El panettone es un pastel de levadura aromático con forma de cúpula de Milán que se asemeja al stollen navideño. Se hornea y consume tradicionalmente en toda Italia en Navidad, así como en Nochevieja y Semana Santa. También en Alemania, el pastel de frutas se está volviendo cada vez más popular. Con nuestra receta, usted mismo puede hornear fácilmente el Panettone. ¡La repostería es una delicia en cualquier época del año!
Origen del Panettone
En torno al origen del Panettone se entrelazan numerosas historias. Según uno, la receta proviene de un aprendiz de panadero llamado Antonio, que quería impresionar a su amada con un dulce. pan hecho con mantequilla, Huevos, harina, leche, pasas y fruta confitada. Así, el “pane de Toni” pronto se hizo famoso en todo Milán.
Panettone: calorías y valores nutricionales
100 gramos de panettone contienen alrededor de 330 kiloalorías (kcal) e incluyen alrededor de diez a 20 gramos de grasa, 60 gramos de hidratos de carbono y siete gramos de proteína. Es cierto que esta especialidad de pastel italiano no es exactamente uno de los alimentos bajos en calorías. Pero en comparación con otros dulces navideños, las calorías equilibrar de Panettone es bastante respetable. 100 gramos de stollen navideño, por ejemplo, contienen alrededor de 50 kilocalorías más y las medias lunas de vainilla demuestran ser una bomba de calorías aún más grande con 500 kilocalorías por cada 100 gramos. De vez en cuando, también se pueden permitir bocadillos indulgentes de vez en cuando.
Preparación tradicional
La preparación tradicional del panettone suele tardar varios días. Según la receta original, se elabora con masa madre de trigo y se enriquece con frutos secos y fermentados. Dado que la masa no se hornea completamente, el pastel se mantiene agradable, húmedo y aireado. Hoy en día, en lugar de los ingredientes originales, la levadura de panadería y las frutas confitadas como las confitadas piel de naranja y cáscara de limón confitada se utilizan principalmente.
Haz panettone tú mismo: una receta deliciosa
Hoy en día, los Panettoni se fabrican principalmente industrialmente y se ofrecen en todas las variaciones posibles, ya sea con chocolate, como variante salada o en forma de panecillo. Pero no hay nada como un panettone casero. Es cierto que su elaboración es una prueba de paciencia para cualquier panadero aficionado. Pero con esta receta de panettone, ¡tienes la garantía de tener éxito! Ingredientes para ocho porciones:
- leche 250 ml
- 100 g de mantequilla
- 500 g de harina (tipo 405)
- 30 g de levadura
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- 2 yema de huevo
- 1 pizca de sal
- 40 g de piel de naranja confitada y de piel de limón confitada
- 80 g de pasas
- Un poco de mantequilla para la fuente de horno y para cepillar.
Preparación de un panettone
Calentar la leche con el mantequilla en una cacerola para que la mantequilla se derrita. Tamizar la harina en un bol y mezclar con la azúcar y una pizca de sal. Hacer un hueco en el centro y desmenuzar la levadura en él. Vierta el leche–mantequilla Mezcle lentamente y agregue dos yemas de huevo y el huevo entero. Ahora mezcle los ingredientes con el gancho para masa de la batidora de mano hasta obtener una masa suave. Cubra la masa de levadura, por ejemplo con film transparente o un paño de cocina, y déjela crecer en un lugar cálido durante al menos 30 minutos hasta que se haya doblado aproximadamente. volumen. Luego amase la masa nuevamente y agregue la cáscara de limón confitada, confitada piel de naranja y pasas. Dependiendo de su preferencia, también puede reemplazar la fruta confitada con almendras, pistachos o chocolate trozos y condimentar adicionalmente la masa con la ralladura de un limón o naranja sin tratar. Forma una bola con la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y colócala en un panettone bien engrasado. cocinando plato. Si no tiene un molde especial a mano, también puede utilizar un molde desmontable normal o una maceta de barro forrada con cocinando papel. Deje que la masa suba en el molde nuevamente tapada en un lugar cálido durante al menos 30 minutos.
Hornea y sirve el panettone
Mientras tanto, precaliente el horno a 180 grados de temperatura superior e inferior. Cortar ligeramente la superficie de la masa una vez en sentido transversal y untar con un poco de mantequilla derretida. Hornee el pastel de frutas a 180 grados en la segunda rejilla desde la parte inferior durante unos 60 minutos. Para proteger la superficie del pastel de cuya, puedes cubrirlo con aluminio papel de aluminio después de dos tercios de la cocinando hora. Deje enfriar bien el panettone antes de sacarlo de la sartén. Para servir, se puede cortar el panettone en rodajas verticales, que tradicionalmente se acompaña de bebidas dulces calientes o un vino dulce.
