Rojo repollo, que pertenece a la familia de las crucíferas, está relacionado con la col blanca. Se distingue por su color morado. Esto es causado por el pigmento antocianina. El crecimiento también es algo más pequeño y firme. El rojo repollo también se llama repollo rojo o azul.
Esto es lo que debes saber sobre la col lombarda
Rojo repollo, que pertenece a la familia de las crucíferas, está relacionado con la col blanca. Se distingue por su color morado. Esto es causado por el pigmento antocianina. La col roja se origina en la región mediterránea y Asia Menor, pero ahora también es muy popular en Europa. En la Edad Media se utilizó como remedio para hierve, plaga y asma. Hay varias variedades en las que varía el color de las hojas. Las venas de las hojas y Costillas, sin embargo, siempre son de color púrpura. Por cierto, el color se puede realzar si se agrega jugo de limón o una pequeña manzana en cubitos durante cocinar o guisado, ya que el ácido intensifica el rojo fuerte. El color depende del pH del suelo en el que crece la col lombarda. En suelos ácidos tiende a adquirir un color rojizo y en suelos alcalinos un color azulado. Se hace una distinción entre la lombarda precoz, la lombarda medio-precoz y la lombarda otoñal y permanente, aunque en Alemania casi solo se cultiva esta última variedad. La col roja también es muy popular en el norte y centro de Europa. Se planta en primavera. Requiere suficiente agua y un suelo bien fertilizado. Se puede cosechar de mayo a diciembre, pero la mayoría de las variedades maduran en otoño. En primavera, la col lombarda es suave y tierna, en verano es más firme y sabrosa, y a finales del otoño la col es más grande y tiene las hojas más gruesas. La col roja fresca se puede comprar durante todo el año, pero también es muy fácil y productivo de crecer en el jardín. El peso de la col lombarda puede oscilar entre 500 gramos y poco más de dos kilogramos.
Importancia para la salud
La col roja convence por sus valiosos ingredientes. Ya 200 gramos cubren el requerimiento diario de vitamina C. Sin embargo, se debe tener cuidado de prepararlo con cuidado, ya que una cocción excesiva destruye el vitamina C. También contiene una gran cantidad de vitamina K, selenio, magnesio, potasio y de hierro, así como un alto contenido de valiosos fibra dietética. Este último no solo sacia durante mucho tiempo, sino que también activa la digestión. Además, la col lombarda tiene un efecto positivo sobre sangre presión. los compuestos vegetales secundarios también tengo un alto salud Beneficio: Los captadores de radicales como la clorofila, bioflavonoides, indoles y fenoles así como el pigmento antocianina protegen las células y así pueden prevenir células cancerosas. Inflamación se contrarresta, el sistema inmunológico se fortalece y se retrasa el proceso de envejecimiento. Además, se dice que el consumo de col lombarda tiene un colesterol-Efecto disminuyente y deshidratante.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 31 | Contenido de grasa 0.2 g |
| Mg de colesterol 0 |
Sodio 27 mg |
| Mg de potasio 243 | Los hidratos de carbono 7 g |
| Proteína 1.4 g |
Vitamina C 57 mg |
El repollo rojo contiene muchos vitaminas y fibra y es una fuente importante de nutrientes. Especialmente el vitamina C, B6, E, K y la provitamina A están en él. Además, la col azul proporciona al cuerpo selenio, potasio, magnesio, ácido fólico y un montón de de hierro. La col roja es saludable porque, además de los valiosos ingredientes y fitoquímicos, tiene pocos calorías y bajo contenido en grasas.
Intolerancias y alergias
La col roja a menudo no es bien tolerada por personas con sensibilidad estómago debido a su estructura celular y fibra particularmente firme. Esto resulta en flatulencia, por ejemplo, porque los intestinos no pueden digerir las fibras. Se descomponen, dando lugar a gases intestinales. El resultado es dolor abdominal. En este caso, no debe consumirse crudo y debe hacerse más digerible durante cocinar con especias beneficiosas como alcaravea, hinojo or jengibre.
Consejos de compras y cocina
Al comprar repollo rojo, hay algunas cosas que deben tenerse en cuenta: La buena calidad se indica por el hecho de que las brácteas están lo más intactas posible, de color rojo oscuro brillante a púrpura y fuerte, y el tallo del repollo está cortado. Las hojas deben encerrar el cabeza apretados, nítidos y sin manchas oscuras. La col lombarda se vende a menudo sin hojas exteriores; en este caso, una prueba de presión suave es útil: si se siente firme, está fresca. La col roja se transporta mejor a casa en una bolsa especialmente hecha. Si lo necesita más rápido o si la col roja fresca no está disponible en este momento, puede elegir col roja del congelador, ya que muchos productos ya están precocidos, sazonados y enriquecidos con manzanas. Para el almacenamiento, depende de si se trata de una col lombarda de verano o de invierno. A partir de la cosecha de verano, se conservará de 5 a 14 días en el frigorífico (cajón de verduras), mientras que la lombarda de invierno se conservará durante varios meses en un lugar fresco y seco. Si se corta, debe cubrirse con una envoltura de plástico. Es mejor no almacenar el repollo rojo con tomates o manzanas, ya que ambos contienen gas etileno, lo que hace que el repollo se marchite más rápidamente. Como verdura terminada, también se puede congelar.
Consejos de preparación
Para preparar el repollo, primero retire las hojas exteriores gruesas o las que no estén frescas. Posteriormente, la col roja se corta en cuartos o en mitades, se enjuaga brevemente, se escurre y con un cuchillo se cortan el tallo grueso y las venas gruesas de las hojas. Ahora la col roja se puede cortar finamente en tiras para una ensalada o un poco más espesa para cocinar como verdura. La preparación clásica de la col lombarda es marinar, aderezar con manteca y manzanas, antes de que la col muy aromática se cueza lentamente hasta que esté blanda. La col roja es muy popular con carnes oscuras, caza y pato y oca como guarnición, ya que el dulce llaves armoniza bien con platos abundantes. Si la col roja se combina con ingredientes como manzanas, ciruelas pasas o castañas, se puede enfatizar aún más el sabor dulce. Se crean buenos contrastes y frescura cuando se sazona adicionalmente con un poco de ácido. La col azul también es muy adecuada en una sartén de verduras o en una cazuela, porque la col lombarda encaja perfectamente en la cocina vegetariana. El picante aromático de especias exóticas como jengibre le da a los platos de repollo rojo ese algo especial. En algunas regiones, la col lombarda es un plato principal. Para ello, las patatas y las verduras se hierven juntas y luego se trituran. Las patatas se unen al líquido, dando como resultado una consistencia más firme. El plato terminado sabe tan bien sin carne como con albóndigas o salchichas. Incluso se puede convertir en un vitamina-Bebida rica en calorías. La sopa hecha de col roja también sabe deliciosa con un poco de crema o crema agria. Al final del día, la col lombarda se disfruta igualmente cruda, al vapor y estofada. La variedad de recetas posibles es muy amplia. En cualquier caso, la col lombarda es una verdura de invierno rica en nutrientes.
