El aceite extraído del cártamo se ha utilizado durante miles de años como alimento y remedio. Ya en la antigüedad, el aceite de cártamo era conocido por su salud-promover ingredientes. Hoy en día, debido a su composición de ácidos grasos, es uno de los aceites vegetales más saludables utilizados en cocinar.
Lo que debes saber sobre el aceite de cártamo
El aceite extraído de cártamo se ha utilizado como alimento y remedio durante miles de años. Incluso en la antigüedad, el aceite de cártamo era conocido por su salud-promover ingredientes. El aceite de cártamo se obtiene de las semillas del cártamo verdadero (planta de cártamo) por frío prensado. Otro nombre común para el aceite es aceite de cártamo. Los aceites refinados calentados también están disponibles, pero tienen menos salud-promover propiedades. El nombre latino del cártamo es Carthamus tinctorius. Esta planta medicinal y útil, que ya se usaba en la antigüedad, contiene insaturados ácidos grasos y numerosos ingredientes relevantes para una salud dieta. El aceite de cártamo también se utiliza con éxito en medicina contra diversas dolencias. El cártamo se extiende por todo el mundo, se encuentra tanto en el norte de África, el este de Asia y América del Norte. Hoy en día, Egipto pertenece a las principales zonas de cultivo de la planta. La planta se cultiva tradicionalmente no solo para la extracción de aceite, porque la hierba de la planta es un tinte natural para textiles. Sin embargo, su importancia como planta de teñido ha disminuido en gran medida desde tintes están disponibles. El aceite de las semillas de la planta de cártamo es claro y de transparente a amarillo claro según el grado de filtración. Tiene un sabor suave a ligeramente ácido que es discreto y agradable para la mayoría de la gente. En consecuencia, se puede utilizar de muchas formas en la cocina para ensaladas, salsas o al vapor. El aceite de cártamo se diferencia de otros aceites vegetales principalmente por su alto contenido en ácido linoleico. Con un contenido medio de 78 - 81% de ácido linoleico, el aceite es el favorito entre todas las grasas vegetales. En comparación, aceite de girasol, por ejemplo, contiene entre 20 y 75%, aceite de oliva solo 3-20%. El ácido linoleico doblemente insaturado es particularmente valioso para la nutrición humana. Por esta razón, el aceite de cártamo se ofrece no solo como aceite comestible para la nutrición diaria, sino también en forma de alta calidad como dieta. complementar y medicina natural. El insaturado ácidos grasos de semillas de cártamo incluso puede ser útil en bajar de peso, porque se metabolizan mejor en el cuerpo que las grasas saturadas. En comparación con las grasas animales o hidrogenadas, se absorben por completo y no se convierten en grasa almacenada. Aquellos que quieren perder peso se benefician al reemplazar las grasas saturadas en recetas con aceite de cártamo. El aceite también se utiliza en Cosméticos, por ejemplo, para cuidar las imperfecciones piel o como base para diversos productos cosméticos naturales. El aceite tiene un efecto reengrasante y apoya la barrera protectora natural del piel. Cártamo extractos se dice que tienen un efecto de renovación celular, por lo que se utilizan como un anti-envejecimiento agente en Cosméticos. El aceite de cártamo, por lo tanto, no solo es un componente importante de un equilibrio y dieta. La planta también se utiliza como dietética. complementar para la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades y para piel el cuidado.
