aceite de oliva obtenido de aceitunas en frío El prensado probablemente se utilizó en las regiones del Mediterráneo oriental (Levante) durante al menos 8,000 años como alimento y auxiliar, incluido el aceite de lámpara. Incluso hoy en día, la cocina mediterránea sería impensable sin virgen extra aceite de oliva como un "aceite multifuncional" para cocinar y para freír y para aderezar muchos platos. Los países mediterráneos, sobre todo España, siguen produciendo, con mucho, la mayor parte del aceite de oliva producción de alrededor de 2.8 millones de toneladas anuales.
Lo que debes saber sobre el aceite de oliva
En la antigüedad, el aceite de oliva se utilizaba en la salud campo contra piel lesiones externamente frotándolo en la piel e internamente por ingestión oral contra inflamación en el cuerpo. El primer uso del aceite de oliva para la preparación de alimentos y como ayuda para otros usos, como el aceite de lámpara, está fechado por los arqueólogos en alrededor del 6,000 a. C. Esta es la región del Mediterráneo oriental. El cultivo de olivos durante miles de años produjo una variedad casi inmanejable. Incluso hoy en día, los países mediterráneos son, con mucho, los productores y exportadores de aceite de oliva más importantes. España es el líder indiscutible, con más de un tercio de los 2.8 millones de toneladas de aceite de oliva que se producen anualmente en el mundo. Italia es el primer exportador mundial, con exportaciones que superan con creces su propia producción gracias a la compra y procesamiento de petróleo de otros países productores. La calidad del aceite de oliva producido depende de muchos factores, como las condiciones del suelo, las precipitaciones, el momento de la cosecha y el método de procesamiento. Los dos factores más importantes son el momento de la recolección y la forma en que se procesan las aceitunas, que debe hacerse, si es posible, en ausencia de oxígeno y sin procesos de fermentación. Dependiendo de las características deseadas del aceite, de fuerte a suave, las aceitunas se recolectan desde el inicio de la maduración o, alternativamente, más tarde cuando están completamente maduras. Los estados de madurez se pueden reconocer por el color de las aceitunas, que cambia de verde a amarillento-pardusco a negro, cuando el fruto está completamente maduro. Dependiendo de las condiciones climáticas y del grado de madurez deseado, el período principal de cosecha es desde finales de octubre hasta finales de diciembre. Según el Reglamento de la UE 61/2011, el aceite de oliva se clasifica en ocho grados de calidad. Para el consumidor final, solo los grados de calidad 1, 2 y 5 son importantes. Se trata de aceite de oliva virgen extra (virgen extra), aceite de oliva virgen (sin adición de virgen extra ni extra) y aceite de oliva (sin aditivos, categoría 5). El aceite de oliva con la adición de virgen extra es el aceite de más alta calidad, que debe cumplir con ciertos estándares de calidad que catapultan el precio del aceite, principalmente debido al extenso trabajo manual que implica la recolección. El aceite de oliva virgen extra se caracteriza por una tonalidad bastante amarillenta y matices de sabor que pueden describirse como afrutados con un matiz ligeramente amargo. Sin embargo, cuando se ingiere, el aceite también deja una típica sensación de picazón en la garganta causada por el oleocantal que contiene, un antiinflamatorio y antioxidante aromático éster con positivo salud Relevancia.
