La mayoría de la gente todavía conoce la manteca de cerdo de la cocina de su abuela. La manteca de cerdo es una grasa muy pura, que generalmente se elabora a partir de la grasa animal de los cerdos o los gansos, que se produce durante el sacrificio. Como Schmalzstulle, la grasa derretida es un verdadero clásico, pero también es muy adecuada para freír y cocinando platos abundantes.
Esto es lo que debes saber sobre la manteca
El consumo de manteca no es beneficioso para la figura ni para salud: la manteca se compone de grasa pura, que a su vez se compone principalmente de las grasas saturadas menos saludables ácidos grasos. La manteca de cerdo es generalmente la grasa que queda del sacrificio de cerdos o aves de corral como los gansos, que primero se muele y luego se deja derretir. La fusión puede tener lugar en la industria bajo presión ya a bajas temperaturas o sobre vapor caliente. El resultado del proceso de fusión para todos los tipos es una grasa bastante más blanda, pero untable. La grasa animal más dura, por otro lado, se conoce como sebo. El ejemplo más conocido de esto es el sebo de vacuno. Debido a que la manteca de cerdo se puede untar más a temperaturas más cálidas, se consume como untable principalmente en verano. Originalmente, la manteca de cerdo se creó antes de los días del refrigerador con la intención de hacer que la grasa sea más duradera al calentarla. Además, gracias a la producción de manteca, las grasas de matanza resultantes encuentran un uso útil, dejando menos desechos animales durante el sacrificio. Es fácil saber de qué animal proviene la manteca de cerdo por su color: mientras que la manteca de cerdo es blanca, la manteca de ganso tiene un tinte amarillento. Además, la manteca de cerdo es mucho más blanda que la de cerdo, incluso casi líquida a temperatura ambiente, por lo que a menudo se mezcla con manteca de cerdo cuando se va a untar. En términos de llaves, la manteca recuerda a la carne del animal en cuestión. Si los platos se cocinan en manteca, adquieren en cierta medida el sabor respectivo. La manteca de cerdo es especialmente popular y está particularmente disponible en Baviera. El llamado “Flomenschmalz” también proviene del cerdo, pero está hecho exclusivamente de grasa de los intestinos y es particularmente fino. El muy conocido “Griebenschmalz” es la manteca de cerdo normal al que se le agregan trozos sólidos de tejido como los cubos de tocino frito del cerdo o los trozos de ganso piel Ha sido agregado. Estos trozos sólidos de grasa se denominan “chicharrones” del mismo nombre. La manteca se puede aromatizar de diversas formas. Cebolla la manteca de cerdo y la manteca de manzana se utilizan ampliamente, y las hierbas como tomillo or Mejorana también funcionan bien como condimento adicional para la manteca de cerdo. Para que los vegetarianos también puedan disfrutar de los productos de manteca de cerdo, también se comercializó manteca de cerdo vegetariana hecha de aceites vegetales. Se basan en grasas vegetales que contienen la mayor proporción posible de grasas saturadas. ácidos grasos. Éstas incluyen aceite de coco y aceite de palma En particular. La manteca de cerdo vegetariana se condimenta particularmente a menudo con cebolla picada o manzanas. Además, aclaró mantequilla, es decir, mantequilla cuidadosamente calentada y clarificada de agua y proteínas, también pertenece al grupo de la manteca de cerdo en el sentido más amplio y es particularmente versátil en la cocina por su carácter más neutro llaves.
Importancia para la salud
El consumo de manteca no es beneficioso para la figura o salud: la manteca se compone de grasa pura, que a su vez se compone principalmente de las grasas saturadas menos saludables ácidos grasos. El alto contenido de grasa convierte a la manteca de cerdo en una auténtica bomba de calorías. La composición de grasas ácidos en manteca de cerdo vegetariana es algo más favorable, ya que contiene menos ácidos grasos saturados. Sin embargo, la manteca de cerdo vegetariana no es menos calórica que la manteca de cerdo animal.
Ingredientes y valores nutricionales
| Información nutricional |
Cantidad por 100 gramos |
| Calorías 902 | Contenido de grasa 100 g |
| Mg de colesterol 95 |
Sodio 0 mg |
| Los hidratos de carbono 0 g | |
| La fibra dietética 0 g | Proteína 0 g |
En 100 gramos de manteca pura de cerdo o oca, los aproximadamente 100 gramos de grasa contienen aproximadamente 39 gramos de grasa saturada. ácidos y 11 gramos de ácidos grasos poliinsaturados. Además, lo siguiente vitaminas y minerales están contenidos en manteca, aunque en pequeñas cantidades. Los valores dados también se basan en 100 gramos de manteca animal pura:
- Sal 0.0025g
- 0.01mg vitamina A
- 0.02mg vitamina B6
- 1.61 mg de vitamina E
- hierro 0.1mg
- 1mg magnesio
- 0.1mg zinc
Intolerancias y alergias
No se conocen alergias a la manteca de cerdo per se. Sin embargo, las grasas que contiene, especialmente las grasas saturadas ácidos, puede causar a largo plazo el típico salud problemas asociados con un alto consumo de grasas. Estos incluyen enfermedades cardiovasculares en particular. Además, los vegetarianos deben tener en cuenta que la manteca de cerdo es un producto animal.
Consejos de compras y cocina
Debido al calentamiento de la grasa animal utilizada en su producción, la manteca tiene una vida útil casi ilimitada. Incluso fuera del refrigerador, al menos la manteca de cerdo pura se puede almacenar muy bien. En el pasado, la larga vida útil era incluso la única razón por la que se derretía la grasa utilizada. La manteca tiene una vida útil particularmente larga. Manteca de cerdo vegetariana o con aditivos como cebolla picada o las manzanas, por otro lado, pueden ponerse rancias o echarse a perder y, por lo tanto, es mejor conservarlas en el refrigerador. La manteca de cerdo está disponible tanto en supermercados como en carnicerías. Si no quiere hurgar demasiado en su bolsillo, debe optar por la manteca de cerdo. Esto es significativamente más barato que la manteca de ganso. En principio, la manteca de cerdo también se puede producir en unos pocos pasos. Para ello, las grasas respectivas solo necesitan ser derretidas en una olla a fuego lento y condimentadas como se desee.
Consejos de preparación
Manteca untada en una rodaja de pan es un verdadero clásico. El llamado "Schmalz-Stulle" ya tiene una larga tradición, pero aún goza de gran popularidad. En Baviera en particular, la manteca de cerdo es una pasta popular en ocasiones especiales. Schmalz sabe especialmente bien en un trozo de gris rústico pan. Una cerveza como bebida con ella siempre es una buena opción en términos de llaves. Además, los rábanos, a menudo convertidos en ensalada, son un acompañamiento popular del sándwich de manteca. Además de usarse como untable, la manteca de cerdo también es adecuada para freír y clarificar mantequilla incluso es adecuado para asar y freír. Esta propiedad hace que la manteca de cerdo sea una grasa óptima para preparar platos abundantes. Platos preparados en clarificado mantequilla tienen el sabor más neutro. La manteca de cerdo también es muy adecuada para cocinando, tanto platos salados como dulces. La manteca se puede calentar a una temperatura relativamente alta, ya que su llamado punto de humo es más alto que el de muchas otras grasas. Sin embargo, la manteca de cerdo también tiene un sabor inherente más fuerte que muchas otras grasas. En particular, verduras como repollo adquieren un sabor sutil cuando se saltean en manteca.
