Celíaco la enfermedad es una enfermedad crónica de las intestino delgado. Debido a una intolerancia a gluten, una proteína del gluten que se encuentra en los cereales, las protuberancias del intestino delgado se encogen. Esto previene grasas, azúcares, proteínas, vitaminas, minerales e incluso agua de ser adecuadamente absorbido por el cuerpo. Hasta ahora, el único tratamiento es la abstinencia completa y de por vida de alimentos que contienen gluten. Esta es la única forma de mucosa de las intestino delgado para recuperar y recuperar su función. Sin embargo, incluso las cantidades más pequeñas de gluten Causar daño y malestar nuevamente.
Aparición de gluten
El gluten se encuentra principalmente en la cereales trigo, espelta, centeno, cebada, espelta verde y Avena. Las personas afectadas deben evitar todos los alimentos y medicamentos que contengan estos granos en cualquier forma. Esto incluye sobre todo los productos horneados y las pastas convencionales, por ejemplo pan, panecillos, pasteles, pasta y pizza, pero también cerveza, cerveza de malta y aguardiente de grano. En el comercio de alimentos, todos los productos que contienen gluten deben etiquetarse en consecuencia desde noviembre de 2005.
Dieta libre de gluten
El cereales arroz, maíz, mijo, trigo sarraceno, amaranto y de quinua son aptas para el consumo de quienes las padecen. En la actualidad hay un gran número de fabricantes de productos sin gluten con una amplia gama para todos los gustos, y desde hace algunos años se encuentran productos sin gluten en la mayoría de las grandes cadenas de supermercados con una gama cada vez mayor de productos. Varios fabricantes se han especializado en la producción de productos sin gluten. pan y productos de panadería. Estos están hechos de arroz, maíz, harina de patata o castaña, por ejemplo. Muchos alimentos dietéticos sin gluten son reconocibles por los consumidores por un sello especial, una oreja tachada de maíz; Los supermercados amigables con el consumidor también marcan los estantes con productos sin gluten además del etiquetado del producto. Sin embargo, para protegerse legalmente, muchos fabricantes también señalan en el empaque que el producto puede contener trazas de gluten, aunque en realidad no lo contenga o esté por debajo de los límites especificados. Cada año, el alemán Celíaco Society (DZG) compila listas detalladas para sus miembros que brindan información sobre qué alimentos no contienen gluten; Los enlaces a los fabricantes se pueden encontrar en el sitio web de DZG. Desde noviembre de 2007, un producto alimenticio con un máximo de 20 ppm (dos miligramos / 100 gramos) de gluten se considera libre de gluten. Los productos que contienen almidón de trigo con un contenido de gluten de 20 ppm o menos también pueden declararse libres de gluten si el uso de almidón de trigo figura en la lista de ingredientes.
La dieta sin gluten es cara
Sin gluten dieta sigue siendo caro: los productos dietéticos preparados sin gluten cuestan entre un 30 y un 50 por ciento más que otros alimentos comparables. Es por eso que muchos países europeos subvencionan las dietas sin gluten. En Alemania, solo los beneficiarios de la asistencia social reciben una asignación a tanto alzado de poco menos de 70 euros. Todas las demás personas afectadas pueden, en el mejor de los casos, declarar un caso de dificultad económica en su declaración de impuestos, pero deben indicar el grado de discapacidad (20 por ciento para celíaco enfermedad) y presentar un certificado médico.
Con celiaquía en restaurantes y viajes
La industria de la restauración se está adaptando cada vez más a las necesidades muy diferentes de sus clientes. Muchos restaurantes han reconocido que un producto sin gluten dieta atrae a un gran grupo de destinatarios y han adaptado sus menús en consecuencia. Los hoteles y restaurantes también se están volviendo cada vez más flexibles cuando se trata de solicitudes especiales de sus clientes. En muchos países, las personas con enfermedad celíaca ahora puede "viajar sin preocupaciones". Si quieren llevarse alimentos sin gluten a otros países, es decir, importarlos, se recomienda un certificado médico. Muchas aerolíneas ofrecen ahora comidas sin gluten a bordo para vuelos intercontinentales; la información relevante generalmente se puede encontrar en los sitios web de las aerolíneas. Un estricto libre de gluten dieta es la única opción terapéutica, pero no es una tarea fácil. Muchos alimentos "normales" contienen gluten, y esto no siempre se puede identificar en la lista de ingredientes de los productos terminados y semiacabados. Viajar a otros países es particularmente difícil. Los afectados no tienen más remedio que observar de cerca su dieta y averiguar qué alimentos están permitidos y cuáles no. La ayuda es proporcionada por sociedades profesionales, expertos en nutrición y varias guías / libros de cocina, así como numerosas fuentes de información en Internet.
