Salmón con mayonesa casera, tiramisú, pollo relleno: comidas ruidosas que, además del casi inevitable aumento de peso, conllevan un peligro potencial: la infección por salmonela. Qué exactamente salmonela es y lo peligroso que es realmente, te lo explicamos aquí.
¿Qué es la salmonella?
Salmonella, tiene forma de varilla bacterias fotosintéticas de la familia de las enterobacterias y es uno de los patógenos más comunes en todo el mundo. La salmonela puede ser la causa de enfermedades tanto en humanos como en animales. Un gastrointestinal infeccioso inflamación causada por salmonella se llama salmonelosis. Además de mala higiene o bebida contaminada agua, los alimentos infectados con salmonella también pueden causar salmonelosis. Por lo tanto, esto también se puede denominar infección transmitida por los alimentos. Se pueden distinguir más de 2,500 tipos de Salmonella. Las enfermedades humanas más comunes causadas por Salmonella son emético diarrea causada por Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium, tifoidea fiebre causada por Salmonella Typhi, y paratifoidea fiebre causada por Salmonella Paratyphi. En Alemania, salmonelosis es una enfermedad de declaración obligatoria. Cada año, alrededor de 16,000 personas contraen salmonelosis. Sin embargo, los expertos estiman que el número de casos no denunciados es mayor.
Salmonella: bacteria persistente.
La salmonela sobrevive fuera del cuerpo humano o animal durante semanas. En las heces secas, incluso se pueden detectar durante más de dos años y medio. La bacterias fotosintéticas como cálido y húmedo. En estas condiciones, se multiplican a una velocidad vertiginosa. Calor y luz solar o Radiación UV acelerar la muerte de los patógenos. congelación no mata la salmonela, pero el bacterias fotosintéticas multiplicar más lentamente a temperaturas por debajo de los seis grados centígrados.
Infección por alimentos
La salmonela a menudo se transmite a través de alimentos de origen animal. Los patógenos se encuentran especialmente en los siguientes alimentos:
- Cruda o poco cocida Huevos y platos de huevo como mayonesa o tiramisú.
- Carnes crudas como cerdo, pollo u otras aves.
- Variedades de salchichas crudas como Mett
- Pescado
- Helado
Lo insidioso de la salmonela es que incluso cuando hay una infestación bacteriana extrema, la comida parece perfectamente normal. Eso es porque no puedes ver olor or llaves las bacterias.
Evitar una infección por salmonela a través de los alimentos
Para evitar una infección por salmonela, los alimentos como el pollo crudo deben calentarse a 75 grados centígrados de temperatura central durante al menos diez minutos. A 55 grados Celsius, se necesita tan solo una hora para reducir suficientemente el riesgo de infección por salmonela. También son riesgosos los alimentos que contienen Huevos. Que hace crudo Huevos En particular, tan peligroso es que las salmonelas en la cáscara del huevo se multiplican rápidamente fuera del frío temperaturas del frigorífico y no mueran sin calor. Además, cuanto más viejo es el huevo, más porosa se vuelve la cáscara y más fácil es que la salmonela entre en su interior. Por lo tanto, solo use huevos frescos para preparar platos con huevos crudos, luego guárdelos como frío como sea posible y consumirlos rápidamente.
Infección por mala higiene
Antihigiénico almacenamiento de alimentos que es demasiado cálido o demasiado largo, así como una interrupción frío cadena durante el transporte de alimentos, favorecen la multiplicación de Salmonella. Al tocar o procesar alimentos infectados, otros alimentos, así como objetos o personas, pueden infectarse con salmonelas. La transmisión de persona a persona es posible pero rara. La infección por Salmonella a través del contacto humano se produce luego por frotis: los patógenos del intestino se transmiten a otras personas a través de diminutos residuos de heces en las manos de la persona infectada. De la mano, la salmonela entra en el boca y causa infección.
Grupos de riesgo de salmonelosis
Hasta un cierto número de los gérmenes, el organismo humano puede hacerles frente. Sin embargo, de un número de 10,000 a 1,000,000 los gérmenes, el cuerpo ya no puede luchar contra ellos - entonces uno sufre notablemente de una infección. Cuanto mayor sea el número de bacterias, más grave será el curso de la enfermedad. Los bebés y los niños, los ancianos y las personas con las defensas debilitadas son particularmente susceptibles a la infección. Aquí, incluso menos de 100 los gérmenes puede desencadenar uno. Personas con reducido ácido gástrico la producción también está particularmente en riesgo, ya que en tales casos pueden entrar más salmonelas en el intestino.
¿Qué tan peligrosa es la salmonella?
La intoxicación por Salmonella puede causar las enfermedades gastrointestinales más graves (gastroenteritis) Así como tifoidea or paratifoidea fiebre. La salmonelosis suele manifestarse por graves dolor abdominal, diarrea, náusea, vómitosy fiebre, y en casos extremos puede Lead a muerte en niños y personas enfermas o ancianas. Sin embargo, también es posible no experimentar síntomas a pesar de la infección. Los patógenos de salmonella de tifoidea y paratifoidea ingresa al torrente sanguíneo a través de los intestinos, de modo que todo el cuerpo se ve afectado por las bacterias. El resultado es a menudo sangre envenenamientosepticemia), que también puede ser fatal.
Importante: si se sospecha de salmonela, acuda al médico
Aunque en la mayoría de los casos la infección por salmonela desaparece después de aproximadamente una semana, es importante ir al médico. Diarrea provoca pérdida de líquidos y minerales, que es importante reemplazar. El examen de laboratorio de las muestras de heces permitirá la detección de Salmonella. Las pruebas de heces también son obligatorias para el seguimiento, hasta que tres muestras seguidas estén libres de patógenos. Esto se debe a que incluso después de que los síntomas se hayan resuelto, aún puede ser contagioso durante varias semanas.
Salmonelosis en el embarazo
Si las mujeres embarazadas han contraído salmonelosis, existe el riesgo de nacimiento prematuro. Un curso severo de la infección generalmente puede suponer un riesgo para el salud del bebé. Por tanto, incluso y especialmente en este caso, el tratamiento médico es absolutamente necesario.
Precaución: 7 consejos para protegerse contra la salmonela.
Puede protegerse principalmente a través de una buena higiene en la cocina:
- La carne cruda debe estar bien cocida.
- Los alimentos como la mayonesa, que se preparan con huevos crudos, deben evitarse por completo si es posible.
- Los alimentos que pueden contener salmonela deben almacenarse estrictamente separados de otros alimentos.
- Las manos deben lavarse antes y después de la preparación de alimentos.
- Es recomendable cambiar los paños de cocina con frecuencia.
- Los utensilios de cocina deben enjuagarse calientes después de su uso.
- Descongelar agua de carne congelada no debe entrar en contacto con otros alimentos.
Si nota síntomas en usted mismo o en su entorno inmediato que indiquen salmonelosis, comuníquese con su médico de cabecera de inmediato. Otra medida preventiva es la vacunación de ganado como aves de corral, bovinos y porcinos contra los serotipos de Salmonella Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium. Además, existen numerosas pautas (de higiene) para los propietarios de animales de granja. Sin embargo, estos medidas solo reduce el riesgo de infestación de salmonella en animales y no puede eliminarlo por completo.
