón frijoles, que también son rojos, por su forma y una línea blanca típica. Son principalmente las semillas maduras las que se utilizan. Las vainas verdes se procesan frescas en verduras y ensaladas. Algunas de las plantas también se utilizan como forraje verde y fertilizantes. Los frijoles adzuki secos tienen un dulce sabor a nuez. llaves y se procesan y utilizan de diversas formas: los frijoles se enlatan o se secan. Algunos se muelen y la harina se usa para hacer sopas y pasteles, mermeladas, dulces y bebidas dulces. En Japón, los frijoles adzuki se utilizan para hacer una pasta de frijoles dulces (anko). Los brotes de soja se venden como aduki. Los postres populares incluyen la sopa shiruko y el yokan de confitería, hecho con frijoles adzuki molidos, azúcar y agar agar. En China, la pasta de frijoles dulces se envuelve en panes planos o se convierte en una torta adzuki con almíbar. Las legumbres tienen un estatus mucho más alto en la cocina asiática que en la cocina occidental. El frijol adzuki llegó por primera vez a Occidente como parte de la macrobiótica dieta. En forma seca, los frijoles adzuki ahora están disponibles en las tiendas de alimentos orgánicos y asiáticos. Además, el frijol adzuki se utiliza como alimento para las cacatúas y también se ha utilizado en un gel de ducha japonés.
Importancia para la salud
Los frijoles adzuki son más fáciles de digerir que los frijoles de jardín europeos. Con un contenido de proteína del 20 al 21 por ciento, se encuentran entre las verduras más ricas en proteínas y proporcionan al cuerpo todos los elementos esenciales. aminoácidos, vitaminas B1 y B2, y de hierro, potasio y calcio. Su fibra favorece la digestión, alivia los intestinos y ayuda a reducir colesterol niveles. También se cree que los frijoles adzuki tienen antioxidante propiedades. También se cree que un fitoestrógeno tiene efectos preventivos contra cáncer de mama. El frijol adzuki es de gran importancia en la medicina tradicional china (TCM). Debido a su efecto diurético, se utiliza principalmente para riñón y vejiga problemas, sino también para tumores de todo tipo, para obesidad y en obstetricia. Dado que en la medicina tradicional china la ansiedad se asocia con la riñón, el frijol adzuki también se considera un frijol coraje. Otro efecto es la expulsión de calor, por lo que se usa el frijol adzuki para tratar inflamación. Según TCM, el frijol adzuki combina efectos de enfriamiento y expulsión y, por lo tanto, contrarresta el calor húmedo. Finalmente, el frijol adzuki beneficia a las madres lactantes porque promueve sangre circulación y leche producción y previene mastitis.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 329 | Contenido de grasa 0.5 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 5 mg |
| Potasio 1.254 mg | Los hidratos de carbono 63 g |
| La fibra dietética 13 g |
Proteína 20 g |
De todos los tipos de frijoles, el frijol adzuki tiene el mayor contenido de proteínas y el menor contenido de grasa. Además de importantes minerales y oligoelementos, contiene un contenido particularmente alto concentración of potasio, 1,254 mg por 100 gramos Además, 100 gramos de frijoles adzuki contienen:
- Vitamina A 17 IU
- Vitamina C 0 mg
- El calcio 66 mg
- Hierro 5 mg
- Vitamina D 0 IU
- Vitaminas B6 0.4 mg
- Vitamina B12 0 µg
- El magnesio 127 mg
Intolerancias y alergias
Las reacciones alérgicas a las legumbres son comunes, pero pueden variar ampliamente. Si bien el maní puede causar las reacciones más graves incluso en pequeñas cantidades, las reacciones a los frijoles, lentejas y guisantes, y por lo tanto también a los frijoles adzuki, son raras. Ocurren, si acaso, en intensidades débiles, clínicamente irrelevantes. En este contexto, es interesante observar que las alergias a las leguminosas también pueden desarrollarse a través de la sensibilización al polen, especialmente al polen de gramíneas. La razón de esto es la aparición de alergenos. proteínas en diferentes especies. Personas con histamina En general, se desaconseja la intolerancia a las legumbres En este caso, es necesario verificar si el frijol adzuki desencadena síntomas de intolerancia.
Consejos de compra y de cocina
Los frijoles adzuki están generalmente secos disponibles comercialmente. Almacenados en un lugar fresco y seco, se conservarán durante años. También es posible hacer brotes por germinación. Los brotes de adzuki deben blanquearse durante unos 5 minutos antes de consumirlos, ya que contienen una toxina cuando están crudos. Los frijoles adzuki se utilizan principalmente para preparar guisos y guisos, pero también para postres. Debido a su dulce llaves, los frijoles armonizan bien con abundantes platos de verduras. Antes cocinar, están empapados en frío agua durante 8 a 12 horas (preferiblemente durante la noche). El remojo agua no se utiliza más. Los frijoles se ponen con abundante agua y cocinado a fuego lento. La cocinar el tiempo es de 40 minutos y puede ser más largo si el agua es muy calcárea. La sal y otras especias se agregan solo hacia el final del cocinar hora. El proceso de cocción no debe interrumpirse. También es posible posponer todo el proceso de cocción de los frijoles adzuki para el día anterior y mantenerlos en el refrigerador hasta la preparación real del plato en cuestión. La cantidad recomendada como guarnición para dos personas es de 100 gramos de frijoles adzuki.
Consejos de preparación
El plato más simple con frijoles adzuki es la mezcla 1: 1 con arroz conocida por la macrobiótica, un plato de fácil digestión y fortalecimiento. Para ello, el arroz y los frijoles adzuki se cuecen durante unas dos horas a fuego muy lento y solo luego se sazonan. En los guisos de verduras, las verduras adecuadas se agregan al proceso de cocción de los frijoles adzuki en función del tiempo de cocción. El condimento siempre se hace al final. Guisos con Calabaza son populares, pero no hay límites para la experimentación. Para la pasta para untar dulce (anko), se cuecen 200 gramos de frijoles adzuki durante unos 90 minutos a la llama más baja, y 10 minutos antes del final del tiempo de cocción, castañas cocidas y caña. azúcar se agregan. Luego sazone con ralladura de naranja y sal. Para las bolas de sésamo, se hace una masa con harina de arroz y harina de tapioca. Los trozos pequeños se rellenan con pasta de frijoles dulces, se enrollan en bolas y se enrollan en semillas de sésamo blanco. Luego, las bolas se fríen en aceite caliente.
