Carbohidratos en cerveza
“La cerveza engorda”: esta sabiduría o la llamada “panza cervecera” son indicaciones de que un consumo elevado de cerveza no es exactamente beneficioso para la línea. Pero, ¿en qué se basa este efecto? Una botella de cerveza de 0.33 litros contiene aproximadamente 10.3 gramos de hidratos de carbono, según el tipo y la marca.
Esto tiene sentido si se considera que la cerveza se elabora a partir de cereales. Los 10.3 gramos de hidratos de carbono a su vez tienen un poder calorífico de 42 kilocalorías. Sin embargo, el valor calorífico total de los 0.33 litros de cerveza es de unas 150 kilocalorías.
Esto significa que el hidratos de carbono constituyen menos de un tercio del poder calorífico de la cerveza y la mayoría está representada por el poder calorífico del alcohol en sí, que, estrictamente hablando, también pertenece a la clase de carbohidratos en el sentido químico. Una mirada más cercana a los carbohidratos en la cerveza muestra que son principalmente alcoholes de azúcar. Uno de ellos es el sorbitol, también conocido como aditivo alimentario E420.
Aunque solo está presente en la cerveza en el rango de miligramos y, por lo tanto, no contribuye significativamente al poder calorífico de la cerveza, puede causar diarrea si el consumo de cerveza es alto. Además, la cerveza contiene principalmente el alcohol de azúcar manitol (E421), así como glucosa (dextrosa), fructosa (azúcar de frutas) y maltosa (azúcar de malta). Si no quiere prescindir de la cerveza, pero quiere mantener bajo su consumo de carbohidratos, puede recurrir a dieta cerveza.
Durante la producción de estas cervezas, los carbohidratos utilizables se fermentan casi por completo, lo que se refleja en un contenido significativamente menor de carbohidratos y menos calorías. En términos generales, la cerveza puede engordar si se consume en grandes cantidades. Sin embargo, esto no se debe tanto a los carbohidratos que contiene, sino al elevado valor calórico del alcohol que contiene.
Incluso hay recomendaciones para complementar alimentos que contienen carbohidratos al beber cerveza. Esto se basa en la observación de que el consumo de alcohol puede conducir a una hipoglucemia, que se quiere prevenir con la ingesta de carbohidratos. Esta hipoglucemia puede ocurrir porque el NAD "adyuvante" es necesario para la gluconeogénesis, es decir, la nueva formación de azúcar en el hígado, así como para la degradación del alcohol. Si el hígado está ocupado descomponiendo el alcohol, su capacidad ya no es suficiente para la producción constante de nueva glucosa, lo que reduce la sangre nivel de azúcar. Sin embargo, este fenómeno está sujeto a fuertes fluctuaciones individuales y afecta principalmente a los diabéticos en quienes sangre la regulación del azúcar está alterada.
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