Suena tentador. Stevia, También llamado miel de abeja hoja, hierba dulce u hoja dulce, puede reemplazar azúcar, no es dañino para los dientes, no tiene calorías y también se dice que puede lograr un efecto positivo adicional en salud. En Alemania, sin embargo, stevia solo ha sido aprobado como producto alimenticio desde el 2 de diciembre de 2011, ya que anteriormente la inocuidad del edulcorante para salud no se consideró asegurado.
Se utiliza como edulcorante o sustituto del azúcar.
Stevia, conocida como la planta Stevia Rebaudiana, se originó en Paraguay en América del Sur. Durante mucho tiempo, la Stevia se ha utilizado como edulcorante y azúcar sustituto debido a su dulzor extremadamente natural. La población de Brasil y Paraguay usa Stevia no solo como un azúcar sustituto, sino también como medicamento.
Se dice que la stevia puede Lead a la bajada de sangre presión así como glicemia. Por lo tanto, la Stevia también es un sustituto del azúcar adecuado para los diabéticos. La stevia también se puede utilizar idealmente como alternativa al azúcar para neurodermatitis enfermos
Efecto de la stevia
In China, Japón, EE. UU., Israel, México y Nueva Zelanda, la planta dulce es muy popular como sustituto del azúcar en bebidas y comidas. La razón por la que la stevia no fue aprobada en gran parte de Europa durante mucho tiempo es que no existían tesis científicas sobre la absoluta inocuidad de consumir esta alternativa para el azúcar. Además, los estudios de la década de 1980, en los que se probó la stevia en ratas y hámsteres, mostraron que este sustituto del azúcar podría tener efectos dañinos para la fruta.
Sin embargo, los resultados actuales indican que un ser humano necesitaría consumir aproximadamente la mitad de su propio peso corporal como masa de stevia cada día para obtener una concentración de una dosis de stevia como lo probaron los hámsters y las ratas en ese momento.
Stevia: 300 veces más dulce que el azúcar
En abril de 2010, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria publicó una evaluación positiva de la stevia. En julio de 2011, el Comité Permanente de la Comisión Europea votó para aprobar los tractos de stevia para su uso como producto edulcorante. El edulcorante natural lo tiene todo. La stevia, cuyos glucósidos se encuentran en las hojas de la planta, es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar como esteviósido extraído.
Recetas con stevia
Para asegurarse de que la stevia como sustituto del azúcar no Lead a un regusto amargo indeseable, es importante dosificar este sustituto del azúcar correctamente. Pero esto no es tan fácil. Cuando se usa stevia como polvo o líquido, se deben seguir exactamente las instrucciones del fabricante. Cabe señalar también que en muchas recetas de pasteles, el azúcar no solo tiene una función como edulcorante, sino que también contribuye volumen de la masa y proporciona una consistencia esponjosa.
La stevia es más adecuada para una masa quebrada, masa de aceite de cuajada o incluso masa de levadura. Pero: ¡la stevia no se puede caramelizar!
Receta de bizcocho de mármol con stevia
Así que el clásico pastel de mármol también puede triunfar con stevia:
- 500 g de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 250 g de mantequilla blanda
- 4 huevos, talla M
- 1 vial de saborizante de ron
- 1 vial de sabor a vainilla
- 125 ml de leche, más 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de cacao
- 1 cucharadita de stevia en polvo
- 1 pizca de sal
Colocar Huevos en un bol grande y batir junto con mantequilla hasta que esté esponjoso. A esto agregar leche, stevia, sal y sabor a ron y vainilla, siguen batiendo. Mezcla cocinando polvo con harina, agregue gradualmente esta mezcla a la mezcla en el bol, mezcle para formar una masa. Vierta 2/3 de la masa en un molde para pan engrasado, mezcle el resto de la masa con 2 cucharadas de leche al igual que cacao. Añadir cacao masa al molde para pan, use un tenedor para marmolar la masa clara y oscura juntas. Hornee en un horno precalentado a 180 ° C horno de convección durante aproximadamente 50 a 60 minutos. ¡Este pastel también lo pueden comer los diabéticos!
