Ácido láctico es uno de los hidroxicarboxílicos ácidos. Forma un producto importante del metabolismo.
¿Qué es el ácido láctico?
Ácido láctico (Acidum lacticum) es un ácido orgánico. Pertenece a la hidroxicarboxílica ácidos y es por tanto un ácido alcanoico. Tiene tanto un grupo hidroxi como un grupo carboxi. Ácido láctico también se conoce como ácido 2-hidroxipropanoico o ácido 2-hidroxipropriónico. Los ésteres y sales del ácido se llaman lactatos. En forma de lactato, el ácido láctico representa un intermedio metabólico importante. Esto incluye principalmente la fermentación del ácido láctico y azúcar desglose. En todo el mundo, cada año se producen aproximadamente 250,000 toneladas de ácido láctico. La mayor parte se utiliza en la industria alimentaria. El ácido láctico fue descubierto por primera vez en 1780 por el químico sueco-alemán Carl Wilhelm Scheele (1742-1786). Lo aisló de amargo leche. En 1808, el sueco Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) también descubrió el ácido láctico de la carne. En 1856, Louis Pasteur (1822-1895) finalmente descubrió el ácido láctico bacterias fotosintéticas, lo que llevó al desarrollo de una comprensión de la fermentación del ácido láctico. A partir de 1881, tuvo lugar la producción a gran escala de ácido láctico en los EE. UU. Con la ayuda de bacterias fotosintéticasdesde entonces se pueden producir grandes cantidades de ácido láctico.
Función, efecto y tareas
El ácido láctico viene en dos variedades. Se hace una distinción entre ácido láctico dextrorrotatorio y levorrotatorio. La diferencia entre las dos formas son los átomos dispuestos de manera diferente, lo que también da como resultado diferentes propiedades físicas. La designación "rotacional" se remonta a las propiedades físicas de la luz. Cuando el ácido láctico se coloca bajo luz polarizante, se produce una rotación del haz de luz en la dirección derecha o izquierda. El ácido láctico dextrorrotatorio (ácido láctico L (+)) también lleva el nombre de ácido láctico fisiológico porque puede ser utilizado fácilmente por el organismo humano. También es uno de los productos de desecho metabólicos del cuerpo humano. Con la ayuda del ácido láctico dextrorrotatorio, se puede obtener energía dentro del metabolismo. Otra función es la protección del intestino. mucosa. Por el contrario, el ácido láctico para zurdos (D (-) - ácido láctico) requiere la conversión de una enzima antes de que pueda ser digerido. Por lo tanto, el ácido láctico no fisiológico para zurdos, que se ingiere con los alimentos, es difícil de digerir para el cuerpo humano. El ácido láctico no es de importancia esencial para los seres humanos. Sin embargo, este y los productos con ácido láctico tienen algunos salud-Efectos de promoción. El ácido láctico dextrorrotatorio es importante para el metabolismo. Entre otras cosas, asegura la producción de energía en rojo. sangre Células, hígado y músculos. Además, sirve como material de partida para la construcción de esteroides, ácidos grasos y glucosa. Además, el ácido láctico representa una protección importante para el ser humano. flora intestinal. Asegura que patógenos no se puede propagar. El ácido láctico bacteriano también realiza esta tarea en las secreciones vaginales femeninas. Lo mismo se aplica al manto ácido protector en el piel, del cual el ácido láctico es un componente. Por este motivo, el ácido láctico también se utiliza como remedio natural. A diferencia del ácido láctico dextrorrotatorio, el ácido láctico levógiro se usa solo para la producción de energía. Su conversión a partir de alimentos es mucho más lenta. Además, provoca un metabolismo más lento.
Formación, ocurrencia, propiedades y valores óptimos
En el cuerpo humano, el ácido láctico dextrorrotatorio se forma principalmente en sangre, sudor y Saliva. Además, se produce en bilis, riñón y suero muscular. En el organismo, el ácido láctico se forma mediante el ejercicio y el esfuerzo físico intenso. En los músculos lactato se produce, que es la sal del ácido láctico. Lactato, a su vez, se produce a partir de glucosa (dextrosa) si oxígeno no está disponible. Los médicos también se refieren a este proceso como glucólisis anaeróbica. Un nivel elevado de lactato también se considera una indicación del desarrollo de ciertas enfermedades. Estos incluyen infecciones, diabetes mellitus cerebro lesiones y pulmonares embolia. Un índice de lactato o ácido láctico de 0.5 a 2.2 milimoles por litro dentro del sangre el plasma se considera normal. En el fluido del médula espinal (líquido cefalorraquídeo), el valor de referencia es de 1.1 a 2.4 milimoles por litro. El deporte intensivo o el trabajo físico duro hacen que estos valores aumenten. Lo mismo se aplica a los descarrilamientos metabólicos en el caso de diabetes y enfermedades graves como Insuficiencia cardíaca. Si los valores de ácido láctico son demasiado bajos, esto no representa un valor de enfermedad. La fermentación del ácido láctico también produce ácidos populares. leche productos tales como yogurt, agrio leche, suero de leche y kéfir. Además, el ácido láctico sirve como acidulante versátil en la industria alimentaria.
Enfermedades y trastornos
Efectos negativos sobre el metabolismo humano causados por un dieta que contengan ácido láctico levorrotatorio en individuos sanos. Sin embargo, se recomienda no consumir demasiado ácido láctico no fisiológico. Por ejemplo, existe el riesgo de acidosis en grupos de riesgo. Este es un trastorno metabólico desencadenado por la acumulación de ácido láctico levógiro. En el caso de diabetes or hígado daño, puede Lead a la agravación de un ya existente acidosis. Efectos adversos en humanos salud también se observan a veces en casos de enfermedad circulatoria o elevación ácido úrico niveles. Este riesgo también existe en deportistas de competición. Los bebés no deben recibir ácido láctico para zurdos. La razón de esto es su metabolismo aún inmaduro. Sin embargo, los productos de ácido láctico compuestos de ácido láctico dextrorrotatorio no representan un salud riesgo y se consideran especialmente recomendables. Por esta razón, el ácido láctico dextrorrotatorio es un alimento generalmente aprobado sin restricciones.
