El nombre ya sugiere de dónde proviene originalmente la achicoria. Su segundo nombre, achicoria roja, revela la relación con su compañero más delicado. En Alemania, no se conoce desde hace mucho tiempo, pero está ganando cada vez más importancia.
Esto es lo que debes saber sobre la achicoria.
Radicchio consta de 95 por ciento agua. De gran importancia para la nutrición son los vitaminas que contiene, como B1, B2 y vitamina C.
Como se mencionó al principio, radicchio solo se ha utilizado en las cocinas alemanas durante algunas décadas. En Italia, la lechuga ya se cultivaba en el siglo XVI y se importaba a otros países a un gran costo. Desde 16, también se ha plantado al norte de los Alpes. Especialmente en Francia y España, la achicoria prospera bien al aire libre en temperaturas suaves. Sin embargo, también se puede cultivar en invernaderos a temperaturas más frescas, lo que permite cosechar casi todo el año. La temporada alta de Radicchio es de junio a octubre. Radicchio, como la achicoria, es descendiente de la achicoria y es de la familia compuesta. Hay dos formas principales de vegetales. En uno, una firma cabeza se forma, mientras que en el otro, las hojas sueltas determinan la forma de la lechuga. Hay bastantes subvariedades diferentes de achicoria, que tienen diferencias en madurez, velocidad de crecimiento y apariencia. La mayoría de ellos llevan el nombre de las ciudades o regiones italianas cerca de las cuales se cultivaron originalmente. Por ejemplo, Radicchio Rosso the Chioggia forma una forma redonda del tamaño de un puño con hojas redondas de color rojo oscuro y hojas blancas. Costillas. Radicchio Bianco di Lusia, por otro lado, tiene más hojas de color verde claro. Dependiendo de la época de cosecha, la cabeza de achicoria se recolecta en verano con un peso de unos 200 gramos. En otoño, las cabezas pesan un poco más. La llaves Es similar a la de la achicoria ligeramente amarga. Esto es causado por la sustancia amarga contenida lactucopicrin. El color rojizo de la lechuga está determinado por la cantidad de antocianinas (agua-pigmentos vegetales solubles). Las sustancias amargas se reducen cada vez más a lo largo de los años a través de la cría, porque a muchas personas no les gustan. Sin embargo, tienen muchas propiedades beneficiosas.
Importancia para la salud
La mayor importancia para el ser humano salud es la sustancia amarga contenida en tibina, que tiene el nombre actual de lactucopirina. Protege a la planta de hongos y bacterias fotosintéticas y repele plagas. En el organismo humano tiene un efecto positivo sobre la digestión y estómago y flora intestinal. Lactucopicrin es útil en la formación de bilis jugos Por ello, las variedades de lechuga como la achicoria y la achicoria han sido consideradas durante muchos años como un remedio casero para una persona estresada. estómago o intestinos. Además, se dice que las sustancias amargas tienen analgésicos y sangre azúcar-Propiedades florecientes. Comer achicoria también reduce colesterol niveles. La ensalada tiene muy pocas calorías y casi no contiene grasa. Sin embargo, contiene una gran cantidad de vitaminas que fortalecen las defensas del organismo y sistema inmunológico. La rica fibra y minerales tienen un efecto estimulante sobre el metabolismo.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional | Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 23 | Contenido de grasa 0.3 g |
| Mg de colesterol 0 | Sodio 22 mg |
| Mg de potasio 302 | Carbohidratos 4.5 g |
| Proteína 1,4 g | La fibra dietética 0.9 g |
Radicchio consta de 95 por ciento agua. De gran importancia para la nutrición son los contenidos vitaminas como B1, B2 y vitamina C. En 100 gramos de achicoria saludable vienen 28 mg vitamina C y que con solo 23 calorías. Otros ingredientes son potasio, calcio, fósforo, magnesio y de hierro. Potasio y magnesio son importantes para la transmisión de estímulos a lo largo de un cordón nervioso. Fósforo y calcio garantizar el fuerza of huesos y dientes y juegan un papel importante en la construcción de paredes celulares. Plancha para ropa tiene que ver principalmente con los procesos en los que oxígeno juega un papel. (Por ejemplo, en la producción de energía en la célula y en la respiración celular).
Intolerancias y alergias
Las intolerancias alimentarias se conocían desde el siglo I d.C. En la mayoría de los casos, las causas de las alergias radican en la predisposición hereditaria. Radicchio pertenece botánicamente a la familia de las margaritas. Las personas pueden ser alérgicas a este género. En la mayoría de los casos, las alergias cruzadas con abedul polen o artemisa ocurrir. Síntomas como picazón piel erupciones a reacciones alérgicas en el boca o puede ocurrir tracto gastrointestinal. Agotamiento, trastornos cardiovasculares y dolores de cabeza también se observan. Desafortunadamente, la única forma de ayudar aquí es abstenerse constantemente de la comida. Métodos de curación alternativos como hiposensibilización los tratamientos hasta ahora han tenido poco éxito.
Consejos de compras y cocina
Los que no crecer Los propios radicchio deben tener en cuenta algunas cosas al comprarlo y almacenarlo. Las hojas exteriores de la lechuga se suelen quitar al cosechar en el campo, de modo que solo las firmes cabeza entra en el comercio. Aquí, el comprador se asegura de que las hojas estén impecables, no tengan manchas marrones y se vean frescas. Los productos envasados no son tan buenos como los productos frescos que se han entregado sin un largo transporte. Las hojas de achicoria son bastante delicadas. Sin embargo, el cabezal compacto asegura que esté bien conservado y se pueda guardar un poco más en el frigorífico. Envuelto sin apretar en papel, se conservará durante 7 días en cualquier caso. Nuevamente, cuanto más tiempo se almacena la achicoria, más se pierden los ingredientes beneficiosos. Al prepararlo, primero separe las hojas individuales del tallo, retire las hojas marchitas y, preferiblemente, déjelas en remojo en agua tibia durante unos minutos. Esto tiene el efecto de suavizar el amargo. llaves de la achicoria algo. Si no le gusta el amargor, corte el tallo (costilla interna firme). Sin embargo, la mayoría de las sustancias amargas saludables también se encuentran allí. Luego, las hojas se secan y se cortan. En este proceso, es mejor rasgar las hojas. Después de eso, la lechuga debe procesarse rápidamente para evitar que las hojas se oxiden y adquieran un color desagradable.
Consejos de preparación
El uso de achicoria está determinado en gran medida por la variedad. Algunas variedades son más adecuadas para el consumo crudo. Otros desarrollan su sabor de manera óptima cuando se calientan. El radicchio se prepara crudo como ensalada, generalmente en mezclas de ensaladas combinadas con otras variedades y aderezado con un aderezo. Se hace una buena combinación en combinación con frutas (como naranjas). Muy buenas son las hojas firmes y redondas como decoración y como opción de relleno con otras ensaladas. Algunas variedades de achicoria también se pueden asar o estofar. Cabe señalar que la achicoria no se debe hervir, solo saltear ligeramente en aceite de oliva, de lo contrario pierde su color. La lechuga también es popular como adición al risotto. Además, en su país de origen, Italia, la raíz de achicoria también se pela, se pica y se añade a las salsas, por ejemplo.
