La leche de oveja también se llama leche de oveja o leche de oveja. Ahora se utiliza principalmente para hacer queso o yogurt.
Esto es lo que debe saber sobre la leche de oveja.
Oveja leche es similar en composición a la leche de vaca. Sin embargo, ovejas leche contiene más vitaminas A, D, E, B6, B12 y C. También contiene riboflavina. Las ovejas y las cabras se encuentran entre los animales domésticos más antiguos de la historia de la humanidad. Fueron domesticados y utilizados para la producción de alimentos hace más de 9000 años. Debido a la escasa demanda y los numerosos usos posibles, la cría de ovejas está ahora muy extendida en todo el mundo. Sin embargo, aproximadamente la mitad de la población total de ovejas del mundo se encuentra en países en desarrollo. Las ovejas se pueden utilizar para obtener lana, carne y leche. En Alemania, las ovejas se utilizan principalmente para la gestión del paisaje. Mantienen corta la hierba del dique y los prados en las reservas naturales. La leche de oveja es la única fuente de leche en algunas áreas del mundo. En muchos países del norte de África y Oriente Medio, por ejemplo, la leche de vaca es prácticamente desconocida. Aquí, la leche de oveja se bebe tradicionalmente y se transforma en queso y yogurt. En Europa, la leche de oveja se produce en Grecia, Italia, Francia y España. Así, en Grecia viven unos cinco millones de ovejas. Producen 558000 toneladas de leche de oveja al año. La mitad de la leche producida se procesa en lecherías. Quesos conocidos como el feta griego o el roquefort francés se elaboran a partir de leche de oveja. En Italia, las ovejas se utilizan en la producción lechera principalmente en Roma, Cerdeña y Sicilia. La leche de oveja italiana se transforma en pecorino u otros quesos. Se exporta una pieza. Básicamente, hay tres tipos de agricultura en la ganadería lechera de ovejas. Aproximadamente el 20 por ciento de la población de ovejas es propiedad de pastores itinerantes. Las ubicaciones de las ovejas generalmente se cambian estacionalmente. Casi la mitad de todas las ovejas productivas viven en potreros y rebaños de ovejas individuales. Las zonas de pastoreo aquí están valladas. Para este propósito, se utilizan pastos en pie o pastizales rotatorios. En el pastoreo en el lugar, los animales se mantienen en el interior en invierno. En verano, se utilizan pastos cercanos. Normalmente, las ovejas dan leche durante 150 a 180 días después del nacimiento. El período de lactancia depende de la alimentación y la cría. En promedio, la oveja da de 200 a 400 litros de leche durante este período. Las ovejas que han sido criadas específicamente para la producción de leche dan el doble de leche. El período de lactancia dura ocho meses para estas ovejas.
Importancia para la salud
La leche de oveja es similar en composición a la leche de vaca. Sin embargo, la leche de oveja contiene más vitaminas A, D, E, B6, B12 y C. Riboflavina También está presente. Vitamina A juega un papel importante en el proceso de visión. Vitamina D es más una hormona que una vitamina. Está involucrado en numerosos procesos metabólicos en el cuerpo y es importante para una estructura ósea sana y estable. Vitamina B12 contribuye al mantenimiento de una salud sistema nervioso. Una deficiencia de B12 puede resultar en anemia. Vitamina C es un potente antioxidante que puede eliminar los radicales libres que dañan las células. Sin embargo, a pesar de sus mayores valores nutricionales, la leche de oveja no es ni más saludable ni más digerible que la leche de vaca.
