El nabo es una de las verduras antiguas, que durante mucho tiempo apenas estuvo presente en las cocinas alemanas. Sin embargo, la reaparición del nabo blanco ha comenzado hace mucho tiempo. Con razón, porque el nabo puede puntuar especialmente con ingredientes valiosos y aporta un nuevo sabor en muchos platos.
Esto es lo que debes saber sobre el nabo.
El nabo no solo consta del 90 por ciento agua y por lo tanto es muy bajo en calorías, pero también contiene numerosos vitaminas y minerales. El nabo también se conoce como navette o, debido a su pequeño tamaño de unos cinco centímetros de diámetro, también como nabo. El nabo es un tubérculo y pertenece a la familia de las crucíferas. Un pariente cercano del nabo es el nabo Teltow. En la antigüedad, el nabo todavía se cultivaba ampliamente, pero con el tiempo fue desplazado gradualmente por la papa. Hoy en día, el nabo también se encuentra raramente en los libros de cocina. Sin embargo, antes del triunfo de la patata, el nabo se consideraba un alimento básico en Europa. Dado que la tendencia a utilizar variedades de hortalizas antiguas de nuevo cada vez más en la cocina alemana, la popularidad del nabo de mayo también está aumentando constantemente de nuevo. Como sugiere el nombre, los nabos cultivados al aire libre se cosechan en mayo, a veces incluso hasta junio. Esto la convierte en una de las primeras hortalizas del año que se pueden obtener frescas del cultivo regional. Desde la semilla hasta la cosecha, el nabo solo necesita de seis a ocho semanas para crecer. Es por eso que a los nabos, también cultivados al aire libre, les gusta sembrarse en otro momento a fines del verano y cosechar en el otoño. Pueden prosperar mejor en suelos arenosos. Alternativamente, los nabos están disponibles en invernaderos o en cultivos extranjeros al aire libre. En algunos casos, el pequeño tamaño del nabo ya se debe a su cultivo. Muchas granjas plantan los nabos tan juntos para obtener el mayor rendimiento posible que no pueden crecer más alto de cinco centímetros en absoluto. Además, los nabos que son demasiado grandes pueden volverse leñosos y, por lo tanto, no comestibles. Entonces, especialmente para el consumo crudo, los nabos pequeños son los mejores de todos modos. El bulbo de las variedades comunes de nabo es blanco del piel al interior. La llaves del nabo se puede comparar con el del rábano, pero el sabor del nabo es menos picante. Su relación con el rábano también se puede ver en el nabo basado en el llaves, además, el sabor recuerda a rábano picante y colinabo.
Importancia para la salud
Las hortalizas de raíz, a la familia de la que también pertenece el nabo, gozan básicamente de una buena reputación: baja en calorías y se supone que está lleno de nutrientes vitales. No solo el nabo consiste en un 90 por ciento agua, haciéndolo muy bajo en calorías, pero también contiene numerosos vitaminas y minerales. Proporciona al cuerpo una gran cantidad de vitamina B para fuerte los nervios, zinc para sistema inmunológico, de hierro para sangre formación y ácido fólico. Las hojas, que también son comestibles, contienen vitamina C y caroteno. La piel del nabo pequeño también contiene mostaza glucósidos de aceite, que le dan al nabo su picante llaves. En estado bruto, el contenido de los respectivos minerales es naturalmente más alto que en el estado cocido. Por lo tanto, el nabo debe disfrutarse crudo con la mayor frecuencia posible para que el cuerpo pueda beneficiarse de todos los salud beneficios.
Ingredientes y valores nutricionales
100 gramos de nabo contienen en promedio:
- 26 kcal (109 kJ)
- Proteína 1g
- Carbohidratos 4.7g
- 0.2g grasa
- Fibra dietética 3.5g
Intolerancias y alergias
Como verdura crucífera, el nabo puede causar alergias. Aquellos que saben que ya han tenido un reacción alérgica a otro vegetal de la familia de las crucíferas solo conviene acercarse al nabo con precaución. Los posibles síntomas de una intolerancia son dolor abdominal o incluso dolores de cabeza después del consumo así como en general problemas digestivos. Cuanto más fresco está el nabo cuando se come, mejor suele ser tolerado por el potencial alergia enfermos Cocina también puede aliviar las reacciones alérgicas.
Consejos de compras y cocina
Fuera de la temporada principal en mayo y junio, los nabos generalmente solo están disponibles en algunos departamentos de verduras bien surtidos y, por lo tanto, no siempre provienen de la región. Cuando se compran, los nabos siempre deben ser lisos y firmes, de forma uniforme y limpios. En la mayoría de los casos, los nabos en el supermercado o en el mercado semanal provienen directamente de la región. Las rutas de transporte demasiado largas harían antieconómico el cultivo del nabo de bajo rendimiento. Después de la compra, los nabos se pueden conservar durante aproximadamente una semana; recién salido del campo, el nabo permanece crujiente hasta por dos semanas. Durante el almacenamiento, se debe tener cuidado de mantener una temperatura baja por debajo de los ocho grados Celsius y una humedad alta. Las remolachas blancas y pequeñas se conservan mejor en el refrigerador. Dado que la parte verde de la remolacha se marchita más rápidamente, debe retirarse antes del almacenamiento e, idealmente, usarse inmediatamente en cocinar. Contrariamente a la intuición, los nabos tampoco deben lavarse antes del almacenamiento. Si lo hace, dañará la capa exterior de células, lo que hará que el nabo se arrugue rápidamente, incluso en el refrigerador.
Consejos de preparación
Como verdura antigua, el nabo no ha jugado un papel importante en los libros de cocina durante mucho tiempo. Mientras tanto, sin embargo, se pueden volver a descubrir suficientes recetas para cocinar con verduras viejas así como el nabo. El nabo se puede comer crudo o cocido. Sin embargo, debe pelarse previamente en cualquier caso o, alternativamente, lavarse muy a fondo. Dado que la cáscara tiene una consistencia muy firme, la mayoría de la gente prefiere la variedad pelada, al menos cuando se come cruda. Cuando se cocina, por otro lado, la cáscara se vuelve suave. Crudo, el nabo es particularmente popular en ensaladas. Cocidos al vapor o guisados, son una excelente guarnición de verduras para platos abundantes. Los nabos desarrollan mejor su aroma cuando se mezclan un poco. mantequilla o servido con una salsa ligera. El tiempo de cocción del nabo es de cinco a diez minutos. Si no puede encontrar recetas atractivas con el nabo como ingrediente, también puede recurrir a otras recetas de nabo, por ejemplo, con el colinabo, y simplemente modificarlas con la cantidad adecuada de nabo. Las hojas de nabo también se pueden aprovechar en la cocina. En recetas con espinacas o acelgas, las hojas de nabo pueden reemplazar fácilmente estas mismas verduras.
