Azúcar La caña proviene del grupo de pastos dulces. La planta sirve como proveedor de materia prima para bio-etanol y hogar azúcar.
Esto es lo que debe saber sobre la caña de azúcar.
Aunque a menudo se afirma, azúcar de la caña de azúcar no es más saludable que el azúcar de la remolacha. Ha sido sometido a numerosos procedimientos de procesamiento y contiene pocos ingredientes originales. La caña de azúcar crece principalmente en climas tropicales y subtropicales. Para un buen crecimiento, la planta necesita temperaturas entre 26 y 30 ° C. A temperaturas inferiores a 15 ° C, la planta deja de crecer. Los principales países productores de caña de azúcar son Brasil, India y China. La caña de azúcar se planta mediante esquejes. Dependiendo del espaciamiento de las semillas, se plantan entre 15,000 y 20,000 plantas por hectárea. Después de unos catorce días, los esquejes brotan y forman raíces y culmos. La caña de azúcar es una planta monocotiledónea. Se parece a la hierba en apariencia. Los tallos individuales de la caña de azúcar pueden alcanzar un diámetro de 20 a 45 mm. Tienen un diámetro de unos 30 mm y pueden crecer hasta 6 m de altura. Las flores en forma de panícula crecer hasta 50 cm de largo. La primera cosecha se produce de nueve meses a dos años después de la primera siembra. Los tallos de la caña de azúcar se cortan a mano o con cosechadoras de caña de azúcar justo por encima del suelo. Se puede cortar otra cosecha de los tocones restantes después de dos meses. De esta forma, un campo de caña de azúcar se puede cosechar unas ocho veces. Las plantas de caña de azúcar individuales pueden vivir hasta 22 años. La caña de azúcar probablemente se usó ya en el siglo V a. C. El origen de la planta probablemente se encuentra en la región de Asia oriental. Sin embargo, otras posibles zonas de origen son Nueva Guinea o China. A través de las relaciones comerciales, la caña de azúcar llegó a Oriente Medio en el siglo I d.C. En la antigüedad romana, la caña de azúcar también se utilizó en medicina. A través de los trenes de expansión árabe, el cultivo de la caña de azúcar se extendió hasta Marruecos y Sicilia. El azúcar no llegó a Europa occidental hasta las Cruzadas. El cultivo de azúcar en los territorios conquistados y ocupados estaba controlado por los cruzados. Los comerciantes venecianos se hicieron cargo de las ventas y llevaron la caña de azúcar a Europa occidental. El azúcar era un artículo de lujo en ese momento. Fue difícil de procesar y costoso crecer. Por lo tanto, el azúcar no era asequible para los ciudadanos comunes. Esto no cambió hasta que se pudo extraer el azúcar de la remolacha y la caña de azúcar a mediados del siglo XVIII. Hoy en día, el azúcar de caña se puede ofrecer en el mercado mundial a un precio mucho más bajo que el azúcar de remolacha. Sin embargo, dado que el azúcar de remolacha estaba subvencionado en la UE, el azúcar de caña no pudo establecerse en Europa y también en Alemania durante mucho tiempo. Sin embargo, desde la apertura del mercado europeo por parte de la Organización Mundial del Comercio, el azúcar de caña ha ganado importancia.
Importancia para la salud
Aunque a menudo se afirma, el azúcar de la caña de azúcar no es más saludable que el azúcar de la remolacha. Ni el azúcar de caña ni el azúcar de caña integral son azúcares integrales. Se han sometido a numerosos pasos de procesamiento y conservan pocos ingredientes originales. Aunque algunos de los minerales siguen presentes, los salud los beneficios siguen siendo bajos. La melaza es significativamente más saludable. La melaza es un jarabe viscoso de color marrón oscuro que es un subproducto de la producción de azúcar. Cuando se refina el azúcar, el jugo se produce como un producto de desecho. Cuando el azúcar se centrifuga por primera vez, queda una melaza de color bastante claro. Esto todavía contiene muchos cristales de azúcar. El azúcar se puede extraer nuevamente de la melaza de color claro. Queda un jugo oscuro y almibarado. Cuanto más a menudo se hierve este jarabe, más oscura y firme se vuelve la melaza. Después de solo la tercera ebullición, la melaza prácticamente no contiene azúcar. Sin embargo, los muchos minerales de la caña de azúcar se retienen. Hasta el siglo XVIII, la melaza la vendían exclusivamente farmacéuticos. No se usaba como edulcorante, sino como medicina. En muchos países, el azúcar masa incluso se consideró una panacea y se utilizó para tratar células cancerosas. Hoy en día, la melaza ya no se usa para tratar células cancerosas, pero aún hay indicios. La melaza se puede utilizar como tos jarabe. Facilita respiración y ayuda a toser. La melaza contiene una gran cantidad de de hierro. Como fuente de de hierro, por lo tanto, es especialmente adecuado para personas con anemia.