Ingredientes y valores nutricionales
La composición exacta de la leche de oveja depende de la alimentación y la raza. 100 gramos de leche de oveja contienen 83 gramos de agua. Proteínas están representados con una proporción de 5 gramos. El contenido de grasa es bastante alto, 6 gramos por 100 gramos. La leche de oveja contiene casi el doble de grasa que la leche de vaca. Saturada de cadena larga ácidos grasos como el ácido palmítico o el ácido oleico son los más representados. Poliinsaturado ácidos grasos como el ácido linoleico y el ácido linolénico, por otro lado, representan solo una pequeña proporción. El porcentaje de saturados e insaturados ácidos grasos es muy similar en la leche de vaca. También hay poca diferencia en el colesterol contenido de leche de vaca y de oveja. La leche de oveja contiene 11 miligramos de colesterol por 100 gramos. El contenido de proteína de la leche de oveja es de aproximadamente 5 gramos por 100 gramos. Aquí también la leche de oveja es superior a la de vaca. Con suero proteínas, se puede hacer una distinción entre ß-lactoglobulinas y α-lactoalbúminas. La leche de oveja contiene solo ß-lactoglobulina A. Cuando la leche se acidifica, la proteína caseína precipita. El contenido total de caseínas es mayor en la leche de oveja que en la leche de vaca. La mayor proporción está formada por β-caseínas y α-caseínas. Caseínas y leche proteínas difieren en su composición de aminoácidos. La proteína de la leche contiene muchos elementos esenciales aminoácidos como treonina, isoleucina y lisina. El triptófano también está presente en la leche de oveja. Al igual que la leche de vaca, la leche de oveja tiene un alto valor biológico debido a su alto contenido en aminoácidos.
Intolerancias y alergias
Debido a su mayor contenido de ß-lactoglobulinas, la leche de oveja parece ser más fácil de digerir que la leche de vaca. Sin embargo, las intolerancias a la leche de vaca se deben en gran medida a las intolerancias a la ß-lactoglobulina, la caseína, la α-lactoalbúmina, la inmunoglobulina y el suero. albúmina. Dado que la leche de oveja tiene una composición similar a la de vaca, el potencial de intolerancia de ambos tipos de leche es comparable. Además, se supone que existen reacciones cruzadas entre las proteínas de la leche de vaca y las de la leche de oveja. En consecuencia, las personas que previamente han bebido solo leche de vaca también pueden ser alérgicas a la leche de oveja. Del mismo modo, la leche de oveja contiene lactosa. Por lo tanto, es igualmente intolerable por lactosa-Personas intolerantes como la leche de vaca. Lo mismo ocurre con la leche de cabra.
Consejos de compra y de cocina
La cría de ganado ovino lechero sigue siendo un mercado especializado. No obstante, la leche de oveja y los productos elaborados con leche de oveja tienen una demanda cada vez mayor. La elaboración y comercialización de la leche de oveja la realizan principalmente los propios productores de leche. En Alemania, casi no hay lecherías que acepten y procesen leche de oveja. Por lo tanto, es más probable que la leche de oveja y los productos elaborados con leche de oveja se encuentren en tiendas agrícolas, mercados orgánicos o mercados semanales. La leche de oveja no es particularmente estable al calor debido a su alto contenido en proteínas. No es apto para altas temperaturas y, por lo tanto, no se conserva tanto tiempo como la leche de vaca. Esto debe tenerse en cuenta al comprar y almacenar. La leche de oveja siempre debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Mantequilla elaborado con leche de oveja también tiene una vida útil limitada. Se vuelve rancio después de poco menos de una semana. La textura cremosa y fina es similar a la de la cabra. mantequilla. El queso de oveja elaborado tradicionalmente tiene una vida útil mucho más larga. Sin embargo, se debe tener cuidado al comprarlo. Para que un queso pueda llamarse a sí mismo queso de oveja, debe contener solo un 15 por ciento de leche de oveja. Los quesos con sello ecológico ofrecen aquí una mayor seguridad. La leche para el queso de oveja orgánico debe ser 100 por ciento de leche de oveja. Otros quesos elaborados tradicionalmente con leche de oveja incluyen el queso crema Gupferl y el queso Liptauer de Eslovaquia. El roquefort y el gorgonzola también suelen contener leche de cabra u oveja.
Consejos de preparación
La leche de oveja se puede beber sola, como la leche de vaca. La llaves se describe como suave y dulce. El queso elaborado con leche de oveja va bien con muchos platos. El queso feta griego combina bien con ensaladas o aceitunas. También es adecuado para gratinar guisos. El roquefort y el gorgonzola confieren a los platos mediterráneos un aroma especialmente picante, pero también armonizan bien con uvas o higos.
