Kefe es el nombre suizo para los guisantes de olor o los guisantes de nieve. El término técnico es Pisum sativum saccharatum. Las vainas crujientes y dulces con las semillas pequeñas aún no se cultivan comercialmente aquí, pero están disponibles como importaciones.
Esto es lo que debe saber sobre kefe
Kefe es el nombre suizo de los guisantes de olor o guisantes de nieve. Los kefen son poco exigentes en términos de calidad del suelo y condiciones climáticas. Se encuentran en América del Norte, Europa, India y África. La siembra se realiza entre finales de marzo y finales de junio, según la variedad. Los brotes jóvenes crecer Desarrollan flores rápidamente y pronto. Mientras estos todavía están cerrados, los guisantes de olor se autopolinizan. Dado que los guisantes son las verduras que aún no están completamente maduras, se cosechan de forma continua, de mayo a agosto. Los guisantes de nieve se diferencian de otros guisantes en que no forman una vaina de pergamino no comestible dentro de las vainas. Por lo tanto, son completamente comestibles, generalmente con la excepción de la cuerda a lo largo de la vaina. Ellos llaves bueno crudo, al vapor y frito. Lo inusualmente dulce llaves también hace que los chícharos sean muy populares entre los niños. Lo más importante es que eliminan la sensación en boca ligeramente harinosa de otros guisantes. En cambio, las semillas apenas se forman y son casi tan crujientes como toda la vaina. Los guisantes de olor se encuentran entre las plantas cultivadas más antiguas. Sin embargo, se cultivan en nuestro país casi exclusivamente para nuestro propio consumo, lo que funciona bien tanto en el jardín como en la bañera del balcón. Solo es necesario asegurar un riego adecuado. Vainas emperador crecer tupido y alcanza una altura de unos 60 a 100 centímetros. Las variedades altas generalmente se sostienen con un enrejado. Las hojas muy grandes cubren parcialmente los frutos, lo que hace que la cosecha sea un poco tediosa. Por otro lado, están bien protegidos de las aves a las que les gusta ayudarse. El nombre de vaina del emperador es de origen histórico: en 1433 hubo un decreto en Inglaterra que permitía el consumo exclusivamente por parte de la nobleza. Luis XIV hizo plantar un jardín de guisantes en el parque del Louvre y disfrutó de la verdura fresca en lugar de la previamente seca. En Austria, está en marcha un proyecto para el cultivo y selección de variedades de semillas antiguas.
Importancia para la salud
Los kefen se encuentran entre las verduras más saludables. A diferencia de otras legumbres maduras, tienen poca hinchazón efecto. En cambio, tienen un contenido de fibra particularmente alto. Cualquiera que quiera comerse un dieta rico en fibra, por lo tanto, no debería prescindir de las vainas dulces. Tal dieta no solo promueve la digestión, sino que también elimina más toxinas del cuerpo. Este efecto depurativo se expresa en un bien general condición, Menos estrés en hígado y una tez suave. El contenido de proteínas de los guisantes de nieve también es muy alto. Por tanto, pueden tener un efecto positivo en colesterol niveles. Para dieta para adelgazar son muy adecuados los guisantes de nieve. No solo son bajos en calorías, pero también pueden frenar chocolate antojos por su dulce llaves. hidratos de carbono son nutritivos y saciantes durante mucho tiempo. Los varios vitaminas y minerales también son muy saludables y beneficiosos durante la dieta, porque fortalecen la sistema inmunológico y aportan vitalidad. Especialmente el de hierro el contenido tiene un efecto positivo en las personas debilitadas. El abundante potasio deshidrata el cuerpo.
Ingredientes y valores nutricionales
100 gramos de azúcar los guisantes tienen solo 68 calorías. Una pequeña mitad (21.5 gramos) de los 41.2 gramos de hidratos de carbono es fibra. Casi tan alto es el contenido de proteína con 20 gramos. Por otro lado, el contenido de grasa del kefen es muy bajo, poco menos de 3.5 gramos. Vitaminas presentes en cantidades significativas están E con 2.28 miligramos, niacina con 3.1 miligramos y especialmente C con 9.4 miligramos. Los guisantes de nieve también contienen una gran cantidad de minerales. Estos son principalmente potasio con 810 miligramos, calcio con 124 miligramos, magnesio con 155 miligramos y fósforo con 407 miligramos por 100 gramos de materia prima. La de hierro El contenido de poco menos de 7 miligramos también es significativamente más alto en los guisantes que en la mayoría de las otras verduras.
Intolerancias y alergias
Kefen es un alimento saludable. Sin embargo, se han identificado intolerancias que prohíben a determinadas personas comer guisantes. Las personas con alergia a los guisantes deben evitar los guisantes a toda costa. Esto también se aplica a las alergias a artemisa polen; aquí puede producirse una reacción cruzada con los guisantes. histamina y/o ácido salicílico intolerancia no tienes que rendirte azúcar Muerda los guisantes por completo, pero solo deben consumirlos con moderación. Azúcar los guisantes no tienen el efecto flatulento de otras legumbres, pero las que tienen una sensibilidad tracto digestivo es mejor evitar las vainas dulces. Dado que la verdura tiene un efecto deshidratante, todos los platos deben consumirse con suficiente agua.
Consejos de compras y cocina
Los guisantes dulces se cosechan en los meses de verano. En nuestro país, rara vez se encuentran. Sin embargo, en fruterías muy bien surtidas, en algunos supermercados, así como en tiendas de alimentos orgánicos, se pueden conseguir. Al comprar kefen, se debe tener en cuenta el país de origen; las verduras de países en desarrollo o emergentes a menudo están contaminadas con pesticidas; por lo tanto, la calidad orgánica es siempre preferible. La frescura se puede reconocer por el hecho de que las vainas son verdes y crujientes y chirrían ligeramente cuando se frotan. Si bien los supermercados ofrecen las cápsulas emperador envueltas en plástico, también están disponibles a granel en los minoristas. Los cultivos son fáciles de crecer en su propio jardín y en su balcón. Las semillas están disponibles en viveros y minoristas en línea. Las verduras deben procesarse lo más rápido posible, de lo contrario, las vainas adquieren un sabor amargo y se pierden los valiosos ingredientes. Se mantendrán durante unos tres días en el cajón para verduras, siempre que estén envueltos en un paño húmedo. Kefen también se puede congelar bien. Para hacer esto, sumérgelos en ebullición. agua durante tres minutos después de la limpieza y luego colóquelos en agua helada. Se pueden guardar en una bolsa para congelador hasta por dos años. Si después quieres comerlos crudos, debes descongelarlos lentamente; de lo contrario basta con cocerlos brevemente a ebullición agua.
Consejos de preparación
El kefen tiene buen sabor en muchas formas de preparación: crudo como ensalada y al vapor o asado como verdura. Enriquecen muchos otros platos con su dulce sabor. Las carnes tiernas como el pollo van muy bien con ellas. El atún, el salmón y las gambas también son populares. Cuando se combina con zanahorias tiernas y espárragos, la ternura sale especialmente bien, tanto en ensaladas como como guarnición de verduras. Los sabores contrastantes funcionan muy interesante: combinados con carne oscura, chile e incluso primavera cebolla picada, platos deliciosos son posibles. Cuándo cocinar, tenga cuidado de no dejar los chícharos en la olla o sartén por mucho tiempo, para que la frescura crujiente aún se note al comer.