Ingredientes y valores nutricionales
La caña de azúcar es muy baja en calorías. 100 g de caña de azúcar contienen solo 25 calorías. El azúcar se encuentra en la médula de la caña de azúcar. Esto es predominantemente sacarosa. El azúcar de caña obtenido por prensado, cristalización y refinado ya no es tan bajo en calorías como la caña de azúcar. 100 g de azúcar de caña en bruto contienen alrededor de 397 calorías. El azúcar de caña integral contiene minerales como de hierro, magnesio y calcio. También contiene B vitaminas. La proporción de vitaminas y minerales no más del 5%. La melaza de caña de azúcar contiene significativamente más minerales, vitaminas y oligoelementos. Además, la melaza de caña de azúcar tiene muchas sustancias vegetales secundarias. Tanto antiinflamatorios como antioxidante A éstos se les atribuyen efectos. Debido a su alto contenido en azúcar, la melaza es una buena fuente de energía. Debido al considerable contenido de calcio, hierro, potasio y magnesio, la melaza también es apta para deportistas.
Intolerancias y alergias
Las personas con intolerancia a la sacarosa no toleran el azúcar de caña. Ellos experimentaron estómago obstáculo, vómitos, diarrea, flatulencia y náusea después de comer azúcar de caña. Sorprendentemente a menudo, los afectados también muestran la parte superior tracto respiratorio enfermedades e infecciones virales.
Consejos de compras y cocina
Supermercados y salud las tiendas de alimentos ofrecen diferentes tipos de azúcar. El azúcar de caña es azúcar parcialmente refinado con un poco de melaza. El azúcar de caña integral es jugo de caña de azúcar suavemente procesado. Sin embargo, el azúcar blanco también se puede obtener de la caña de azúcar. Es similar al azúcar de la remolacha azucarera doméstica. El azúcar es un alimento muy insensible. Sin embargo, algunas cosas deben tenerse en cuenta durante el almacenamiento. El azúcar debe transferirse de su empaque a una lata hermética. Solo así el azúcar está suficientemente protegido de la humedad. El azúcar húmedo tiende a formar mohos y levaduras. Dado que el azúcar de caña puede adquirir olores extraños, no debe almacenarse con alimentos que desprendan un olor fuerte. Cuando se almacena correctamente, el azúcar se conservará durante varios años.
Consejos de preparación
El azúcar se encuentra en muchos alimentos. Por ejemplo, se puede encontrar en atascos, chocolate, galletas, aderezos para ensaladas, encurtidos y salsa de tomate. El azúcar no solo puede endulzar, sino también atenuar la acidez o suavizar los sabores amargos. En las mermeladas, el azúcar no solo se utiliza como edulcorante, sino que también favorece la vida útil de los productos. El azúcar también es más que un edulcorante en cocinando. Forma sustancias dorantes y aromatizantes y asegura que la masa se vuelva elástica y estable. El azúcar también sirve para estabilizar los alimentos que contienen proteínas. El azúcar de la remolacha azucarera generalmente se puede reemplazar uno a uno por azúcar de caña. El azúcar de la caña de azúcar también juega un papel especial en la preparación de cócteles. Por ejemplo, además de las limas y el ron, el azúcar de caña es absolutamente necesario para hacer caipirinha.
