Probablemente sea gracias a una pura coincidencia en 1870 que hoy en día, sobre todo en los meses de invierno, podamos añadir una sabrosa variedad de lechugas a nuestra variada carta. Achicoria: a muchas personas les gusta por su tarta, ligeramente amarga llaves y apreciar su efecto positivo en salud.
Esto es lo que debes saber sobre la achicoria.
Además de los efectos positivos sobre el peso corporal, la achicoria también tiene muchas otras propiedades que pueden promover y apoyar salud o incluso aliviar las dolencias existentes. El nombre científico de la achicoria es Cichorium intybus var foliosum. Este tipo de lechuga pertenece a la familia de los compuestos y es descendiente de la achicoria silvestre. La achicoria se cultiva en Europa, África del Norte y Oriente. Los principales países de cultivo son Bélgica, pero también Francia y los Países Bajos. Como ya se mencionó al principio, se supone que la achicoria fue “descubierta” de manera bastante accidental. Las raíces de achicoria ya estaban secas, asadas y utilizadas como “Café sustituto ”en el siglo XIX. Los agricultores belgas invernaron estas raíces en el suelo en 19, probablemente debido a la gran oferta. Poco tiempo después, se pudieron observar brotes germinando desde las raíces. La achicoria cabeza Crece en promedio unos 15 centímetros de largo y unos 3-5 centímetros de grosor. La achicoria se compone de muchas hojas pequeñas alargadas, que están dispuestas en círculos y hileras alrededor del tallo. El color de las hojas es delicado de blanquecino a amarillento. La achicoria es una maravillosa verdura de invierno. Cuando se pone demasiado frío para otros tipos de lechuga, es el momento adecuado para este tipo de lechuga. Esto se debe principalmente al hecho de que varios factores diferentes e inusuales juegan un papel importante en su cultivo. Se recolecta de octubre a abril. La achicoria debe cultivarse en absoluta oscuridad. Esto evita la formación de clorofila. Además, la planta necesita un frío estímulo y un clima especial para la germinación. La achicoria tiene un agradable sabor amargo y ácido. Además de la achicoria blanca, ahora también hay un cruce con achicoria, que ha producido una variedad de color más suave y rojizo.
Importancia para la salud
Al igual que todos los demás tipos de lechuga, la achicoria es una parte indispensable de cualquier dieta. Además de los efectos positivos sobre el peso corporal, este tipo de lechuga también tiene muchas otras propiedades que pueden promover y apoyar salud o incluso aliviar las dolencias existentes. El ingrediente más importante es la sustancia amarga lactucopicrin (anteriormente también llamada intybin). Es importante para la planta en la defensa contra bacterias fotosintéticas, hongos y parásitos. En bajas concentraciones, como en la achicoria, tiene un efecto positivo en la estómago y flora intestinal. Las sustancias amargas también bajan sangre azúcar y tiene la propiedad de analgésico. El efecto estimulante de lactucopicrina sobre bilis y el páncreas tiene el efecto de reducir colesterol niveles. Dañino LDL colesterol se reduce hasta en un diez por ciento. Otra sustancia importante es la inulina que contiene. Este es un soluble fibra dietética que también juega un papel importante en la prevención de enfermedades intestinales (p. ej. colon células cancerosas). Además: la achicoria es un excelente anti-envejecimiento vegetal, ya que ayuda al organismo en muchas funciones importantes y en la renovación celular del organismo. Otros efectos: diurético, beneficioso en la regulación ácido-base equilibrar, antioxidante uniendo radicales libres. Baja en calorías y aglutinante de ácido, la achicoria es un alimento maravilloso para reumáticos o diabéticos.
Ingredientes y valores nutricionales
El ingrediente principal de las hojas de achicoria es agua, en casi el 95 por ciento. Este y sus otros ingredientes la convierten en una de las lechugas más bajas en calorías y grasas de nuestro tiempo. Las sustancias más importantes de la achicoria son vitaminas A, B, C, así como potasio, fósforo, calcio y magnesio. En términos de números, esto significa que en 100 gramos de achicoria solo necesitas contar 16 calorías. Además, contiene 1.2 g de proteína y 0.3 g de grasa. El amargo y fibra dietética en achicoria ya se ha discutido con más detalle en la sección de Salud.
Intolerancias y alergias
Las intolerancias a la achicoria pueden ocurrir cuando las personas son alérgicas a las plantas compuestas. Asimismo, la investigación ha demostrado que pueden producirse las llamadas alergias cruzadas. abedul alergia a polen de o alergia a artemisa. Cualquiera que sea alérgico a cualquiera de estas sustancias también debe someterse a pruebas de intolerancia a la achicoria. Síntomas de cruzamientoalergia son similares a los de la alergia a las margaritas. Agotamiento, alteraciones del corazón y circulación, dolor de cabeza y malestar en el tracto digestivo son solo algunos de los signos más comunes. Aquí, lamentablemente, solo ayuda la renuncia constante a la comida.
Consejos de compras y cocina
Al comprar achicoria debe prestar atención a lo siguiente. Un signo de calidad es la apariencia inmaculada. No debe haber manchas marrones en las hojas exteriores. El color de las hojas es de blanquecino pálido a amarillento cuando están frescas. Un color verde intenso es señal de un alto contenido de sustancias amargas. El tamaño se elige según la preferencia y el tipo de uso. Las formas más grandes son buenas para empastes y para cocinando encima. Los pequeños son buenos para ensaladas y para cocer al vapor como guarnición de verduras. Al almacenar, tenga en cuenta que la achicoria también debe almacenarse lejos de la luz y en un lugar fresco debido a la forma en que se cultiva. Sin cortar y posiblemente envuelta en un paño húmedo, la lechuga se mantendrá hasta cuatro días en el compartimento de verduras del refrigerador. Cuanto antes se consuma la achicoria, más ingredientes saludables contiene. La preparación es sencilla y directa. Al crecer, la achicoria entra en poco contacto con la arena o el suelo, por lo que requiere poca limpieza. Basta con enjuagarlo brevemente. Si no te gustan las sustancias amargas, puedes poner la achicoria en tibio agua por unos pocos minutos. Otro método es cortar la lechuga por la mitad y cortar generosamente la parte media (tallo). Contiene las sustancias más amargas.
Consejos de preparación
El consejo más importante para la preparación de la achicoria es la elección de los recipientes. Bajo ninguna circunstancia debería de hierro or aluminio se utilizarán ollas y cuencos. Esto hará que la achicoria se vuelva negra. La achicoria es un excelente acompañamiento para abundantes platos invernales, como el pato o el ganso. La verdura armoniza perfectamente con cítricos como mandarinas o naranjas y otras ensaladas invernales como la lechuga de cordero. Picado y cocido al vapor brevemente en caldo o un poco mantequilla, la achicoria se convierte en una guarnición vegetal moderna. Para ayudar a que las hojas retengan su color, agregue un poco de jugo de limón durante la cocción al vapor. La achicoria también se puede hornear bien. Quesos como Gouda y Emmental combinan bien con esta verdura de invierno.
