La morilla comestible, también llamada morilla redonda, es un hongo comestible codiciado de la familia de las morillas. El hongo forma el cuerpo fructífero en la primavera con un característico sombrero de color amarillento a marrón grisáceo con estructura en forma de panal y pertenece al gran grupo de hongos tubulares. La morilla comestible contiene un aminoácido especial, no proteinogénico y polisacáridos con propiedades inmunofortalecedoras e inmunomoduladoras.
Esto es lo que debe saber sobre las morillas comestibles.
La morilla comestible contiene un aminoácido especial, no proteinogénico y polisacáridos con propiedades inmunomoduladoras y estimulantes del sistema inmunológico. La morilla comestible, también conocida como morilla redonda según la región, es un hongo comestible codiciado debido a su agradable olor y aromático llaves. Sin embargo, el cuerpo fructífero contiene la toxina hidracina en la superficie, que puede causar problemas digestivos. La toxina se vuelve inofensiva al blanquear y cocinar. La morilla comestible forma un cuerpo fructífero esponjoso, blanquecino a grisáceo y una capa de hasta 12 cm de altura con una estructura gruesa en forma de panal en primavera de marzo a mayo, a veces incluso hasta junio. El cuerpo fructífero y la tapa son huecos por dentro y el estipe tiene una consistencia ligeramente desmenuzada. La superficie de la gorra muestra tonos amarillentos a parduscos. Existe la posibilidad de confusión con el níspero de primavera venenoso, que contiene la toxina giromitrina, que puede causar dolor de cabeza, náusea y hígado fracaso con desenlace fatal. El casquete de la morilla primaveral no muestra la típica estructura alveolar de la morilla, sino una estructura irregular que recuerda a cerebro bobinas. Si no está seguro de la clasificación, una sección longitudinal a través del hongo puede proporcionar claridad. Una sección longitudinal de la morilla comestible muestra que el tallo y el sombrero forman una cavidad común entre sí, mientras que el tallo y el sombrero de la morilla están divididos en varias cámaras. La morilla comestible se encuentra en Europa y América del Norte y prefiere suelos calcáreos ricos en humus. El hongo se encuentra más comúnmente en ceniza y olmos, así como en bosques caducifolios escasos y, por ejemplo, bajo árboles frutales en huertos. También se sabe que el hongo se encuentra en América del Sur de Brasil. No hay hallazgos confiables sobre posibles áreas. Sin embargo, es muy probable que también sea originaria del Lejano Oriente, porque en la medicina tradicional china (MTC), por ejemplo, está catalogado como un hongo medicinal para el tratamiento de molestias digestivas y otros síntomas y también está oficialmente registrado en Nepal como un hongo con propiedades medicinales. En Alemania, la colmenilla comestible está incluso protegida por la naturaleza y solo se puede recolectar en pequeñas cantidades para el consumo personal. Debido al alto precio, el hongo también se cultiva comercialmente a menor escala, lo que es posible sin ningún problema. Sin embargo, aún no se ha establecido el cultivo a gran escala de la colmenilla comestible. En el comercio de alimentos, el hongo se ofrece principalmente en forma seca.
