Ocurrencia | Carbohidratos

Aparición

Carbohidratos se puede dividir en diferentes grupos. Los azúcares incluyen azúcar de frutas (fructosa), azúcar de malta (maltosa), azúcar de leche (lactosa) y azúcar mucílago (galactosa). Estos azúcares se encuentran principalmente en frutas como plátanos, manzanas, peras, ciruelas y piñas y suelen ser una mezcla de glucosa y fructosa.

Lactosa, el azúcar de la leche, se encuentra en todos los productos lácteos, como el queso, la leche, el yogur y el quark. El azúcar doméstico (sacarosa) que se usa para hornear y cocinar está compuesto por cantidades iguales de glucosa y fructosa. Los refrescos como Cola, Fanta, Sprite y otras bebidas gaseosas generalmente contienen un jarabe de glucosa-fructosa, que generalmente consta de aprox.

55% de fructosa y 45% de glucosa. Esta mezcla tiene un alto poder edulcorante y asegura que ciertos alimentos llaves dulce. Otra forma en la que hidratos de carbono ocurre en nuestra comida es el almidón.

Se trata de largas cadenas de moléculas de glucosa que son difíciles de digerir debido a su estructura. El almidón, por ejemplo, se puede encontrar en todo tipo de cereales (trigo, copos de avena, maíz, trigo sarraceno, centeno, etc…) Pero hidratos de carbono en forma de almidón también se encuentran en frutos secos y legumbres. Especialmente lentejas, judías blancas, verdes y rojas, riñón frijoles, nueces, avellanas y nueces de Brasil contienen un alto porcentaje de almidón.

Pero las verduras como las patatas y las batatas también contienen mucho almidón, por lo que estos dos alimentos son una buena fuente de carbohidratos. Otro grupo de carbohidratos es la fibra, que no es tan rica en energía como el almidón (la fibra tiene de 1.5 a 3 kilocalorías por gramo, el almidón tiene 4.1 kilocalorías por gramo). Por lo tanto, las fibras apenas sirven como fuente de energía y en su mayoría se excretan del cuerpo.

Se pueden dividir en fibras dietéticas solubles e insolubles. La fibra soluble se encuentra en frutas, verduras y legumbres. La fibra insoluble se encuentra en la paja, el salvado, las cáscaras de los granos y las semillas. El índice glucémico nos dice algo sobre la tasa de absorción de carbohidratos a través de la digestión. Los alimentos con mayor índice glucémico son la dextrosa (100), la baguette (95), las hojuelas de maíz (81), el puré de patatas (85) y el arroz blanco (87).