Importancia para la salud
Poliinsaturado ácidos grasos como el ácido linoleico de las semillas de cártamo deben consumirse a diario en el dieta. Los aceites vegetales de alta calidad, como el aceite de cártamo, contribuyen al suministro de grasas omega-3 y omega-6 al cuerpo. ácidos. Se sabe que una dieta rica en grasas insaturadas ácidos proporciona numerosos beneficios para la salud. El graso ácidos tienen efectos antiinflamatorios y participan en casi todos los procesos del cuerpo humano. El aceite de cártamo tiene un efecto positivo en la sistema cardiovascular, mantiene el vasos libre de depósitos y tiene un efecto preventivo contra golpes y corazón ataques. El ácido linoleico es un medio natural para reducir colesterol niveles. El aceite de cardo también ha demostrado su valor en el tratamiento de cerebro enfermedades y hígado enfermedades. Además de los ácidos grasos insaturados, el aceite de cártamo también contiene abundantes vitamina E. Vitamina E apoya la sistema inmunológico, participa en la división celular y tiene un efecto antiinflamatorio. Incluso pequeñas cantidades de aceite de cártamo son suficientes para proporcionar al cuerpo suficiente vitamina E en la dieta diaria. Usado externamente, el aceite de cártamo también ayuda a la salud. Es un remedio tradicional chino para el tratamiento de enfermedades de la piel como acné y neurodermatitis. Por último, pero no menos importante, una investigación reciente sobre cártamo indica que el potencial curativo de la planta está lejos de agotarse. Se dice que el aceite tiene efectos positivos en enfermedades crónicas. dolores de cabeza y migrañas
Ingredientes y valores nutricionales
El aceite de cártamo tiene un contenido de grasa del 91% y 819 kcal por 100 ml. El contenido calórico es igual al contenido energético de otros aceites vegetales. Además del ácido linoleico, que es tan valioso para la nutrición humana, el aceite de cártamo también contiene ácido oleico y ácido palmítico. El aceite es rico en vitamina E e incluso contiene vitamina A en pequeñas cantidades.
Intolerancias y alergias
El aceite de cártamo que se ofrece como producto alimenticio rara vez causa intolerancias y alergias. Sin embargo, los medicamentos que contienen ingredientes de cártamo o aceite de cártamo sin filtrar como dieta complementar puede provocar reacciones alérgicas y dificultad respiratoria en personas sensibles. No es el aceite en sí el responsable, sino extractos de la hierba o de las raíces del cardo. Por lo tanto, se debe consultar a un médico antes de tomar cualquier medicamento o suplemento dietético que contenga aceite de cártamo.
Consejos de compras y cocina
Para asegurarse de que todos los ingredientes estén contenidos, se debe comprar aceite de cardo frío-presionado si es posible. Un buen producto también puede ser reconocido por la designación "sin refinar" o "no refinado". Se prefieren los aceites de cultivo orgánico, si están disponibles. El aceite de cártamo transparente a amarillo claro se puede usar en la cocina de manera similar a aceite de girasol para la preparación de varios platos. La llaves es suave, por lo que se recomienda el aceite de cártamo como una muy buena alternativa para aceite de colza. Aunque aceite de colza también contiene muchos ácidos grasos valiosos, tiene un distintivo amargo llaves en su forma sana y sin refinar. El valioso aceite de cártamo es sensible a la luz y, por lo tanto, debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Es apto para guardar en el frigorífico, ya que permanece líquido cuando frío. Las botellas de aceite de cártamo no deben colocarse cerca de la estufa o la ventana. Cuando se almacena correctamente, el aceite tiene una vida útil de hasta doce meses después de abrirse, y se deben seguir las instrucciones del fabricante.
Consejos de preparación
El aceite de cártamo sin refinar prensado en frío no se puede calentar a altas temperaturas; el punto de humo del aceite es de 150 ° C. Por esta razón, el aceite de cártamo no es adecuado para freír o cocinando. Se puede utilizar para ensaladas y verduras crudas, así como para cocinar verduras o pescado al vapor a fuego lento. Para conservar todos los ingredientes valiosos, el aceite también se puede agregar a los alimentos justo antes de servir. El aceite de cártamo obtenido por refinado se puede calentar a una temperatura más alta. Sin embargo, dado que el aceite refinado contiene solo algunos de los ingredientes que promueven la salud, es menos valioso para la nutrición.