Importancia para la salud
Sin embargo, no es solo el aromático llaves lo que hace que el hongo sea interesante para el consumo humano, pero también lo son sus ingredientes, algunos de los cuales son relevantes para salud. Se requiere cierta precaución para excluir posibles salud daño desde el principio. No se trata tanto de la posibilidad de confusión con la morilla primaveral venenosa, como se describió anteriormente, sino más bien de que la morilla comestible no es comestible en su estado crudo y también contiene el ácido helvélico venenoso. Calefacción y cocinar disipa la toxina, que puede causar graves problemas digestivos y dolor abdominal. En el lado positivo, la morilla comestible es un proveedor de minerales como potasio y magnesio y algo vitaminas, especialmente del complejo de vitaminas B. Una sustancia especial es la cis-3-amino-L-prolina, un aminoácido considerado no proteinogénico. Realiza una variedad de tareas en el metabolismo, incluida la división de la doble hélice de genes. Además, el aminoácido desempeña una función importante en el despliegue de colágeno. proteínas. Colágeno proteínas son necesarios para construir ligamentos, tejido conectivo y huesos. Algunos polisacáridos contenidas en la colmenilla comestible se cree que tienen propiedades inmunoestimuladoras e inmunomoduladoras. Inmunomodulador significa que el sistema inmunológico se restablece en sus funciones de defensa. Esto significa que, por ejemplo, una reacción alérgica exagerada del sistema inmunológico puede mejorar. De manera similar, la modulación inmune significa que las respuestas autoinmunes dañinas pueden mejorar.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 31 | Contenido de grasa 0.6 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 21 mg |
| Mg de potasio 411 | Los hidratos de carbono 5 g |
| La fibra dietética 2.8 g |
Proteína 3.1 g |
La morilla comestible se valora menos por sus nutrientes primarios que por sus fitoquímicos secundarios. Aproximadamente el 20 por ciento de la materia seca del hongo se compone de proteínas y valioso aminoácidos. Otro 70 por ciento de la materia seca es fibra y solo alrededor del 5 por ciento son carbohidratos, por lo que el valor nutricional y calórico de los hongos frescos es de solo 15 kilocalorías por 100 gramos. La grasa es prácticamente inexistente. La morilla comestible es particularmente rica en minerales como de hierro, potasio y magnesio. También es digno de mención especial su contenido de la aminoácidos arginina, lisina y especialmente glutaminay el contenido de polisacáridos inmunoestimuladores e inmunomoduladores.
Intolerancias y alergias
No se conocen intolerancias o alergias directamente relacionadas con la colmenilla comestible. Se conocen intolerancias, o incluso síntomas de intoxicación, en los casos en que el hongo se consumía crudo o cuando una morilla vieja ya en descomposición se había unido a los hongos frescos. A diferencia del ácido helvélico de la morilla fresca, que se volatiliza al calentar y cocinar, la toxina que se puede formar en los hongos viejos es termoestable. Los síntomas del envenenamiento causado por las morillas comestibles se conocen como síndrome de Morchella.
Consejos de compra y de cocina
Las morillas frescas comestibles rara vez se encuentran en las tiendas de comestibles; las mejores posibilidades de encontrar morillas frescas son durante la temporada alta de cosecha de abril y mayo. Como alternativa a las morillas comestibles frescas, también se encuentran disponibles hongos secos; después de remojarlos, se hinchan casi a su tamaño original y no han perdido nada de su sabor. Los hongos secos se pueden usar directamente sin hervirlos primero, porque el ácido helvélico ya se ha evaporado durante el proceso de secado. Las morillas secas deben ser "polvo-secas ”y no viscosas, para asegurarse de que el moho no se haya infiltrado. Las morillas comestibles secas son muy caras, tenga cuidado con las ofertas especiales porque a menudo son hongos Mu-Err inferiores de Europa del Este, China o pavo que son comestibles pero no comparables a las morillas. Si bien los hongos secos se pueden almacenar durante mucho tiempo si se mantienen en un lugar fresco y oscuro, las morillas frescas solo se conservarán durante 3 a 4 días en el refrigerador. Sin embargo, también son buenos para congelación.
Consejos de preparación
Las morillas comestibles secas son las más fáciles de manipular y preparar. Solo necesitan remojarse durante aproximadamente una hora antes de su uso posterior. El remojo agua incluso se puede utilizar para la preparación de salsas. En contraste, el agua utilizado para lavar o precocer los hongos frescos debe desecharse porque puede contener ácido helvélico. Las morillas comestibles armonizan bien con la carne, pero también pueden servir como sustituto de la carne en un plato vegetariano. En muchos casos, las setas se utilizan para la preparación de sopas y salsas finas. Las morillas comestibles también son excelentes para dar sabor y refinar las salsas para pasta.