Importancia para la salud
Un predominantemente mediterráneo dieta se considera particularmente beneficioso para salud. En particular, los efectos preventivos contra los principales patrones de enfermedad de la sociedad postindustrial, como arteriosclerosis, coronaria corazón enfermedad (CHD), diabetes, varios tipos de células cancerosas y depresión., se puede demostrar estadísticamente. El predominantemente mediterráneo dieta también tiene un efecto preventivo contra el llamado síndrome metabólico. Uno de los factores promotores de la salud más importantes del Mediterráneo dieta es el uso y consumo intensivo de aceite de oliva. Desempeña un papel importante en la cocina mediterránea y se utiliza para cocinar, para freír, freír y como ingrediente directo de los alimentos en aderezos y para la preparación de aperitivos. Los ingredientes de los aceites de oliva de alta calidad influyen colesterol equilibrar. En particular, el consumo de aceite de oliva tiende a reducir la LDL fracción y aumentar la HDL fracción dentro de la colesterol equilibrar, lo que resulta en un deseable menor LDL a HDL proporción. Las HDL son lipoproteínas que transportan el exceso colesterol desde las paredes del recipiente hasta el hígado, mientras que las LDL transportan el colesterol desde el hígado hasta las paredes de los vasos. LDL a HDL una proporción superior a 4 se considera un factor de riesgo para el desarrollo de calcificación vascular (arteriosclerosis). El aceite de oliva también juega un papel en el campo de la Cosméticos. Aplicado externamente, desarrolla un efecto agradable, nutritivo y antiinflamatorio. En la antigüedad, el aceite de oliva se utilizaba en el campo de la salud contra piel lesiones externamente frotando la piel e internamente por ingestión oral contra inflamación en el cuerpo.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 884 | Contenido de grasa 100 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 2 mg |
| Mg de potasio 1 | Los hidratos de carbono 0 g |
| Proteína 0 g |
Vitamina C 0 mg |
El poder calorífico puro del aceite de oliva es de 884 kilocalorías por 100 mililitros, que es similar a otros aceites vegetales, pero el aceite prácticamente no contiene hidratos de carbono y solo unos pocos proteínas. El aceite de oliva no es, como a menudo se supone, rico en omega-3 ácidos grasos, por lo que su relevancia para la salud debe basarse en otros ingredientes. El aceite de oliva brilla más con una baja proporción de saturados ácidos grasos del 10 por ciento y una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados del 73 por ciento en promedio. Monoinsaturados ácidos grasos influir en el colesterol equilibrar y tienden a reducir el nivel de LDL en el sangre suero, de modo que se pueda lograr una relación de LDL a HDL más baja deseada. En principio, el graso ácidos contenidos en el aceite de oliva también sirven como portadores de grasas solubles vitaminas A, D, E y K.
Intolerancias y alergias
El consumo o uso externo de aceite de oliva desencadena intolerancia a los alimentos o incluso reacciones alérgicas solo en casos raros. Los alérgenos desencadenantes suelen ser proteínas, que se encuentran en el rango detectable incluso en las buenas calidades de los aceites de oliva. En casos muy raros, un tratamiento de la piel con lata de aceite de oliva Lead a irritaciones de la piel hasta eczema. Suspender el tratamiento pronto aliviará los síntomas. En raros casos de intolerancia tras el consumo de aceite de oliva, síntomas como dolor abdominal, hinchazón, flatulencia, vómitos y diarrea suelen presentarse.
Consejos de compras y cocina
Los aceites de oliva extra virgen o extra virgen de la más alta calidad de producción moderna suelen conservarse más tiempo, hasta 24 meses cuando se almacenan correctamente. El aceite de oliva de menor calidad se volverá rancio y no comestible más rápidamente. El aceite de oliva se almacena mejor en un lugar oscuro a una temperatura de 10 a 16 grados. El recipiente debe estar bien cerrado y protegido de los rayos ultravioleta del sol. El cierre es importante para prevenir procesos oxidativos en el aceite de oliva debido a la exclusión de aire, que altera la llaves y hace que el aceite se vuelva rancio más rápidamente. Lo mismo se aplica a la protección contra la exposición a la luz. En lo que respecta a la calidad, se recomienda extremar las precauciones porque el fraude a gran escala se ha descubierto una y otra vez. Es muy recomendable recurrir a cualidades orgánicas y realizar un olor y llaves prueba. El aceite de oliva virgen extra de buena calidad no solo es adecuado como soporte para aderezos o para la preparación de antipasti (como pimientos en escabeche), sino también para cocinar y freír.
Consejos de preparación
El aceite de oliva virgen extra es particularmente adecuado para la preparación de antipasti, por ejemplo, encurtiendo ciertas verduras, pero también para la preparación de aderezos para ensaladas u otros aderezos o salsas, que se pueden preparar en una variedad de sabores. Contrariamente a la opinión que se escucha con frecuencia de que el aceite de oliva no es adecuado para cocinar y freír, el aceite de oliva es muy adecuado para freír e incluso freír. Sin embargo, las temperaturas no deben exceder los 180 grados.
